Кои са витамините: свойства и характеристики

Витамини - вещества, участващи в биологичните процеси на организмите. Хората, животните, птиците, рибите се нуждаят от витамини. Растенията условно се нуждаят от витамини.

Функции на витамините

В човешкото тяло витамините изпълняват следните функции:

катализатори,
хормони,
екзогенни прохормони.

Витамините не са „строителен материал“ за тъканите и не са източник на енергия, въпреки че наличието на тези вещества е необходимо за формирането на клетките и метаболитните процеси.

Обозначение и класификация на витамините

Витамините се обозначават с букви от латинската азбука и цифрови индекси (при витаминните групи - B1 B6, B12 и др.). В допълнение към обозначението на буквите веществата, свързани с витамините, имат имена. Те са стандартни и приети от Международния съюз за чиста и приложна химия (Комисия по номенклатурата на биохимичната секция).

Приетата класификация разделя витамините на две групи:

мастноразтворими (липовитамини) - A, D, E, K;
водоразтворим - С, група В.

Класификацията остава релевантна за естествените витамини. Веществата, синтезирани изкуствено, са идентични на естествените вещества по състав, но могат да се различават по свойства. Виказолът (синтезиран аналог на витамин К) се разтваря във вода.

Видео: Витамини. Химията на нашето тяло.

Витамини в човешкото тяло

Тялото получава естествени витамини от храни и напитки, синтезирани аналози и извлечени вещества са включени в хранителни добавки и витаминни комплекси.

витамин А, синтезиран от каротин и други провитамини,
витамини В3 и К, които се синтезират от бактериите в дебелото черво,
витамин D, който се появява в кожата при излагане на ултравиолетови лъчи.

В човешкото тяло водоразтворимите витамини се натрупват в малки количества, а в излишък те се екскретират по време на обмяната на вода. Мастноразтворимите вещества се отлагат в мастните тъкани и черния дроб.

Необходимите дневни дози витамини са малки, но липсата на тези вещества нарушава работата на организма. Прекомерното количество витамини също е опасно. Има нарушения, свързани с промяна в обема на приема на витамин:

дефицит на витамини (без витамин),
хиповитаминоза (дефицит),
хипервитаминоза (излишък).

Като се вземат предвид свойствата на витамините, хипервитаминозата е характерна за мастноразтворимите витамини, отложени в организма, а хиповитаминозата и дефицитът на витамини са характерни за водоразтворимите вещества.

Витамините се унищожават от външни фактори. Стабилността на веществата от тази група се намалява от:

кислород,
кислородна вода,
ултравиолетови лъчи,
рН на околната среда,
топлина,
влажност.

Витамините губят свойствата си при контакт със сорбенти, ензими, железни йони, медни йони и микроорганизми. Чувствителността към външни фактори (вид фактори и степен на чувствителност) се различава при витамините от различни групи.

Вещества, погрешно класифицирани като витамини

Провитамини

Провитамините са биохимични предшественици на витамини, „суровини“ за синтеза на витамини в организма. Общи провитамини:

ергостеролът е полицикличен стероид, предшественик на витамин D2, открит в гъби, водорасли, гъби,
триптофан - аминокиселината, от която се произвежда витамин В3,
каротинът е ненаситен въглеводород, който образува витамин А,
7-дехидрохолестерол - вещество, намиращо се в кожните тъкани и образуващо витамин D3.

Витаминоподобни вещества

Витаминоподобните вещества погрешно се наричат витамини поради подобното им действие в организма. Всъщност те не принадлежат към витамините, защото се различават от тях по начина, по който се образуват.

Веществата от този тип, подобно на витамините, се разделят на разтворими във вода и мазнини.

Витаминоподобните водоразтворими вещества включват:

холин (В4),
инозитол или инозитол (B8),
пара-аминобензоена киселина (В10),
оротна киселина (B13),
пантаминова киселина (B15),
липоева киселина (N),
S-метилметионин (U),
L-карнитин (карнитин).

Мастноразтворими витаминоподобни вещества:

мастни незаменими киселини (витамин F),
коензим Q (витамин Q).

Важно: някои витамини и провитамини (витамин F и др.) Не са едно вещество, а група вещества, подобни по свойства и произход.

Откриване и изследване на витамини

В началото на 20-ти век за първи път се изолира и изследва витамин С. След това учените последователно откриват други витамини. Днес 13 вещества са класифицирани като витамини. Чакат някои връзки.