Курсова работа Проучване на обслужващата организация на ресторант с 50 места, специализиран в

Работи в настоящия раздел: [137] Дисциплина: Обществено хранене Едно ниво нагоре

Тази работа е защитена успешно и се продава такава, каквато е. Промени, както и индивидуално изпълнение са възможни срещу допълнително заплащане. Ако качеството на готовата работа, закупена от сайта, не съответства на декларираната, ВРЪЩАМЕ ВАШИТЕ ПАРИ или ОБМЕН за друга завършена работа. Тази гаранция е валидна 48 часа след закупуването на произведението.

Можете да го получите по имейл (изпраща се веднага след потвърждение на плащането в рамките на 3 часа, след часове е възможно увеличаване на интервала). За да получите, кликнете върху бутона „купи“ по-горе.

1. Характеристики на прогнозираното предприятие 5

2. Технологична част 7

2.1. Изготвяне на таблица и график за товарене на зала 7

2.2. Определяне броя на продадените ястия и напитки в зала 11

2.3. Планиране на менюто 13

2.4. Изчисляване на необходимото количество суровини 14

2.5. Изчисляване на работната сила за цех 21

2.6. Разработване на график за отиване на работа 22

2.7. Изчисляване и избор на оборудване. Хладилно оборудване 23

2.8. Изчисляване и избор на немеханично оборудване 25

2.9. Изчисляване на полезната и общата площ на семинара 26

2.10. Организиране на обслужване на клиенти в ресторант "Венеция" 27

Списък на използваните източници 39

Ресторантът е предприятие за обществено хранене с широка гама от сложни ястия, включително персонализирани и маркови, вино и водка, тютюн и сладкарски изделия, с повишено ниво на обслужване в комбинация с развлекателни дейности. В зависимост от качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване, ресторантите се разделят на класове: луксозни, по-високи, първи. Ресторантската кетъринг услуга е услуга за производство, продажба и организация на консумация на широка гама от ястия и продукти от сложно производство от различни видове суровини, закупени стоки, вина и водка, предоставена от квалифициран производствен и обслужващ персонал в условия на повишен комфорт и материално-техническо оборудване в комбинация с организацията на свободното време. Някои ресторанти са специализирани в национална и чуждестранна кухня.

Ресторантите осигуряват на потребителите обикновено обяди и вечери, а когато обслужват участници в конференции, семинари, срещи - пълноценна диета. Също така ресторантите на жп гарите, летищата и хотелите осигуряват на потребителите пълноценна диета. Ресторантите организират различни видове банкети, тематични вечери. Ресторантите предоставят допълнителни услуги на населението: обслужване на сервитьор у дома, поръчка и доставка на кулинарни и сладкарски изделия на потребителите, включително банкети; резервиране на места в залата на ресторанта; наем на съдове за хранене и др.

Услугите за свободното време включват:

- организиране на музикални услуги;

- организиране на концерти, естрадни програми;

- осигуряване на вестници, списания, настолни игри, игрални автомати, билярд.

Обслужването на клиентите се осигурява от главен сервитьор и сервитьори. В ресторантите от по-високи класове, както и обслужващи чуждестранни туристи, сервитьорите трябва да говорят чужд език до степента, необходима за изпълнение на задълженията им.

Ресторантите трябва да имат освен обичайния знак и светлинен знак с елементи на дизайна. Изящни и оригинални декоративни елементи (лампи, драперии и др.) Се използват за украса на залите и помещенията на потребителите. В търговския етаж в луксозни и превъзходни ресторанти присъствието на сцена и дансинг е задължително. За да се създаде оптимален микроклимат в зоната за продажби в луксозни ресторанти, се изисква климатична система с автоматично поддържане на оптимални параметри на температура и влажност. За първокласни и първокласни ресторанти е приемлива конвенционална вентилационна система. Мебелите в ресторантите трябва да имат превъзходен комфорт, съответстващ на интериора на стаята; масите трябва да имат мека повърхност, в първокласните ресторанти е възможно да се използват маси с полиестерно покритие. Столовете трябва да са меки или полумеки с подлакътници. Поставят се големи изисквания към съдовете и уредите. Използват се прибори за маса от мелхиор, никел сребро, неръждаема стомана, порцеланово-глинени съдове с монограм или декорация, кристални, артистично декорирани прибори за маса от духано стъкло.

Целта на курсовата работа е да се проучи организацията на обслужване на ресторант с 50 места, специализиран в средиземноморска кухня, със сервизен бар и бизнес обяд.

За постигане на целта са поставени следните задачи:

- дайте описание на прогнозираното предприятие;

- донесе технологични изчисления на работата на ресторанта и организацията на обслужване в това предприятие.

Обект на изследването е ресторант Венеция. Предмет на изследването е организацията на услугите в това предприятие.

1. Правила за предоставяне на кетъринг услуги. Одобрена. Постановление на правителството на Руската федерация от 15.08.97 г. № 1036.

2. ГОСТ R 50647-94 "Обществено хранене. Класификация на предприятията"

3. ГОСТ R 50763-95 "Обществено хранене. Кулинарни продукти, продавани на населението. Общи спецификации".

4. ГОСТ R 50764-95 "Кетъринг услуги".

5. GOST R 50935-96 "Обществено хранене. Изисквания към обслужващия персонал".

6. OST 28-1-95 "Обществено хранене. Изисквания към производствения персонал".

7. ГОСТ R 50647-94 "Обществено хранене. Термини и определения".

8. Богушева В.И. Технология за приготвяне на храна: учебно помагало. - Ростов н/а: Феникс, 2007.

9. Васюков А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация на производството и управление на качеството на продуктите в общественото хранене: Учебник. - М.: Издателско-търговска корпорация "Дашков и К", 2006.

10. Елхина В.Д. Механично оборудване на заведения за обществено хранене: урок. - М.: Издателски център „Академия“, 2006.

11. Кондратьев К.П. Организиране на услуги в заведения за обществено хранене: урок. - Улан - Уде: Издателство VSGTU, 2007.

12. Кондратьев К.П. Организация на производството в предприятия за обществено хранене: урок. - Улан - Уде: Издателство VSGTU, 2007.

13. Никуленкова Т.Т. В. Н. Маргелов Проектиране на предприятие за обществено хранене. - М.: Икономика, 1987.

14. Радченко Л.А. Организация на производството в предприятия за обществено хранене: учебник. -Ростов н/а: Феникс, 2008.

15. Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А.П. Кулинария: теоретични основи на професионалната дейност. Учебно ръководство: 2 часа - М: Академкнига, 2007.

16. Събиране на рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене. - М.: Икономика, 1982 г. - 720 с. - (Министерство на търговията на СССР).