Енциклопедия на вегетарианството

Куркума - характеристики, отглеждане, състав, действие, приложение

Curcuma longa L

Характеристики и произход.

Куркумата е тропически храст, доста близък до джинджифила. Това е лечебно растение, подправка и оцветител. Родината му е Южна Азия. Идва от Източна Индия и Виетнам. През Средновековието куркумата се използва като багрило за ръкавици, метали и за оцветяване на дърво в златист цвят. Тя е дошла в Европа от Индия в древни времена. Вероятно е била доведена от арабите.

Куркума подправка

Храстът достига височина от 0,60-1,0 м. Големите овални листа от светло до тъмно зелено растат директно от коренището.

Нарастващ.

Култивира се в Китай, Индия, Ява, Хаити, Филипините и Япония. Куркумата расте добре на голяма надморска височина - над 2000 m.

Химичен състав.

Съдържа силно ароматно етерично масло и багрило за куркумин, което е неразтворимо във вода. Разтворим в мазнини и алкохол. Съдържа Alpha Pellandrene, Zingiberen (25%), Borneol, Sabinene, Beta Curcumin.

Красивият жълт цвят на храната влияе пряко върху храносмилането и апетита, има благоприятен ефект върху функционирането на стомаха и жлъчния мехур и засилва секрецията на жлъчката и храносмилателните сокове. В народната медицина куркумата се използва при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, бъбреците, а също и като стомашно средство.

Приложение.

Куркумата се използва в хранителната промишленост поради съдържанието на куркумин, който се използва за оцветяване на масла, маргарин, сирена, различни ястия и ликьори.

Вкусът на куркума е слабо пикантен, приятен и в големи количества - пикантен, остър. Миризмата е приятна, леко пикантна. Той служи едновременно като подправка и цвят. Куркумата се съдържа в различни национални смеси от подправки. При оцветяването на ястията той служи като добър заместител на шафрана, но много по-евтин. За съжаление тук е относително малко познат и приложен.

Като подправка се използва с твърдо сварени яйца, омлети, при приготвянето на леки сосове, салати, супи - картофено пюре, яхнии, раци, омари и стриди. Подобрява и подобрява вкуса на пилешкия бульон и ястията с пиле.

Тъй като тази подправка е относително малко известна, представяме нормите за нейното използване. За четири порции пържени яйца, бъркани яйца, пудинг, пилешки бульон, зеленчуци, сирене и ориз, юфка, тестени изделия, агнешко, говеждо, пилешко, сьомга, скариди, раци, омари, гулаш, горчица, риба, къри и сирен сос или марината се добавя 1/8 до 1/4 чаена лъжичка куркума.

Освен това се добавя към горчица, краставици и различни зеленчуци, мариновани с оцет.

Статията използва материали от отворени източници: Автор: Шедо Антон - Книга: "Подправки"