Карагенан E407

Хранителна добавка Карагенан с кода, присвоен му от Европейската комисия (E407) - семейството на линейни сулфатирани полизахариди, получени от червени водорасли, се използва широко в много отрасли на хранителната индустрия. Какво повлия на постоянния растеж на обема на отглеждане и възпроизвеждане на суровини за производството му.

Ферма за водорасли, Филипини

Отглеждане на суровини

За производството на карагенани се използват водорасли (Rhodophyceae) Furcellariaceae, Chondrus crispus, Furcellaria fastigata; Gigartinaceae, Gigartina, Iridiae; Хипнея; Phyllophoraceae, Ahmfeltia, Gynmogongrus, Phyllophora; Solieraceae. Тези водорасли се отглеждат в крайбрежните води на Филипините, Индонезия, Франция, Ирландия, Канада, САЩ и западното крайбрежие на Латинска Америка. Карагенаните, произведени във Филипините от червени морски водорасли Euchema cottonii и Eucheuma spinosum, имат отличителен идентификационен код (E407 a), такива карагенани се наричат още "PNG" карагенани (Филипински-Natural-Grade-Carrageen).

Функционални

Карагенаните се разделят на три качествено различни класа, различаващи се по броя на сулфогрупите в полизахаридната молекула.

Сулфо група

Капа карагенаните имат по една сулфогрупа на дизахарид;
Йота карагенани, две сулфо групи на дизахарид;
Ламбда карагенани, три сулфо групи на дизахарид.

Във връзка с това, капа, йота и ламбда карагенаните имат отличителни технологични свойства, които трябва да се вземат предвид при създаването на хранителни продукти с необходимите характеристики.

Капа карагенаните в присъствието на йони К + и Са 2+, след охлаждане на разтвора, нагрят до 70-80 o С, образуват силни, но крехки гелове. Това свойство се използва широко в термично обработени продукти, за да създаде необходимата консистенция, да увеличи добива на крайния продукт, да намали разходите и да замени основните суровини.

В присъствието на йони Ca 2+ във силно концентриран разтвор на йота карагенан се образува пластмасов гел, който за разлика от капа карагенан е по-малко податлив на синерезис. В случай на разтвори с ниска концентрация йота карагенаните образуват вискозни тиксотропни разтвори, които се използват широко в различни отрасли на хранителната промишленост, където е необходимо да се възстанови структурата след прилагане на механично напрежение.

Ламбда карагенаните не образуват гелове, но способността да образуват вискозни стабилни разтвори направи възможно намирането на приложението му в такива системи, при които се изисква стабилизация на суспензии, пени.

Употреба на карагенан

Млечни продукти

Особеното взаимодействие между карагенан и протеини в млякото прави млечния сектор първият по отношение на консумацията на карагенан. Някои от предимствата му в млечните продукти:

подобряване на органолептичните характеристики
увеличен срок на годност
по-ниски производствени разходи
разпределение в крайния продукт

Желиращ агент

Карагенанът е един от най-често срещаните хидроколоиди за образуване на гел на водна основа, той ви позволява да получите необходимата текстура, да използвате високо прецизно формоване и да нанесете естествени аромати. Карагенанът също така намалява риска от синереза в крайния продукт.
Продукти: Десерти, конфитюри, сладко с ниско съдържание на калории, конфитюр от плодово кисело мляко.

Месни продукти

Когато обработва месо, карагенанът е идеален хидроколоид, който да се използва като желиращ агент, който създава предсказуема текстура. Той се използва широко в линията на саламура за инжектиране, масажиране и накисване. Карагенанът също така помага за контролиране на синерезиса, подобрява качеството на рязане и частично замества мазнините и протеините.

Продукти: варени шунки, хамбургери, хапки, свински колбаси, пастет от черен дроб, консерви от месо, пилешки гърди и бедра, пилешки колбаси, пилешко и агнешко, зеленчукови хамбургери, пайове и рибни колбаси, рибни филета, аспик.

Обработка на храна

Използването на карагенан при преработката на храни е изключително широко, така че е трудно да се споменат всички области на приложение:

сосове за салати;
увеличава яркостта на печените изделия;
помага за изсветляване на бирата;
соево и ароматизирано мляко;
кремообразни десерти;
соеви напитки с шоколад;
сладкарски изделия;
тестени изделия;
приготвяне на плодове за кисело мляко със сладко;
плодови сокове;
сладки сосове за десерти и сладкиши.
и т.н.

Нехранителна промишленост

Карагенанът може да се използва не само в много области на хранителната индустрия, но и в продукти като козметика, текстил, гелове за околната среда, фуражи за животни, фармацевтични продукти, здравни продукти и други потребителски стоки (FMCG).

Богат опит и задълбочени познания на пазара на хранителни добавки позволиха на Ochakovsky Food Ingredients Plant LLC да предложи на потребителите линия полурафинирани карагенани от капа и йота под търговската марка Gelmarin. Конкурентната цена и стабилното качество се гарантират от високо ниво на контрол на всички етапи на производството.

Ако йота- или капа-карагенан по някаква причина не е подходящ за нуждите на вашето производство, предлагаме да обърнете внимание на други естествени сгъстители, например ксантанова смола или натриев алгинат.