Ледогенератор - част 1

Ледогенератори отдавна се търси заведения за обществено хранене и в областта на търговията, в производството на храни и др. и се отличава с отлични експлоатационни и технически характеристики.
Първият човек, който приближи човечеството до процеса на охлаждане, беше американецът Джон Горей. Според историците Джон Горей, американски лекар, е работил в клиника в Апалачикола, Флорида, където е изучавал тропическите болести. Климатът във Флорида беше доста горещ и поради това причиняваше значителни страдания на болните. В желанието си да помогне на своите пациенти, Джон Гори започва да разработва устройство, способно да охлажда въздуха.

Първият в света ледогенератор, построен от Джон Гори през 1950 г. в САЩ

В днешно време ледогенератор за бар или ресторант вече не заема цяла стая и е голяма пропорционално на нейните характеристики. Така например, ако говорихме за модерен ледогенератор с размерите на ледогенератор, направен през 1850 г., тогава неговият капацитет би бил около 40 хиляди кг. лед на ден. Но за разлика от първия в света производител на лед, днес има огромен избор от машини, които се различават не само по производители, но и по вид и предназначение.

И така, един от основните критерии за избор на индустриален производител на лед, в което в никакъв случай не можете да сбъркате е вид произведен лед. Да видим какво видове лед съществуват и днес.

Производител на кубчета лед

Куб машина за лед - най-популярният тип ледогенератор. Обикновено теглото на кубчето е между 12 и 20 грама, в зависимост от ледогенератора. Този лед се нарича куб лед, тъй като има формата на куб с малко различни страни.

Предимства на куб лед

Куб лед бавно се топи и има голяма повърхност. Това помага много бързо да се охладят напитките и коктейлите и да се запазят студени за дълго време. Също така кубът лед е постоянен атрибут на благородни алкохолни напитки като уиски, скоч и коктейли. И бъдете сигурни, че ако поръчате уиски с лед от бара, тогава ще получите точно този тип лед във вашата чаша.

Приложения

Салатни барове
Готов лед с торбички
Коктейли
Дозатори за лед в хотели

Пирамидална машина за лед (1/2 куб)

Този тип лед е оформен като половинки куб, или форма пирамиди. Обикновено теглото на такъв лед е 7 грама.

Предимства на пирамидалния лед

Уникално компактен, пирамидални кубчета лед или половината куб може да напълни стъклото за напитки по-плътно, измествайки повече течност. Това ще увеличи доходите на заведението и съответно ще намали консумацията на алкохол, тъй като вместо питие, Посетителят всъщност получава лед. Също така този лед ви позволява да приготвите ултра-студен коктейл или алкохолна напитка, тъй като площта, пълна с такъв лед, е много голяма. Друго предимство е, че половин лед се разпада в блендер много по-бързо от класическия 18-грамов куб, което прави пирамидата идеален вид лед за коктейли или смутита.

Приложения

Разбити напитки
Охладено кафе
Смесени напитки
Безалкохолни напитки

Ледогенератор на люспи

Както подсказва името, люспи лед (понякога се нарича люспичка) се състои от малки парчета лед, които са люспи, идеални за витрини и трапезарни линии, за да поддържат храната студена възможно най-дълго. Пакети с люспи лед или само с лед, благодарение на тънката си структура, ви позволява буквално да обгърнете продукта, запълвайки кухините, за да охлаждате ефективно продуктите на открити площи, витрини, вариращи от морски дарове в хранителни магазини до чинии със салати в салатни барове.

Ползи от люспи лед

Постепенно се топи люспи лед, оптимално покрива площта на показания продукт и засилва положителния ефект от възприемането на продукта върху дисплея.

Коктейли с разхлабена текстура
Транспорт
Витрини за месо/риба
Салатни барове

Освен това има няколко допълнителни типа ледогенератори.

Всички изброени видове ледогенератори са най-популярните и общоприети в световната индустрия, но има няколко други видове ледогенератори за производството на по-специфичен лед, който се използва в коктейлите, за да придаде по-пикантен и личен стил на напитката. Главно машини за лед под маса с вградени кошчета.

Лед с форма на полумесец

Куб с шапка

Охлаждащи видове ледогенератори

Кондензаторът е необходима част от всяка охладителна система. Той помага за отстраняване на топлината от хладилния агент за продължително охлаждане. Когато става въпрос за професионални ледогенератори, тогава има три различни вида кондензатори: с с въздушно охлаждане, с водно охлаждане и дистанционно охладен кондензатор. Избор на ледогенератор по вид охлаждане зависи от мястото на инсталиране на ледогенератора, както и от желания капацитет на ледогенератора кг/ден.

Ледогенератори с въздушно охлаждане

Във въздухоохлаждащите ледогенератори въздухът циркулира над кондензатора, за да охлади кондензатора, като издухва топлината, генерирана от ледогенератора. Въздухът циркулира с вентилатори и отвори за въздух.

