"Коледен дневник" - рецепта. Торта "Коледен дневник"

В продължение на много десетилетия коледната торта от дървени трупи се приготвя от домакини от Франция, Италия и други европейски страни, изповядващи католицизма. Днес този великолепен десерт все по-често може да се намери на празничните трапези на нашите сънародници. За тайните на приготвянето на тази торта ще ви разкажем в нашата статия.

История на ястието

Торта "Коледен дневник", чиято рецепта ще разкажем днес, има много дълга история, вкоренена в езически времена. Древните келти са имали традиция да изгарят големи трупи череша, бряст или дъб на зимното слънцестоене. Това представляваше връщането на слънцето и увеличаването на продължителността на деня. През Средновековието подобна езическа традиция се трансформира в християнски обред и обраства с различни вярвания и поличби. И така, те започнаха да горят труп в пещ в навечерието на Коледа. Смятало се, че въглените му предпазват семейството от вреда. През 19 век се е случила друга трансформация. Дневникът се превърна в невероятен десерт, който може да украси всяка празнична трапеза.

Каква е тази торта?

Класическата рецепта за „коледния дневник“ включва направа на руло бисквитено тесто със сметана. В този случай разрезът на тортата изглежда като разрез от дърво. Самият десерт е направен под формата на възел от дърво: сметаната се разпространява по такъв начин, че да прилича на кора на дърво. Обичайно е тази торта да се украсява богато: тя се поръсва с пудра захар (създаваща илюзия за сняг), горски плодове, фигурки от гъби от бисквита или меренга, марципан, шоколад и др. В този случай всяка домакиня получава неограничен обхват за въображение.

И така, предлагаме на вашето внимание няколко варианта за приготвяне на този вкусен десерт.

Луксозен "коледен дневник": рецепта

Разбира се, тази великолепна торта за рожден ден ще отнеме много време и усилия, за да се подготви, но резултатът ще бъде извън очакванията. Вашето домакинство и гости ще бъдат възхитени от оригиналния десерт.

Какво ни трябва

Тази рецепта за Коледни трупи предполага разнообразие от съставки. И така, за направата на тестото са ни необходими 60 грама брашно и същото количество картофено нишесте, 150 грама гранулирана захар и 4 пилешки яйца. За пълнежа ще използваме 250 грама шоколад, 4 жълтъка, 150 грама масло и същото количество гранулирана захар, две чаени лъжички ракия или ром и няколко лъжици силно черно кафе. За да приготвите крем за декорация, ще ви трябват 100 грама масло, 2 жълтъка, 75 грама гранулирана захар, 2 чаени лъжички ракия, 2 чаени лъжички силно кафе и 1 чаена лъжичка разтворимо кафе.

Процес на готвене

Вземете четири пилешки яйца и внимателно отделете белтъците от жълтъците. Включете миксера на средна скорост и разбийте белите, докато се образува пухкава пяна. Увеличете скоростта и постепенно добавяйте 75 грама захар. Разбийте, докато се образува плътна пяна. Добавете останалата гранулирана захар към жълтъците и разбийте до побеляване. Изсипете една трета от разбитите протеини със захар в получената маса и разбъркайте. След това добавете 60 грама пресято брашно и 60 грама картофено нишесте. Изсипете останалата протеинова маса и продължете да бъркате, докато получим гладко бисквитено тесто.

Вземаме лист за печене, чиито размери трябва да бъдат приблизително 40 на 35 сантиметра. Покрийте го с хартия за печене, предварително намазана с масло. Внимателно разпределете тестото върху лист за печене, като го разпределите равномерно по повърхността, и го изпратете за 15 минути във фурна, предварително загрята до 170 градуса.

Готвене на пълнежа

Докато бисквитата се пече, нека да започнем с плънката. Добавете 150 грама гранулирана захар към четири жълтъка и разбийте с миксер до побеляване. Накълцайте шоколада и го разтопете на водна баня. Не забравяйте да бъркате постоянно. Добавете кафе към разтопения шоколад и загрейте, докато масата се сгъсти. След това изсипете разбитите жълтъци, коняк или ром и намажете омекналото масло. Разбийте с миксер, докато се образува пухкава и гладка шоколадова маса.

Извадете готовата бисквита от фурната и я сложете на чиста кърпа. Извадете внимателно хартията и навийте тестото на руло. Покрийте с кърпа и оставете да се охлади.

Приготвяне на крем

Докато нашият пандишпан се охлажда, нека се обърнем към крема. Смесваме натурално и разтворимо кафе и към него добавяме коняк или ром. Разбийте два жълтъка със захар до побеляване. Комбинираме тази маса с кафе и коняк и също добавяме омекотено масло. Разбийте, докато се получи гладък крем.

