Мариновани краставици за зимата

СОЛНИ КРАСТАВЦИ

Добре е да сервирате леко осолени краставици на масата, с горещи картофи! Те се приготвят в малки количества, така че да нямат време за кисело или пресолено. След един ден - приятен апетит!

За да ускорите процеса, напълнете краставиците с горещ саламура, след като отрежете върховете заедно с дръжката, след това те не плесенясват по-дълго, което означава, че не вкисват.

ЗУБ ЗА СОЛНИ КРАСТАВЦИ:

1 литър вода
1 супена лъжица лъжица сол (30 g)
2-3 скилидки чесън
15-20 g нарязан корен от хрян (или две листа от хрян)
Черешови листа, касис
Зелени стръкове копър
1,5-2 с.л. лъжици нарязан естрагон

В зависимост от вкуса на солта, можете да вземете малко повече - една и половина супени лъжици на литър вода.

Подправките, листата се полагат в съд на един слой.

Поставете готовите краставици на редове вертикално, поръсете всеки ред с листа от касис, череши, скилидки чесън, нарязан хрян и нарязани копърни стръкове.

Напълнете с врящ саламура, сложете потисничество отгоре, така че течността да покрие масата с 2 cm.

Колкото повече подправки, толкова по-вкусни, толкова по-твърди ще бъдат нашите краставици.

Чесънът и хрянът съдържат огромно количество фитонциди, бактерицидни вещества, те предотвратяват появата на мухъл и саламурата не вкисва.

Рецептата съдържа минималното количество подправки.

Солени краставици в бъчва

За ецване на краставици използваме всички емайлирани, стъклени, дървени или хранителни пластмасови прибори, налични в къщата: бъчви, резервоари, кофи, консерви.

Взимаме краставици от зимни или универсални сортове, а не салата. Салатите от салати стават меки.

Първо измийте краставиците и ги накиснете в студена вода за 5-6 часа - това ще им придаде еластичност.

Измийте зелените, нарежете, обелете скилидките чесън.

На дъното на чист съд поставяме слой от зеленина: копър, череша, касис и дъбови листа, чесън, люти чушки, нарязан хрян, целина.

Внимателно подредете плътно краставиците (за предпочитане в изправено положение).

Отново слой от подправки и отново краставици.

Така че до върха на съдовете.

За 10 кг краставици ще са необходими 300 до 700 г билки. Комплектът от зелени се определя от вашия вкус и възможности.

Вместо дъбови листа е по-добре да вземете отвара от дъбова кора (50-100 г кора на кофа вода). Сварете кората в малко количество течност и след това филтрирайте бульона в общ саламура.

Благодарение на кората и листата на дъба, краставиците са силни, хрупкави, миришат на дърво.

За кофа вода (10 л) вземаме 2 чаши горна сол (325 г сол в чаша).

Ако осолим много големи краставици и освен това ги държим в топла изба, увеличаваме количеството сол, слагаме 3 или дори 4 чаши.

Взимаме студена вода и, разбира се, преварена вода, след това саламурата остава прозрачна дълго време, без мухъл.

Разреждаме солта във вода, докато тя се разтвори напълно. Оставете саламурата да престои и внимателно я изсипете в краставиците, опитвайки се да не попадне във водата ненужни солеви примеси, които са се уталожили на дъното.

Покрийте отгоре със стръкове копър, черешови листа и хрян, сложете кръг върху тях и огънете.

Ако се образува мухъл, ние го отстраняваме незабавно и изплакваме стените на ваната, кръг, потисничество старателно с горещ, солен разтвор.

Солени краставици в консерви

Краставиците, осолени по горния метод, се държат на топло 3-4 дни.

След това в чисти буркани слагаме прясно нарязани листа от касис, череша, дъб, нарязан хрян, нарязани люти чушки (1/2 шушулка), чадъри или нарязани стръкове копър, 4-5 обелени скилидки чесън на дъното.

Преди полагане на зеленчуци, не забравяйте да попарите с вряща вода.

Изваждаме краставиците от съдовете, където са осолени, слагаме ги в гевгир, изплакваме ги, за да премахнем плаката, слузта, преварената (задължително!) Вода и ги поставяме плътно в буркани с подправки.

Филтрирайте останалата саламура в съдовете през 4 слоя марля (поставете я в гевгир), сварете я и изсипете краставици в буркани с нея до самия връх.

Затваряме с полиетиленови смукателни капачки или навиваме с метални лакирани капачки.

Приготвените по този начин краставици са много вкусни и могат да се съхраняват до следващата реколта.

Вземаме подправки за 3-литров буркан:

1 лист от хрян (или 30 г нарязан корен)
2-3 чадъра копър
5-6 скилидки чесън
1/2 шушулка люта чушка
3-5 листа от касис
2-3 листа от череша
1 дъбов лист (или варена отвара от кора вместо саламура)
200 г сол (6-7 супени лъжици) за 1,3-1,5 литра вода

Взимаме само мариновани краставици .

Накиснете ги за 4-5 часа, изплакнете ги, сложете ги в буркани с подправки, напълнете ги със солен разтвор, покрийте с марля.

Тук използваме студена вода за разреждане на солта.

Издържаме 3-4 дни, като периодично разклащаме бурканите. През това време краставиците ще приемат толкова сол, колкото е необходимо.

След това изцеждаме саламурата, напълваме буркана с прясна студена вода (вече не слагаме сол!), Разклащаме го нагоре и надолу и изливаме водата.

Налейте отново прясна студена вода и затворете с плътни пластмасови капаци.

По-добре е да съхранявате буркани, както всяка туршия, в изба или хладна килера.