ЛЯТО В БАНКАТА

Консервираните краставици в стил Волгоград не „експлодират“

Прегледах колекцията си от рецепти и накрая намерих отдавна изгубена рецепта за съхранение краставици във волгоградски стил. Не знам защо са ги наричали така, знам едно, много години поред консервирам краставици за зимата по тази рецепта. Краставиците наистина се оказват много вкусни, ароматни, хрупкави и най-важното, те никога не са „експлодирали“. Тъй като рецептата за наливане е предназначена за 10 литра вода, за тази цел взех голяма емайлирана десетлитрова кофа. Може би не всеки има такава кофа или тенджера, така че количеството на наливане може да бъде намалено наполовина, съответно количеството на съставките може да бъде намалено наполовина. И за да улесните измерването, нека ви напомня, според сравнителната таблица на теглото и мярката на храната, колко сол и захар се съдържа в чаша и лъжици и че един 3-литров буркан може да побере 2 - 2,5 кг краставици, в зависимост от размера и начина, по който ги подреждате. Ако предпочитате да използвате литрови буркани, тогава разделете количеството подправки на 3.

Вода - 10 литра

Оцетна есенция 70% - 90 гр.

Зърна черен пипер

Млян черен пипер

Банки 3 литра

След като измихме краставиците, те трябва да се сгънат в голям резервоар и да се напълнят с вряща вода, да се покрият с капак и да се завият с одеяло. Ще започнем да консервираме краставиците, когато водата в резервоара за краставици стане топла. Междувременно в кофа или тенджера трябва да се налеят 10 литра вода, да се добавят сол, захар, копър и магданоз и да се поставят на огън. Ако нямате саксии с такъв размер, изсипете пет литра вода в две тенджери, измерете солта и захарта според таблицата. Подгответе буркани и капаци, как да го направите е написано тук. Измитите трилитрови кутии трябва да се попарят с вряща вода или пара.

На дъното на всеки 3-литров буркан сложете 2 - 3 скилидки накълцан чесън, половин звънец (когато нямах пипер, не го добавях, все пак се получи вкусно), 1 дафинов лист, 5 черен пипер, ¼ чаена лъжичка смлян пипер и сложете краставиците в буркани, поставете ги вертикално.

Когато водата със захар, сол и билки заври за 5 минути, билките трябва да бъдат отстранени - вече не ни е необходима, изключете котлона и много внимателно изсипете оцетната есенция. Изсипете марината върху бурканите с краставици един по един, така че леко да прелива ръба на буркана, да се покрие и да се навие. Обърнете консервите с главата надолу, завийте ги с одеяло и ги оставете да се охладят напълно. След това се преместете на хладно място.