Как се прави яхния у дома. Рецепти за приготвяне на яхния от различни видове месо

Всичко за празника: рецепти за ежедневни и празнични ястия, национални кухни, полезни съвети и интересни факти

Яхния е разговорното наименование на консервирано месо, което се приготвя чрез задушаване. Правилно приготвената яхния може да се съхранява с години, което я прави обикновено ястие, което спестява на домакините с липса на време.

Домашна яхния от говеждо месо: рецепта

Говеждо месо - 2 кг
Свинска мас - 400 g
Сол на вкус
Дафинов лист - на вкус
Зърна черен пипер - на вкус

Подготовка:

За да бъде домашното яхния вкусно, говеждото трябва да е прясно, а не замразено. Нарежете месото на малки парченца, сложете ги в тенджера, добавете сол и сложете на слаб огън. Не се препоръчва да се добавя вода, тъй като по време на процеса на готвене месото ще даде сок. Задушете месото под затворен капак, като не забравяте да разбърквате от време на време. Средно процесът на гасене отнема около 5 часа.
След 2 - 3 часа задушаване нарязваме на ситно половината бекон и добавяме в тигана към говеждото месо. В края на готвенето добавете зърна черен пипер и дафинови листа.
Разтопете 2-рата половина бекон в отделна купа. Подредете готовото месо в стерилни стъклени буркани, напълнете с разтопен бекон и плътно затворете капака.
Домашното задушено говеждо месо е готово, можете да го използвате за приготвяне на картофи, тестени изделия, супи и други ястия.

Свински яхния: как да готвя

Свинско - 1 кг
Свинска мас - 500 g
Дафинов лист - на вкус
Сол и черен пипер на вкус

Подготовка:

Нарежете свинското на малки парченца, подправете със сол, черен пипер и разбъркайте добре. Поставете дафинови листа на дъното на стерилизирания буркан, поставете парчетата месо плътно, покрийте буркана с капак и поставете в студена фурна.
Включете фурната на 250 градуса, оставете месото да заври, след това намалете температурата на 150 градуса и варете 3 часа.
Докато яхнията изнемогва, пригответе сланината. За целта го нарежете на ситно, стопете мазнината на слаб огън и изсипете в отделна купа.
Когато извадите месото от фурната, напълнете го с мазнина, навийте буркана и охладете. Съхранявайте готовата яхния на хладно място (в мазето, избата или хладилника).

Домашен стил пилешка яхния

Пилешки бутчета - 1,5 кг
Пилешки гърди - 1 кг
Сол и подправки на вкус
Дафинов лист - на вкус
Зърна черен пипер - на вкус

Подготовка:

Пилешката яхния е идеална за хора, които не обичат мазното месо. Измийте краката и гърдите, обелете и отстранете кожата и костите.
Нарежете месото на малки парченца, поставете в тенджера, добавете сол и подправки на вкус. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 40 минути.
Поставете дафинови листа и пипер на дъното на бурканите. Поставете охладено пиле и покрийте.
Покрийте дъното на тигана с кърпа, поставете бурканите отгоре, напълнете ги с вода, така че да не достига до капаците за няколко см.
Покрийте тенджерата с капак и поставете на силен огън.
Когато водата заври, намалете топлината и оставете да къкри 4,5 часа. Когато водата заври, добавете нова.
Когато яхнията е готова, извадете бурканите от тавата, завийте ги плътно с капаците и охладете при стайна температура. Можете да съхранявате пилешко задушено за около шест месеца.

Как да готвя яхния в бавен котлон

Агнешко - 1 кг
Сол и подправки на вкус
Зърна черен пипер - на вкус
Дафинов лист - на вкус

Подготовка:

Изплакнете агнешкото и нарежете на достатъчно големи парчета. Поставете месото в купа на мултикукър, оставете да заври в режим на печене (около 15 минути).
След това добавете сол, зърна черен пипер и дафинови листа. Поставете мултикукъра в режим на задушаване за 5 часа.
Когато времето изтече, месото лесно ще се счупи на влакна и може да се накълца с шпатула. Оставете зърнестото месо да заври отново. Готовото овнешко месо подредете в стерилизирани буркани, затворете плътно, охладете и приберете в хладилника.

Заешко задушено: рецепта

Заешки трупове - 3 броя.
Моркови - 3 броя.
Сол на вкус
Зърна черен пипер - на вкус

Подготовка:

Накиснете заешките трупове в студена вода за около 2 часа, докато месото напълно обезкърви. След това оставете водата да се отцеди, разделете труповете на части, отрежете мазнината и сложете в отделна купа. Нарежете месото на малки парченца и оставете настрана костите от труповете. Изсипете зърна черен пипер в стерилизирани буркани.
Поставете костите от заешко месо в тенджера, добавете сол, резени моркови, налейте вода, поставете на огън и гответе като обикновено желирано месо.
Подредете заешкото месо в буркани, покрийте с капак, поставете върху тава със сол и сложете в студена фурна. Задайте температурата на 150 градуса и варете яхнията за около 2 - 3 часа след кипене.
Докато месото се задушава, разтопете заешката мазнина в тенджера. Извадете консервите от яхния, свалете капаците, добавете сол, налейте горещ бульон и разтопена свинска мас.
Навийте кутиите и оставете да се охладят напълно. Заешко яхния може да се съхранява до 1 g при стайна температура.

Първата консервирана яхния се появява през 19 век и бързо започва да набира популярност. Домашният продукт е по-ароматен, вкусен и натурален от магазина. Това е универсална заготовка, която може да се използва в супи, зърнени храни и като самостоятелно ястие. Можете да съхранявате домашна яхния за не повече от година на хладно място.