Лечение на свинска кожа

Промишленото използване на свински трупове в кожата е възможно само след отстраняване на козината и представяне на трупа в презентация.
Четините се отстраняват на две стъпки.
Най-ценните странични и задни четина се отстраняват след кървене и измиване на ръка или с електрически ножици.
Това се дължи на факта, че при обгаряне шетинът се замърсява и значително се обезценява.

Останалата част от четината се отстранява механично върху скрепери.

За да се извърши тази операция, е необходимо да се намали задържащата сила на четините.

Предназначение на хипарка:
• отслабване на силата на задържане на четините в кожицата, за да се улесни механичното отстраняване на четините.

Това се постига чрез затопляне и омекотяване на космените фоликули, в които лежат луковиците на четина, т.е. попарен.

Обгаряне - краткосрочна топлинна обработка на повърхността на трупове на свине.

Когато попарвате трупове, е необходимо стриктно да контролирате режима на процеса, тъй като ефективността на последващото отстраняване на четина зависи от него.

Недостатъчното попарване затруднява премахването на четина от спиралата по-късно.

При температури и продължителност над оптималната (попарен) протеините на дермата са денатурирани, колагенът е заварен.

Свински труп произведени в парещи съдове или в агрегати с непрекъснато действие с висящи трупове във вертикално положение.

Обгарящата вана на конвейера е правоъгълен резервоар, снабден с конвейер с люлки за придвижване на кланични трупове във ваната, душ устройство.

Температурата на водата се регулира автоматично.
За да се спуснат труповете в обгарящата вана, се използват лебедки или специални устройства за изваждане на труповете от горната коловоза, поставянето им в люлки и потапянето им във вода с помощта на устройства под налягане.

Транспортната верига постепенно прибира люлката заедно с трупа.

Скоростта на конвейера е настроена по такъв начин, че времето за попарване да съответства на технологичните изисквания в зависимост от възрастта на животните.

В края на попарването водачите отстраняват веригата с люлки от водата и трупът се изхвърля върху масата за приемане на скрепера.

Когато труповете се потопят, замърсената вода попада в белите дробове, в резултат на което качеството им намалява, както и качеството на труповете.

За да се избегне това, преди попарване се извършва лигиране на дихателната тръба или тампониране - поставяне на гумени тапи.

Предимства на вертикалното изгаряне:
• не прекъсва потока на процеса;
• изключено е проникването на замърсена вода в трахеята и белите дробове;
• намалява консумацията на вода;
• намалено бактериално замърсяване на труповете.

За да се предотвратят необратими промени в белите дробове, сгъстен въздух се вдухва в гръдната част на трупа преди попарване.

Използването на такива мерки спомага за намаляване на броя на конфискуваните вътрешни органи за технически цели и позволява да се увеличи добивът на хранителни суровини.

За да се намали вероятността от микробиологично замърсяване на трупа чрез вода, е необходимо периодично да се подменя (поне 1-2 пъти на смяна).

Все по-широко разпространение има попарването на свински трупове в изправено положение.

В обгарящите камери труповете са в изправено положение на конвейер, който е продължение на конвейера за кървене.

По него от двете страни има дюзи за пръскане на гореща вода, която обилно напоява труповете.

Водата може да се използва повторно след почистване.

Този метод обаче изисква големи площи за настаняване на камери - попаряващи тунели.

Премахване на стърнището.
Четините се отстраняват след попарване на скрепери.

В зависимост от местоположението и посоката на движение на труповете по време на изстрелването на четините, стъргалата се разделят на хоризонтално-напречни - трупът се поставя в хоризонтално положение и през линията на технологичния поток; хоризонтално-надлъжно - трупът се поставя в хоризонтално положение и по линията на технологичния поток; вертикално надлъжно - трупът е окачен на въздушен конвейер.

Издърпването на четините се извършва поради силите на триене, възникващи между повърхността на трупа и работното тяло на машината.

Работното тяло на скрепера е барабан, оборудван със стоманени извити скрепери.

В съществуващите хоризонтални машини те изпълняват две функции: изстрелване на четина и завъртане на мастилото около ос.

Въртенето на барабаните на скрепера в една посока дава на трупа въртеливо движение, а разликата в скоростите на въртене насърчава по-доброто отстраняване на четина.

В скрепер от този тип и всички останали, свинските трупове задължително се напояват с гореща вода, която отмива отстранените четина.

С натрупването на четините, четините се изхвърлят и водата, след почистване на филтъра и нагряване, отново се подава в стъргалото.

Недостатъците на хоризонталните машини са натъртвания и драскотини по мастилото и непълно отстраняване на четина.

