КАК Е ЛЕСНО ДА НАПРАВИТЕ ЛИТНИ ЖЕЛЕЗОПАЛЕНИ НЕГОРЕЩИ, "ТЕФЛОН".

Това, което мислим, че ще се случи, ... това, което изпратим на света, ще ни се върне ...

Ястия от чугун - ненадминат шампион в качеството на готвене - пържени картофи, пилаф, печен хляб, пица, борш, каша, пилешко тютюн и др.

Тайната е много проста - трябва да сложите капка изсушаващо растително масло върху чист горещ чугун с тънък слой (ленено семе, коноп, мак, ядка, тунгово масло е подходящо, но в никакъв случай слънчогледово или зехтин!), След това внимателно калцинирайте съдовете. И това е!

В зависимост от качеството на чугунената повърхност може да се наложи нанасяне на 2-3 слоя. Любителите на чугунното възстановяване успяват да нанесат до 20 слоя, постигайки огледално покритие и наситено черен цвят.

Преди да пристъпим към описанието на процеса, отбелязваме, че това ни дава:

- храната никога повече няма да се придържа към чугунени съдове и всичко ще върви като по часовник в буквалния смисъл на тези думи;

- за разлика от тефлона, който се възприема от някои с повишено внимание поради възможното отделяне на вредни съединения, тук се използват само естествени хранителни компоненти;

- за разлика от тефлоновото покритие, което не може да бъде възстановено независимо, ако е повредено, тук по всяко време можете да „излекувате“ драскотини и да нанесете допълнителни слоеве;

- Не е нужно да миете чиниите, просто трябва да го избършете с хартиена салфетка (по съветско време тиганите, които все още са били студени, са се избърсвали с вестници) и след това за контрол да се избърсва със салфетка, навлажнена с капка слънчогледово масло. Ако контролната салфетка е чиста, можете да изпържите някои сладки пайове веднага след рибата, няма да има мирис;

- покритието се оказва устойчиво на влага и топлина и по време на готвене, пара, може само временно да избледнее, следователно можете да забравите за ръждата завинаги.

Ще трябва да направите следното:

един. почистете съдовете от въглеродни отлагания (стар слой изгоряла храна и изгорена мазнина) или от фабрична боя/масло, ако чугунените съдове са нови;

2. чисти съдове от ръжда;

3. нанесете антикорозионно незалепващо покритие върху чист, сух горещ чугун - намажете чугуна със сушилно масло (ленено семе, коноп, маково семе, орех) и внимателно го изпечете във фурната.

Има три важни неща, които трябва да имате предвид при работа с чугун:
- чугунът не понася много рязко нагряване и охлаждане и може да се напука;
- чугунът е порест материал;
- истинският цвят на чугуна, към който да се стремите, когато почиствате съдовете, е сив:

ЕСТЕСТВЕН ЦВЯТ ОТ ЛЕТО ЖЕЛЕЗО * ЦВЕТ СЛЕД 1-2 СЛОЯ МАСЛО

Чугунени съдове за готвене.

1. Почистване на чугун от въглеродни отлагания/фабрично масло.

Чугунните съдове за готвене могат да се почистят от въглеродни отлагания с алкали (препарат за почистване на фурни) или пиролиза - чрез изгаряне на органични остатъци, оставяйки само пепел. Това може да стане чрез изгаряне на огън, газ или електрическа горелка, но най-удобно е в електрическа фурна в режим на самопочистване.

Интензивността на дим и мирис по време на изгаряне зависи от количеството на въглеродните отлагания, но във всеки случай трябва да се погрижите за добра вентилация на помещението и още по-добре да правите това не у дома, а в страната.

Той пише, че изпичането на чугун във фурната е напълно безопасно и ако откриете пукнатина СЛЕД стрелба, това означава, че тя е била там ПРЕДИ стрелба и е била просто невидима под слой изгорена мазнина и мръсотия.

Ако има опция за продължителността на времето за самопочистване, задайте поне 2 часа. Тогава почистването ще приключи, но вратата все пак ще бъде затворена с автоматично заключване, докато температурата в печката падне от 600-700 C на 100-250 C, в зависимост от марката на фурната.

Когато ключалката се отвори, оставете съдовете във фурната, за да продължат да се охлаждат бавно до стайна температура (можете с отворена врата, за да го направите по-бързо). Когато чугунът се охлади до 30-40С, можете да изтриете пепелта от него и да започнете да премахвате ръждата.

2. Почистване от ръжда.

Ако има много малко ръжда, тогава можете да го почистите с метален препарат за почистване на съдове с абразивен прах, ако има много - обработете го с шкурка или телена четка.

След механично почистване се препоръчва химическо потискане на всички възможни огнища на ръжда, като се има предвид, че чугунът е порест. Киселините ще ни помогнат тук.

Понякога се препоръчва оцетна или оксалова киселина (компонент на препарати за почистване на котлен камък и почистване), но фосфорната киселина се използва най-удобно като доказано студено фосфатиращо средство за черни метали.

Фосфорната киселина е основният компонент на препаратите, който може да се намери под ключовите думи фосфатна импрегнация за метал, антикорозионен конвертор на ръжда, модификатор на фосфатна ръжда за обработка на стоманени, чугунени, поцинковани и алуминиеви повърхности преди нанасяне на бои и лакове.

