Контрол на относителната влажност в сладкарската индустрия

Качеството на сладкарските изделия и ефективното използване на технологичното оборудване, неговата изправност пряко зависят от нивото на влажност. Търговско дружество DanVex предлага широка гама от системи за контрол на влагата, благодарение на които зависимостта на качеството на продукта от условията на околната среда и сезонния фактор изчезва. Системата за контрол на влажността позволява да се намалят разходите за поддръжка на оборудването, да се направи оптимална цената на технологичните процеси, да се намали продължителността и трудоемкостта на технологичните процеси. Имаме богат опит в създаването на такива системи. Ние знаем как да решим всички проблеми с влагата в сладкарските заводи и ще ви помогнем!

Относителна влажност на шоколада.

Когато нивото на влажност в помещението се повиши, при шоколада често възникват следните проблеми: загуба на вкус и форма, „цъфтеж“. За да не загубят продуктите си презентацията, относителната влажност в помещението трябва да бъде не по-висока от 60%.

Ниво на влага при заледяване на сладкарски изделия.

Относителната влажност трябва да остане около 45-50%. Ако това условие е изпълнено, е възможно да се избегне залепването на продуктите, да се намали времето, прекарано за сушене.

Относителна влажност за захарен памук.

Памучният бонбон в пластмасова опаковка трябва да запази сферичната си форма. Ако в стаята има висока влажност, памучната вата се губи, с други думи, продуктът се превръща в брак. Една сладкарска фабрика, която се свърза с нас поради тази причина, дори трябваше да спре производството на памучна вата по време на влажния сезон. След като в помещението се установи микроклимат с относителна влажност до 50%, проблемът изчезна.

Полезно за охлаждащи тунели.

За да се избегне конденз върху продукта и вътре в самите тунели, в охлаждащите тунели трябва да се използва сух въздух. По този начин ще подобрите качеството на продуктите, а самите продукти няма да се придържат към конвейера.

Преди да изпратите блата на опаковката, той трябва да се изсуши, докато на повърхността му се появи тънка кора. В противен случай продуктите ще се залепят един за друг. Въздухоуловителите могат да ускорят процеса на сушене, като елиминират зависимостта от условията на околната среда.

Проблеми с опаковката.

Поради високата хигроскопичност на съставките в сладкарницата, продуктът става лепкав при високи нива на влажност. В крайна сметка опаковъчното оборудване трябва да бъде спряно за известно време. Сухият въздух в помещенията ускорява процеса на опаковане.

Как да съхранявате захарта.

Захарта става лепкава при по-висока относителна влажност. Ако захарта се съхранява в чували, е важно нивото на влажност в помещението да е приемливо. Когато съхранявате продукта в кошчета, е необходимо те да се проветряват.

Захарта се превръща в фин прах, преди да попадне в сладкарски изделия. След това, използвайки пневматичен транспорт, той навлиза в производствените линии. Тези зони изискват специално внимание, тъй като високите нива на влажност ще накарат пудрата захар да се придържа към оборудването и транспортните линии. Всичко това впоследствие води до спиране на оборудването. За да се избегне този проблем, нивото на влажност в такива зони трябва да бъде 40-50%.