Вертикалният скрепер не уврежда повърхността на кожата и дава възможност за организиране на редовна обработка на прасета.

Отстраняването на четина се случва по време на движението на конвейера на трупа във вертикално положение в метална камера.

От двете страни на конвейерната пътека има вертикални барабани.
С преминаването на спиралата й се придава ротационно движение за по-добро отстраняване на четина.

Операцията по отстраняване на четина в последните разработки на чуждестранни компании се извършва едновременно с попарването.

Скреперите за почистване осигуряват висока степен на почистване поради променливата посока на въртене на ролките и оборудването на последните със спирално разположени гъвкави стъргалки.

Изгаряне.
Спиралите, почистени от четина, се пеят в специални фурни за периодично или непрекъснато действие, както и с помощта на горелки.

Целта на Opal:
• премахване на фини косми и пухчета;
• изгаряне на горния слой на кожата (епидермис);
• повишена пропускливост на кожата;
• придаване на цвят на слама

Режими Opalke:
• температура - 1000 ° С;
• продължителност - 15-20 s.

В резултат на изгаряне, остатъци от четина и баласт, несмилаем кератин, който е част от епидермиса, се отстраняват.

Трупът придобива жълт цвят, увеличава се порьозността и съответно пропускливостта на кожата, което намалява времето за втвърдяване при производството на продукти от шунка.

Освен това се осигурява унищожаването на микрофлората.

Преди опал, за да премахнете мръсотията и да предотвратите пукнатини по кожата, е препоръчително да обработите спиралата в душ устройство.

Превишаването на посочените опали причинява напукване на кожата и топене на мазнините.

Партидните пещи се състоят от два подвижни полуцилиндъра, образуващи контейнер, в който труповете са опечени.

Трупът, обработен на скрепер, се повдига с асансьор от масата на ръчен скрепер на окачена пътека, водеща до изгарящата пещ.
С помощта на разпределителя полуцилиндрите се раздалечават и трупът влиза в пещта, където се задържа от специална запушалка.

В края на опалката фурната се отваря и трупът се търкаля от фурната по наклонена пътека.

При непрекъснати инсталации опалът се появява, когато труповете се движат през тунелна камера, по стените на която са монтирани горелки.

Такива фурни се инсталират в конвейерни линии за обработка на свине в кожата и с отстраняване на зърнени култури, като правило, след непрекъснати стъргалки.

Когато се белят прасета с отстранени зърнени култури, горелките на пещта, съответстващи на нейното местоположение, се изключват и височината на пламъка се регулира.

След пеене повърхността на спиралата се почиства от слой изгорял епидермис, като същевременно я мокри обилно под душа и в мивката.

Тази операция се извършва ръчно със скрепери, ножове или в полиращи машини.

Трупът преминава през машината по надземен конвейер и се почиства от въглеродни отлагания и епидермис чрез скрепери, с непрекъснато напояване със студена вода.

Обработка на свински трупове с заснемане на крупи

При този метод за обработка на свински трупове от тях се отстранява не цялата кожа, а само най-ценната част от кожата за производството на кожа - крупон.
По форма трябва да е близо до правоъгълник.

При кримпване, поради намаляване на повърхността на стрелба, загубата на месо и мазнини под формата на порязвания по кожата се намалява.

По-малко трайни части от кожи, които нямат никаква стойност като кожи, могат да се използват за направата на желатин и други хранителни продукти.

Технологични характеристики:
частично попарване (корем, глава и крака);
профилиране и заснемане на крупон.

Обработката на прасета преди операцията по попарване се извършва по същия начин, както при обработката им с цялостно обелване.

След обезкървяване и измиване, труповете се поставят в люлките на конвейера за изгаряне на резервоара с гръб нагоре и се потапят във вода на дълбочина 15-20 см над линията на зърното.

В този случай зърното не е попарено.

Опарването се извършва в продължение на 3-4 минути при температура на водата 63-65 ° С.

Едновременно с това попарващи глави.

Почистването на четина от попарени участъци се извършва в скрепер.
Ако е необходимо, извършете ръчно последващо почистване.

Ползи от смачкване:
повишен добив на свинско месо; рационално използване на кожи.

Крупон - част от кожата, отстранена от гърба, стените и шията на трупове на възрастни свине.

След изрязване на крупата, шийната част се вароса, така че по време на механично стрелба е възможно да се хване кожата със скоба или верига на инсталацията за механично стрелба на крупата.

Krupon е заснет на същите инсталации, на които се прави цялостно оголване.

След отстраняване на крупите свинските кланични трупове се изгарят или с горелки, или в фурни от коремната част.