Ние събираме нашата торта

И така, нашата ролка за коледни трупи е почти готова. Разгъваме охладената бисквита и върху нея равномерно разстиламе шоколадовия пълнеж. Навийте рулото отново и го покрийте с крем за кафе. С помощта на вилица нанасяме канали върху повърхността на тортата, така че да наподобява кората на дърво. Изпращаме десерта си в хладилника за 1-1,5 часа.

Украсете охладената торта. За целта го изрежете косо от двете страни и го прехвърлете в чиния. Поставете нарязаните парчета върху тортата, така те ще действат като възли. Украсяваме десерта си с гъби от меренг, шоколадови листа и поръсваме с печени нарязани ядки. Страхотен десерт на празничната трапеза е готов!

Торта "Коледен дневник": рецепта с пълнеж от сушени кайсии

За да приготвим този страхотен празничен десерт, са ни необходими следните съставки: 615 грама бял шоколад, 575 мл сметана (33% мазнини), 12 грама желатин, 150 грама захар, 160 мл вода, 30 грама яйчни жълтъци, 110 грама белтъци, едно пилешко яйце, 100 грама сушени кайсии, 20 грама масло, 60 грама лимонов сок, 120 грама конфитюр от кайсии, 3 грама пектин, 30 грама пудра захар, 30 грама бадемово брашно, 15 грама редовно брашно, 55 грама кокосово или какаово масло, 30 грама кокосови стърготини и 50 грама царевични люспи.

Процес на готвене

Смелете царевичните люспи с пестик или точилка. Най-удобният начин да направите това е като ги поставите в найлонов плик. Смесете люспите с кокосовите люспи. Разтопете 55 грама натрошен бял шоколад и какаово масло. Добавете тази маса към люспи и стърготини и разбъркайте добре. Изрежете правоъгълник с размери 28 на 8 сантиметра от пергаментова хартия. Разпределяме кокосовата маса по цялата дължина и я изпращаме в хладилника, докато се втвърди.

Нарежете 60 грама сушени кайсии на малки парченца и сложете в малка тенджера. Добавете там 7 грама захар, 7 грама масло, лимонов сок и сладко от кайсии. Сместа се загрява в тенджера и се довежда до течно състояние. Комбинирайте три грама пектин с три грама захар в отделен съд. Добавете ги към кайсиевата маса, разбъркайте и изпратете да се охладят в хладилника.

Покрийте предварително приготвената форма за самия труп със стреч фолио. Запасяваме се и с пергаментова хартия, която е подходяща по размер. Разтопете 285 грама бял шоколад на водна баня. В този случай е необходимо да се гарантира, че масата не кипи. Охладете и го разпределете по цялата повърхност на пергаментната хартия. Ако се направи правилно, шоколадът ще започне да се втвърдява при стайна температура. Поставяме го в съд за печене и го изпращаме в хладилника.

Готвене на бисквита

Пресяваме и двата вида брашно (обикновеното и ядковото брашно). С миксер разбийте яйцето с пудра захар на висока скорост, докато масата удвои размера си. Изсипете 50 грама протеини в отделен съд. Добавете 10 грама захар и разбийте добре, докато стане пухкава. Добавете получената маса към яйчената смес и разбъркайте внимателно, като постепенно изливате брашното. Разтопете 16 грама масло и ги добавете към нашата смес, разбъркайте добре и поставете в плик за готвене. Начертайте 28 х 15 сантиметров правоъгълник върху пергаментова хартия и го напълнете с тесто. Печем бисквита във фурна, загрята до 200 градуса за 7 минути.

„Коледният дневник“, рецептата за който описваме, не е толкова лесен за приготвяне, но резултатът ще оправдае всички похарчени усилия. И така, да преминем към пълнежа. Оставете сиропа от 90 грама захар и 30 мл вода да заври. Разбийте 60 грама протеини едновременно, докато се образува мека и пухкава пяна. Изсипете сиропа на тънка струйка и разбийте добре.

Накиснете желатина в 120 грама студена вода и го оставете да набъбне. Загрейте 110 мл сметана, без да я кипвате. Разтопете 275 грама бял шоколад на водна баня. Добавете сметана, желатин и протеинов сироп. Бийте добре. Разбийте отделно 465 мл сметана и добавете захарен сироп с вода.

Разрежете охладената бисквита по дължина на две равни части. Върху шоколада в съд за печене изцедете муса от кулинарната торбичка, отгоре сложете половината от бисквитата, добавете муса, сушените кайсии, кокосовата смес отново, отново муса и втората част на бисквитата. Изпращаме всичко в хладилника за през нощта. На следващия ден обърнете тортата и я украсете, както ни харесва (например с парченца сушени кайсии и гъби от меренг).

Днес ви предложихме на вашето внимание рецепти за вкусен десерт, наречен "Коледен дневник". Надяваме се, че такива торти ще се превърнат в достойна украса на вашата празнична трапеза и ще зарадват както вашето домакинство, така и гостите.