Какво представляват артишоците?

Родината на това бодливо растение с кошница от неотворени съцветия е Северна Африка, а от 16 - 17 век. отглежда се във всички средиземноморски страни. Артишокът се отглежда както в южните щати на САЩ, така и в Централна Америка. Всяка страна, в която се отглежда този вкусен зеленчук, има свои собствени ястия от артишок. Французите например обожават пълнени артишоки на фурна.

Рецепти

Подправете гъстия бял кремообразен сос с жълтъци и смесете с настърган кашкавал Gruyere. В масло запържете шунката, нарязана на ивици. Изсипете половината сос в огнеупорен съд. Поставете върху него варени месести съдове от артишок, пълнени с шунка, от които са изрязани съцветия, и залейте с останалия сос. Печете в гореща фурна, докато сосът леко покафенее отгоре. В Прованс артишокът се пълни с галета с чесън и зехтин и се задушава в сос от вода, зехтин и вино. В Гърция младите артишок са любима закуска. Те се варят във вода с вино, зехтин, лимонов сок, пипер и дафинови листа и се сервират студени, леко напоени със същия бульон.

Преди термична обработка артишокът се приготвя навсякъде по един и същ начин: ако възнамерявате да ги приготвите цели, тогава отрежете дръжката, отрежете листата с около 1/3 от дължината и гответе според рецептата. Ако ястието се приготвя от отделни съцветия от артишок, тогава ще съкратим дръжката, ще отчупим външните листа и ще подредим прекъсването с нож. За да приготвим пълнените артишок, ще направим същото, само подрязваме вътрешните листа с 1/3 дължина и отрязваме останалите тъмнозелени краища на листата. След това или веднага изрязваме така нареченото сено - вътрешните влакна на цветето, или първо готвим малко и след това премахваме „сеното“. Артишокът обаче не трябва да се готви в керамични или метални съдове, защото може да потъмнее и да придобие метален вкус.

Въпреки че артишокът може да се види в супермаркетите през цялата година, той трябва да бъде закупен само през естествения сезон на узряване. През зимата те изглеждат доста скучни: малки, свити и очевидно не си струва усилието да ги приготвите. Добрите артишоци имат свеж, апетитен външен вид, неувяхващи люспи, покрити с лек пух: вътрешните люспи трябва да прилепват плътно към сърцевината. Артишокът може да се съхранява 2-3 дни в хладилник, в отделението за зеленчуци, но колкото по-бързо се изядат, толкова по-вкусни ще бъдат.

Артишокът съдържа химикал, наречен цинарин, който при повечето хора (колкото и да е странно, не при всички!) Нарушава усещането за вкус, повишавайки чувствителността на папилите на езика към сладкиши. Освен това това обстоятелство разваля вкуса на виното. Затова не превеждайте напразно хубавото вино и пийте студена вода с артишок, който ще придобие приятен сладникав послевкус.

Не е достатъчно да готвите артишок, все пак трябва да можете да ги ядете. И ги изяждат с ръце, което служи като източник на приятелско забавление по партита и може да създаде определени проблеми на по-официални пиршества. Сервирайте един артишок за двама, за да се забавлявате, като отлепите люспите заедно и ги потопите в чесново олио или в дресинг за салата с оцет и масло. Ако решите да облечете всеки гост с цял артишок, донесете ги на свой ред. Добре подбраните люти сосове играят важна роля. Гостите могат да вземат соса с лъжица и да го сложат в чинията си, или всеки може да има специална лодка с сос. След като потопите люспите в соса, прекарайте ги между зъбите си, изяждайки месестите части. След като по-голямата част от люспите са изядени, в центъра ще останат няколко малки остри вътрешни люспи, които са притиснати докрай. Яжте сърцето на артишок с нож и вилица, подправено с чесново масло или лют сос.

Как да приготвим и сварим артишок?

Използвайте остър нож, за да отрежете 2-3 см от върха на всеки артишок.Отрежете стъблото; отлепете го с белачка за зеленчуци; отлагам.

Откъснете тъмнозелените външни листа в основата на артишок. Използвайте кухненска ножица, за да отрежете трънливите връхчета на листата.

Разкрийте артишок и внимателно изрежете сърцевината с малък нож. С лъжица извадете сърцевината и изхвърлете. Изплакнете добре артишока. В 5-литрова тенджера кипнете 1 супена лъжица на силен огън. л. пресен лимонов сок и 2-3 см вода. Поставете артишока надолу и стъблата; Оставете отново да заври. Намалете топлината до минимум; покрийте и оставете да къкри 30-40 минути, докато ножът може лесно да премине през основата. Изцедете водата.

В средиземноморските страни съпрузите или любителите традиционно ядат артишок заедно, като на свой ред отчупват едно венчелистче: смята се, че съвместната употреба на този зеленчук прави общите хора и развеселява. Но в Сицилия казват, че редовното използване на артишок подмладява. А също така артишокът ефективно премахва излишния холестерол от черния дроб и облекчава подпухналостта.