Ледогенераторите с въздушно охлаждане са лесни за инсталиране
Този тип ледогенератори обикновено са по-евтини от други.
Те консумират много по-малко вода в сравнение с водно охладени ледогенератори

Повечето професионални кухни и барове

За правилната работа е необходимо пространство за въздушен поток отгоре и отстрани на ледогенератора. В зависимост от производителя на ледогенератора, за правилната циркулация на въздуха е необходим просвет от 5 до 15 cm.
Въздушните филтри и отвори трябва да се обслужват навреме и при необходимост да се подменят, за да могат "дробовете" на ледогенератора да дишат правилно
Моля, обърнете внимание, че охлаждащият вентилатор създава допълнителен шум и горещият въздух ще повиши околната температура, което е недопустимо в малките кухни, особено в горещите магазини.

Водоохлаждащи се ледогенератори

Водоохлаждащи ледогенератори имат две отделни връзки към водоснабдяването: едната доставя самия ледогенератор, за да прави лед, втората подава вода към охладителната система на ледогенератора, за да отстрани топлината от кондензатора.

Водоохлаждащите ледогенератори не се влияят от температурата на околната среда
Този тип охлаждане консумира по-малко електроенергия от въздушното охлаждане.
Нивото на шума, благодарение на отсъствието на вентилатор, е много по-ниско, отколкото при въздушно охлажданите машини за лед, поради липсата на вентилатор

Водоохлаждаемите ледогенератори са идеални за горещ, влажен климат, където температурите могат да повлияят неблагоприятно на работата на уреда
Идеален за региони, където разходите за вода са незначителни, тъй като се спестява електричество

Изисква 2 отделни връзки за вода
Водата, преминала през цикъла на охлаждане, се влива директно в отвора за оттичане, консумирайки голямо количество вода на ден
В региони по света, където има специални мерки срещу отпадъците от злоупотреба с вода, е забранено инсталирането на тези машини за лед.

Какъв производител на лед да купите?

Всички професионални кухни са различни помежду си и следователно изискват различен подход избор на ледогенератор по капацитет. Правилно подбраното оборудване няма да ви позволи да хабите парите си, или по-скоро буквално да го „излеете в тоалетната“ под формата на неизползван лед. По-долу е маса за избор на ледогенератор, което ще ви помогне да направите правилния избор:

Изчисляване на необходимата производителност

Професионални производители на ледогенератори разделят продуктите си на производителност кг/24 часа. Когато изчислявате необходимите резултати за вашето заведение, трябва да вземете предвид следните фактори:

Брой хора за обслужване на ден
Трябва да се имат предвид всички места, където се използва лед (ресторант, барове, хотелски стаи)
Типът лед, от който се нуждаете за всяка от вашите нужди (това означава, че може да имате нужда от няколко вида ледогенератори едновременно)

Допълнителни съображения, които трябва да имате предвид при избора на ледогенератор

Изборът на подходящия ледогенератор за изпълнение - това е голяма игра на съмнение. Новоизработените ресторантьори, които не са имали предишен опит в закупуването на това оборудване, могат напълно да изпитат това. Броят на хората, които планирате да обслужвате, е най-важният критерий за подбор, но също така трябва да вземете предвид постоянния растеж на бизнес нуждите, особено в натоварените летни дни и не забравяйте, че както всяко друго хладилно оборудване, производителите на лед са изложени до околната температура.

Оценете клиентския поток през пиковите часове през почивните дни
Не разчитайте на средния поток от клиенти за обикновен ден. Помислете за максималния „човешки трафик“ през пиковите дни или дори часове, за да отчетете правилно възможностите на вашата бъдеща машина за лед и да имате постоянно високо ниво на обслужване. Пийте Джони Уокър Син етикет без лед в момента, в който останете без лед, едва ли някой иска.
Помислете за местоположението на ледогенератора и околната температура
Предполагаемата 24-часова работа на машините е оправдана от производителите с входяща вода от 10 ° C и температура на околния въздух от 21 ° C. Ако един от тези параметри не е изпълнен, декларираната производителност на ледогенератора не е гарантирана. За ледогенераторите с въздушно охлаждане липсата на необходимите пролуки в стените също е причина да не се постигнат необходимите характеристики на оборудването.
По-добре надценете дневната проходимост с 10-20%
Новите ресторанти или други заведения трябва да изчислят ефективността на оборудването с 10-20% резерв на мощност, което ще бъде полезно в случай на неочаквана популярност или други неотчетени фактори.
Купете подходящия размер кош за лед
Ако решите да закупите ледогенератор без кошче, тогава определено ще трябва да го попълните с контейнер за лед. В този случай е задължително да изберете бункер, съобразен с размерите и производителността на самия ледогенератор. По-добре е процедурата за избор на бункер да се повери на специалисти в тази област, например мениджъри продажби на доставчици на оборудване.