Фосфорната киселина създава защитен слой срещу корозия чрез превръщане на ръждата в защитен фосфатен филм (студено фосфатиране), образувайки химически свързан слой от неразтворими фосфатни соли на желязо, цинк и манган.

Ако някой е объркан от техническата цел на такива средства, можем да препоръчаме два начина - или да купи чиста фосфорна киселина, или да използва напитки като Coca-Cola, Pepsi и други подобни, съдържащи разрешената хранителна добавка E338 - това е много ортофосфорната киселина, която се нарича "регулатор на киселинността" или подкиселител. Ако леко се нагрее, достатъчно Coca-Cola ще премахне цялата ръжда;

След отстраняване на ръждата е необходимо да се измият остатъците от киселина от чугуна в чиста топла вода, да се включи печката на максимум (обикновено в битови фурни при 250 ° С) и, докато тя все още не се е затоплила, веднага да се постави чугунът там. След като чугунът се загрее заедно с фурната и гарантирано изсъхне, можете да продължите към процедурата за нанасяне и да започнете да го калцирате със сушилно масло.

3. Нанасяне на защитно незалепващо покритие от изсушаващо масло върху чугунени съдове за готвене.
Изсушаващите масла, за разлика от всички други растителни масла и животински мазнини, образуват твърд филм, когато изсъхнат, като лак, като емайл. Така че в тиган трябва да запалите същото олио, което ще намерите в състава на маслените бои, с които художниците рисуват картините си и след известно време боята изсъхва завинаги върху платното и става твърда и лъскава.

И, разбира се, художниците използват едно и също изсушаващо масло в състава на боите, когато боядисват стени, метал, дърво с маслена боя, която изсъхва в блестящо, трайно покритие, гладко на допир.

В хранителните магазини могат да бъдат намерени няколко годни за консумация масла: ленено масло, масло от маково семе, орехово масло и масло от ядкови ядки. Всеки от тях ще създаде красиво гладко черно покритие върху чугунената повърхност и ако нанесете повече от 5 слоя, то също ще бъде блестящо. И ако тиганът е гладък и нанесете 20 слоя, тогава в дъното на тигана можете да се видите като в черно огледало.

Можете да използвате обичайно изсушаващо масло от магазин за строителни материали, но само натурално, състоящо се от ленено масло с добавка на терпентин, а не на подобни на масло продукти, произведени от слънчогледово олио с бял спирт, т.е. намирането на масло не е проблем.

След като чугунът се нагрее до абсолютна сухота в продължение на един час при температура 200-250 ° С, той се отстранява и се намазва с капка изсушаващо масло върху решетката. Ако чугунът е много гладък, тогава капка ще бъде достатъчна за цял тиган.

Само ако дръжката има сложни детайли и канали, ще бъде възможно да нанесете повече масло там с върха на кърпа или четка с естествена четина (тиганът е горещ, не можете да използвате синтетична четка).

Изключително важно е да нанесете маслото на тънък слой, така че чугунът да е почти сух и да не блести. Ако намажете чугун, така че да изглежда "мокър", той ще изсъхне с петна и след това може да се "лющи" Всъщност няколко тънки слоя масло са по-добри от няколко дебели! Следователно, избърсваме излишното на сухо преди калциниране на прясно нанесения слой.

След това е необходимо намасленият чугун да се постави в нажежена фурна и да се калцинира при максималната температура, която за домакинските фурни е около 250 ° С.

Защо точно във фурната? Можете, разбира се, да запалите на открит огън, на електрическа или газова горелка, но в този случай е трудно да се поддържа температурен режим - можете или да изгорите маслото или да не го изсушите, а във фурната този процес е по-удобно.

Има привърженици на естественото изсушаване на слънце, на открито, където интензивната вентилация и ултравиолетовата светлина допринасят за полимеризацията. Но този процес е дълъг, подобен на изкуството и не всеки ще може да го използва, така че печенето във фурната е най-лесният и надежден начин.

Времето за калциниране зависи от използваното масло. Например, тунговото масло полимеризира за 30 минути, а лененото масло трябва да се калцинира за по-дълго: 1 час, след това изключете фурната и оставете да изсъхне за два часа при понижаваща се температура.

За да нанесете следващия слой, загрейте отново до максимум, смажете, задръжте за един час, охладете за два часа и т.н. През това време покритието върху чугун става кафяво и става напълно сухо на допир. Или на чугун с различно качество, с различна възраст, порьозност и състав, той ще остане практически непроменен. Но вече третият и четвъртият слой калцинирано масло напълно ще променят външния вид и качеството на покритието вътре и извън чугунените съдове за готвене. Четвъртият слой е наситено черен шоколадов цвят.

Сега, в чугун, добре обработен чрез печене с масло, можете да готвите всичко в продължение на много години, включително печка, да варите, да пържите и да печете на скара. Единственото нещо, което готвенето и задушаването в чугун, печенето и готвенето на каквато и да е храна в него е, че защитният слой може да потъмнее. Но блясъкът, разбира се, е лесно да се възстанови чрез изпичане с няколко слоя масло, ако блясъкът е толкова необходим за естетика.