Кулинарен блог Анахит Пирузян: Индийско къри

Е, накрая ми махнаха гласовете и първото нещо, което направих, когато се прибрах у дома, беше да сготвя любимото си къри. Вече толкова много исках да направя нещо със собствените си ръце, вместо да седя пред компютъра с дни. Освен това пропуснах собствената си храна - не я смятайте за нескромна. За да бъда честен, всъщност не разбирам как живеят хора, които никога не готвят - изобщо не готвят. Не ме разбирай погрешно. Не че се притеснявам и готвя от сутрин до вечер на престилка и черпак в ръцете си, съвсем не. Но все пак няма нищо по-приятно от домашната храна и обичайното повторение на любимите ви ястия. Ами поне понякога.

Кърито в този смисъл е идеалната храна. Не е трудно да го приготвите, а се оказва много и вкусно. Освен това вярвам, че всеки трябва да има своя собствена рецепта за къри, тъй като помага много в различни житейски ситуации. Например, ако очаквате гости, можете да го приготвите в деня преди да пристигнат и това само ще го подобри. След това, преди да пристигнат гостите, остава само да сготвите ориз и да направите някаква салата - това е всичко, и без стрес. Дори сега, с моята странна, тънка и леко извънземна ръка след премахването на мазилката, съм в състояние да го сготвя. Тук просто трябва да изясните едно нещо. Сега говоря за къри, което е ястие, а не подправка. Е, за да няма объркване в понятията.

Всъщност имам две рецепти за къри - обикновено наричам едната индийска, другата тайландска. Този път приготвих индийска, тъй като в нейния случай е необходимо да режа по-малко храна и все още ми е трудно да я режа. Но аз всъщност обичам тайландския език по-просто, защото наистина обичам тайландската кухня. Той обаче ще трябва да бъде оставен някак за по-късно.

Ще дам рецептата за индийско къри по-долу, но ще ви кажа как да го конвертирате в тайландски точно сега, за да не забравите. За целта залейте пилешките бедра без кожа и кости с три чаши вода вместо с четири и оставете да къкри половин час. След това добавете нарязан лук, джинджифил, лимонена трева, люти чушки, 20 парчета обелени цели скилидки чесън и тайландска чили паста, ако ви харесва по-пикантно. Също така е добре да добавите мини царевица и дълъг зелен фасул за красота и съдържание. Вместо сол, подправете с рибен сос и гответе всичко това още двадесет и пет минути. След това изсипете буркан с кокосово мляко и сок от лайм в супата на вкус, оставете да заври и гответе още пет до седем минути. Всичко. Сервирайте с жасминов ориз и накълцана прясна кориандър. Можете да го готвите и с риба, за предпочитане бяла и по-плътна плът. В този случай първо трябва да сварите всички зеленчуци и само в самия край да добавите нарязаното на парчета рибено филе, в противен случай то ще се разпадне.

По принцип всяка рецепта за къри може да бъде разнообразна, както искате. Няма строги правила. Единственото нещо, разбира се, бих искал регионът да бъде взет предвид при избора на съставки.

След като сготвих кърито, исках да нахраня някого с него - точно сега. И знаете ли как се материализират желанията? Буквално в същата секунда ми се обади приятелката ми Ира. Не съм я виждал от няколко седмици, което е тревожно и необичайно за нас. Всичко се дължи на факта, че не рискувах да се кача зад волана с гипсова ръка. Това е, разбира се, отидох, но все повече и повече извън града, но не исках да отида до центъра. Но бях разсеян. Исках да кажа, че Ира сякаш четеше мислите ми от разстояние, защото веднага щом взех телефона, тя веднага обяви, че отива в моята посока и ще влезе с удоволствие.

Бях ужасно щастлив - и Ирик, и фактът, че има с кого да се лекувам, и като цяло. Освен това самата Ира е изтъкнат експерт в тайландската кухня и приготвя великолепна зелена супа от къри и том ям, от която просто е невъзможно да се откъснете. И докато се обажда на куп гости. Например, тя веднъж приготви голяма тенджера от този много ям и събра нашия бивш любим екип на списание ELLE, с който някога работихме. Беше много забавно: напълнихме целия апартамент на Ирикина, седнахме на дивана и фотьойлите и разговаряхме в бара с нашите красиви и ароматни купички супа. Като цяло за тях е семейно нещо - да уредят големи гости. Братът на Ирин Тим например също обича да събира големи компании по най-свободния начин. И така, спомням си, веднъж се събрахме извън града на вкусна буябе - френска рибена супа. Тим го свари в гигантска тенджера, която веднъж търси дълго време и накрая го намери в някой специализиран магазин за готвачи. И съпругата му Оля му помогна: в кухнята, спомням си, димът стоеше като люлка и миришеше вкусно на риба и портокали. И някак си отивахме при агне на шиш, имаше такова нещо. Този път Тим търсеше откъде да си купи шиш и в крайна сметка го накараха да поръча. Беше и много живописно: плюеше на зелена поляна и гости се скитаха наоколо с чаши вино в ръце.

Какво повече мога да кажа? Ира много хареса моето къри и дори записа приблизителните инструкции. Приблизително, защото, повтарям, основното тук е да се придържате към общата линия и детайлите може да са различни. Хапнахме, а след това дълго пихме чай и си поговорихме. Ира ми разказа за напредъка на театралните проекти на нея и на Алис, а аз на последните ми пътувания до Флоренция и Талин. И тогава решихме, че е време отново да се съберем в къщата на Ира за нещо вкусно - отдавна не бяхме правили това. - Да - каза Ира. "Сега ще се справя със сценария и определено ще ви събера - за къри".

Индийско къри (за 6-8 души)

1 кутия (приблизително 1200 g) пилешки бедра без кожа и кости

1 голяма глава лук, нарязан

2 нарязани пръчици целина

300 - 400 g съцветия от карфиол

½ - 1 чаена лъжичка чили паста

1 ч. Л. Куркума

½ ч. Л. Кориандър

½ чаена лъжичка риган

15-20 цели скилидки чесън, обелени

1 кутия (420 г) варен бял боб без сос

1 кутия (170 г) сладка царевица

голям куп кантарион

Поставете пилешките бедра в голяма тенджера с тежко дъно и ги покрийте с 4 чаши вода. Оставете да заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и подправете със сол. Оставете да къкри 30 минути. Междувременно хвърлете зърната и сладката царевица в гевгир, изплакнете леко и оставете водата да се отцеди напълно.

След 30 минути добавете всички останали съставки с изключение на боб, царевица и кориандър в тенджера и оставете да заври. Оставете да къкри 20 минути. След това добавете боба и царевицата в тенджерата и варете още 5 минути. Извадете, изключете печката от електрическата мрежа и, ако е възможно, оставете кърито да престои около час.

Сервирайте с варен ориз басмати и поръсете с накълцано кориандър.