. Мазнините и тяхната роля в човешкото хранене. Съдържание в основни храни.

Мазнините са вторият източник на енергия след въглехидратите. Редица мастни компоненти са незаменими. Те включват HUFA - линолова, линоленова и арахидонова, наричана още витамин F. Недостатъчният прием на HUFA с храна причинява патогенезата на атеросклероза, детска екзема, фоликуларна кератоза, червени космени фоликули, идиопатична хиперкалцемия при деца, мастна дегенерация на черния дроб, увеличава риска от образуване и язва на дванадесетопръстника, намалява толерантността към канцерогените.

Участието на есенциални мастни киселини в синтеза на липидни компоненти на клетъчните и субклетъчните мембрани и простагландини е от голямо значение.

Силно наситените мастни киселини имат специфична способност да понижават нивото на холестерола в кръвната плазма поради образуването на неговите лабилни естери. биологичната стойност на диетата с мазнини може да бъде постигната чрез рационална комбинация от животински и растителни мазнини (70 - 80% животински, за предпочитане млечни мазнини и 20 - 30% растително масло.

В допълнение към HUFA, мазнините съдържат такива важни за хуманизма компоненти като фосфатиди, предимно лецитини, стерини, витамини Е, А, D. Яйчните жълтъци съдържат 10% фосфатиди, растително масло 1,5 - 4%, масло - 0, 4%, зърнени зародиши - 0,6 - 0,7%.

. Хранителни заболявания, причинени от липса на минерали в диетата. Диагностика, лечение, профилактика.

Дефицит на минерали. F2, I2 - ендемична гуша, дефицит на Fe (Fe е антагонист на PB) и тъй като концентрацията на олово нараства напоследък, PB се въвежда в структурата и инхибира интелектуалното развитие. също така дефицитът засяга образуването на НВ и респираторни ваксини - микроелементоза - заболявания, свързани не само с липса на хранене, но и с излишък.

В момента препаратите от различни микроелементи се използват успешно за профилактика и лечение на редица заболявания: ендемична гуша, нанизъм и хипогонадизъм, молибденова подагра, анемии с дефицит на желязо, кариес на зъбите и др. Комплексни препарати, включващи микроелементи, витамини и аминокиселини, се характеризират с висока биологична активност. Така че, за предотвратяване на преждевременно стареене на тялото, се препоръчва лекарството "Geroton", съдържащо съединения от мед и калий, витамини и аминокиселини. Лечебните растения се използват и като естествени носители на микроелементи.

. Дефицит на C-витамин. Характеристики на състоянията на С-хипо- и авитаминоза. Диагностика, лечение. предотвратяване.

Ограничаване на хранителните вещества - вещества, които липсват в храната при хората. Различно в зависимост от това доколко е задоволена нуждата му от храна.

Бел.: Vit C - картофи 20 mg на 100 g, зеле до 70 mg на 100 g. Дневни нужди 50 - 150 mg на ден, min - 100 mg.

Депо вит. Ние го нямаме, той не се синтезира, той трябва да се попълва ежедневно.

Липса на вит.: летаргия, умора,  работоспособност, нарушаване на целостта на капилярната стена, кървене на венците).

Храната може да бъде обогатена: 1 - 2 g на ден.

. Хранителни заболявания, причинени от недостиг на храна на витамини от група В. Диагностика, лечение. предотвратяване.

Група В: рибофлавин - 1,5 - 2,5 mg В2. Необходимо е да се осигури нормалната функция на НС, образуването на кожата, лигавиците, осигурява чернодробна функция, стимулира хемопоезата и осигурява тъмна адаптация.

Пиридотоксин - 2 - 3,0 mg.

Никотинова киселина PP 15 - 20 mg.

Източниците са различни, но често недостатъчни. B1 1 - 2 mg.

Количеството микрофлора е 1,5 - 3 кг. Чревната микрофлора е най-важният производител на витамини от група В. Дефицитът се дължи главно на дисбиоза.

. Дефицит на A-витамин. Диагностика, лечение, профилактика.

Витамин А. Източник в животински продукти: рибено масло, свинска мас, мляко. Роля - тъмна адаптация, формиране на скелета, кожата. Депо вит. A - черен дроб).

възпаление на роговицата, васкуларизация на роговицата и нейното топене.

Повишена честота на респираторни заболявания (пневмония).

Суха кожа, дерматит, фоликулна хиперкератоза, ихтиоза  влошаване на метаболизма през кожата, кожно дишане.

От 1 молекула бета-каротин се образуват 2 молекули вит. А. С помощта на каротеназа. Бета-каротинът се съдържа в цвеклото, цитрусовите плодове и морковите. Но 1/3 вит. И трябва да дойде с храна. Колкото по-голямо е количеството мазнини в храната, толкова повече витамин А съдържа и толкова по-добър вит. И асимилирани.