Консервиране без аспирин и захар! Как да направим сладка и кисели краставички здравословни

Повечето от популярните съвети за ецване на краставици включват добавяне на ... таблетки аспирин към саламурата. Пазителите на традициите твърдят, че именно той предотвратява замъгляването на саламурата, консервите „експлодират“ и ви позволява да съхранявате заготовки при стайна температура, без да се нарушава качеството.

- Аспиринът създава киселинна среда, която е разрушителна за бактериите, благодарение на която краставиците запазват своята „презентация“ за дълго време - казва Борис СУХАНОВ, доктор на медицинските науки, професор в Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки и Московската медицинска академия. Сеченов. - Но салициловата киселина (активното вещество на аспирина) влияе отрицателно на стомашната лигавица, така че аспиринът не трябва да се приема на гладно и се препоръчва да се пие с мляко. В комбинация с алкохол (а туршиите обикновено вървят „с водка“) аспиринът нанася опустошителен удар върху стомашно-чревния тракт. Честото използване на такава закуска е изпълнено с язви и гастрит. Във високи дози салициловата киселина е токсична. И при нагряване (или продължителен контакт с горещи ястия - същите варени картофи) са възможни промени във вкуса и миризмата на продукта. Между другото, салициловата киселина е официално забранена като консервант в много страни.

Какво да замените:

Добавянето на аспирин може да се избегне без загуба на качеството на продукта.

В малки количества оцетът е безвреден. Освен това тялото само произвежда оцетна киселина, за да нормализира метаболизма. Но в големи количества оцетът разяжда стомашната лигавица, провокира появата на гастрит и язва и влияе негативно на панкреаса. Оцетните маринати са противопоказани при гастрит, язва, заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчните пътища.

Какво да замените:

1. Натурален ябълков оцет - той е по-мек и съдържа много калий, необходим за сърцето.

2. Сок от касис (червен, бял), боровинки и боровинки. 1 литър - 200 г сок.

3. Лимонена киселина - за 1 литър марината - 12-15 г лимонена киселина на прах (в

1 супена лъжица лъжица - 10 g).

4. Лимонов сок - съдържа от 5 до 8% лимонена киселина, подобрява аромата на продукта.

За консервиране ще ви трябват 2 с.л. супени лъжици лимонов сок на литър течност.

Предупреждение: Спазвайте дозировката, когато използвате „алтернативната“ марината, в противен случай продуктът ще се развали бързо. Ябълковият оцет и лимонената киселина ще осигурят безопасност на продуктите само ако стриктно се спазват указанията на етикета. Сокът от плодове или лимон се използва най-добре за подкисляване или добавяне на вкус към ястието. Сокът не може да гарантира защитата на заготовките от разваляне.

- Концентрацията на захар от 66% напълно спира растежа на микроорганизмите в продукта, но прави храната супер хранителна, казва професор Суханов. - Лъжица конфитюр по съдържание на калории е сравнима с шоколадовите бонбони. И това са практически празни калории - не повече от 10-30% от витамините се съхраняват в конфитюри. Такива сладкиши не се препоръчват за хора с наднормено тегло, захарен диабет и др. Излишъкът от сладкиши не е полезен за здрави хора. Безопасна норма на захар - 50 g на ден.

Какво да замените:

Подсладителите могат да се използват без вреда за здравето. Напоследък масово се разпространяват технологиите за консервиране без добавена захар.

Сладко без захар

Поставете готовите плодове в дълбок огнеупорен съд. Поставете в микровълновата на максимална мощност, без да затваряте капака. Когато плодовете омекнат, продължете да готвите в микровълнова печка, докато конфитюрът се сгъсти.

Сладко в собствен сок - изплакнете плодовете, изсушете, поставете в стерилизирани буркани, като от време на време разклащате. Поставете бурканите в тенджера с гореща вода. След като плодовете дават сок, гответе още час. След това навийте, обърнете и оставете да се охлади.

Компот без захар

Изсипете плодовете с вряла вода, оставете за 10 минути, изцедете водата, залейте отново. Повторете процедурата три пъти, стерилизирайте и навийте капака.

Единственият недостатък на "диетичните" сладкиши е, че те трябва да се съхраняват в хладилник.

Солта е абсолютно необходим консервант за повечето домакински препарати. Но излишъкът от готварска сол в диетата претоварва работата на сърцето и бъбреците, задържа течността в тялото и причинява промени в кръвоносните съдове и хипертония. Когато консервирате, трябва да добавяте сол стриктно според рецептата, а когато се комбинира с ферментация, използвайте по-ниски концентрации.

Най-полезните естествени и трудоемки видове консервиране са сушенето и замразяването. При правилно замразяване се запазват 100% от хранителните вещества. При сушене - 50-70%. Витамин С (със 75%) и витамини В1 и В2 (с 30%) са значително унищожени. Но витамините А и Е се запазват напълно.