Как да туршия масло за зимата у дома: 6 рецепти за готвене (отзиви)

Масло, мариновано за зимата

От всички гъби маслените гъби са най-подходящи за мариноване: тези гъби, мариновани за зимата, включително в буркани без стерилизация, имат дори по-добър вкус от тези, приготвени по друг начин. Домакините ги приготвят за зимата с голямо удоволствие, има десетки рецепти за закуски от мариновано масло. Основното е да подготвите правилно гъбите и да вземете предвид някои от характеристиките на технологията за тяхното ецване.

Технологични характеристики

Преди да започнете да събирате масло за зимата, трябва да ги подредите добре, за да сте сигурни, че всяка от тях е годни за консумация гъби. Маслата имат характерен лепкав филм върху капачката. Ако ги обърнете, долната част на капачката ще бъде гъбеста. След това гъбите трябва да бъдат подготвени за консервиране, като се вземат предвид няколко точки.

Гъбите, събрани в близост до магистрали и в екологично неблагоприятни райони, не са подходящи за ядене под никаква форма. Всички те са склонни да натрупват токсични вещества, в резултат на което дори годни за консумация гъби стават опасни.
Най-вкусните гъби са малки, мариновани цели, но би било неразумно да се изхвърлят по-големи екземпляри. Най-добре отделете малките отделно и ги пригответе в отделен буркан или няколко малки бурканчета. Останалото нарежете на 3-4 парчета и също мариновайте.
Преди да изрежете и измиете маслото, те трябва да бъдат почистени. Това е доста трудоемко занимание. Въоръжени с малък нож, трябва да вземете филма върху капачката и да го издърпате към себе си. Процесът може да се улесни, ако маслото е леко изсушено на слънце, а острието на ножа е намазано с растително масло.
Препоръчва се почистването на маслото с ръкавици: те оставят тъмни петна по кожата. Ако ръцете ви все още са мръсни, тогава лимоновият сок и оцетът ще ви помогнат да ги почистите.
Невъзможно е маслото да се накисва, тъй като, имайки гъбеста структура, те бързо абсорбират водата, набъбват, стават хлъзгави. Те трябва да се мият бързо, на малки порции.

Обеленото и измито масло трябва да се изсуши и докато изсъхнат, можете да приготвите останалите съставки, посочени в избраната рецепта. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на факта, че можете да мариновате масло в буркани по различни начини: със и без стерилизация. Първият метод е по-обезпокоителен, но приготвените с него гъби могат да се съхраняват през цялата зима при стайна температура, което е много удобно.

Маслени консервирани масла: класическа рецепта

манатарка - 3,5 кг;
вода - 3 л;
гранулирана захар - 100 г;
каменна сол - 150 г;
оцетна есенция - 25 мл;
лук - 60–90 g (един малък лук);
кориандър - 20 г;
карамфил - 15 бр .;
бахар (грах) - 15 бр .;
дафинов лист - 5 бр.

Прочетете още Туршии за зимата в буркани

Сортирайте старателно, отлепете филма, измийте и нарежете на големи парчета масло.
Покрийте ги с вода, сложете обеления лук, без да го режете, оставете да заври и гответе пет минути. След това водата, в която са били приготвени гъбите, трябва да се отцеди (количеството й не се взема предвид от рецептата), а маслото трябва да се изплакне със студена вода. Изхвърлете лука: вече няма да имате нужда от него.
Сварете 3 литра вода, разтворете сол и захар в нея, потопете маслото в саламурата. Времето за готвене е 20 минути. През цялото това време е необходимо да се отстрани получената пяна.
Пригответе паралелно буркани с общ обем 5 литра, като ги стерилизирате за 10 минути във фурната. На дъното на всеки поставете дафинови листа и подправки, като ги разделите на желания брой части.
Когато гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна, сложете гъбите в бурканите.
Прецедете саламурата, смесете с оцетна есенция и изсипете маслото в бурканите.
Поставете бурканите в голяма тенджера, покрита с капаци. Налейте вода в тигана (тя трябва да достигне закачалките на консервите), поставете тигана на огън.
Стерилизирайте буркани с масло по този начин за 20 минути.
Извадете кутиите от тигана (за удобство е по-добре да използвате специални щипки), навийте капаците. Можете да вземете кутии със завъртащи се капаци.
Обърнете консервите, увийте. След охлаждане го сложете в килера.

Маринованите манатарки по този начин се съхраняват дълго време, имат вкус, познат на повечето ни сънародници.

Масла, мариновани без стерилизация

манатарка - 1 кг;
вода - 2 л;
гранулирана захар - 40 г;
сол - 20 г;
оцетна есенция (70 процента) - 15 мл;
растително масло - 60 ml;
чесън - 4 скилидки;
дафинов лист - 2 бр .;
бахар (грах) - 4 бр.

Потопете готовото масло във вода (1 л), след като към него добавите чаена лъжичка сол и оцетна есенция. Поставете на огън и изчакайте, докато заври.
Варете гъбите, докато се утаят на дъното, като непрекъснато отстранявате пяната. След това сложете гъбите в гевгир, охладете.
Пригответе марината от 1 литър чиста вода, като добавите останалата сол, гранулирана захар, черен пипер и дафинови листа, като заври.
Потопете гъбите в маринатата и изчакайте, докато заври с тях. Добавете оцетна есенция, разбъркайте. Свалете съда от котлона.
Нарежете чесъна на тънко, смесете го с масло.
Разпределете маслото в стерилизирани буркани, напълнете с растително масло, затворете с пластмасови капаци и приберете в хладилника.

Прочетете още Мариновани шампиньони у дома

Според тази рецепта можете бързо да мариновате масло за зимата и те ще бъдат готови за ядене за един ден. Но трябва да се има предвид, че този метод на ецване на масло има сериозен недостатък: готова закуска може да се съхранява само в хладилника и дори след това не повече от 4 месеца.

Маслени зеленчуци, мариновани с чесън и горчица

масло - 2,5 кг;
вода - 2,5 л;
захар - 30 г;
сол - 40 г;
оцет за маса (9 процента) - 50 мл;
горчица (пълнозърнести храни) - 30 г;
чесън - 3 глави;
дафинов лист - 10 бр .;
бахар (грах) - 10 бр.

Обелете маслото, не забравяйте да премахнете филма, измийте и нарежете.
От 2,5 литра вода, посочени в рецептата, изсипете 1,5 литра в тенджера, сложете масло масло в нея, оставете да заври и гответе в продължение на четвърт час, премахвайки пяната.
Хвърлете маслото в гевгир и излейте водата, в която са били приготвени.
Пригответе маринатата с останалите съставки. За него трябва да се обели чесънът, но не е необходимо да се реже.
След като марината заври, сложете гъбите в нея и ги варете 5 минути.
Разпределете маслото горещо върху стерилизирани буркани, покрийте с капаци.
Стерилизирайте кутиите с масло в голяма тенджера за 10 минути.
Извадете консервите от тигана, навийте капаците. Те трябва да се охлаждат бавно, топли. След охлаждане те могат да се съхраняват.

Ако мариновате масло по тази рецепта, те ще станат хрупкави.

Масло за зимата в пикантна марината

манатарка - 1,5 кг;
вода за маринатата - 1,2 л;
вода за варене на гъби - 1л;
лимонена киселина - 6 g;
карамфил - 3 бр .;
канела - 1 бр .;
оцет за маса (9 процента) - 120 мл;
захар - 60 г;
сол - 60 г;
бахар - 12 бр .;
черен пипер - 9 бр.

Сварете готовото масло до готовност, като добавите лимонена киселина към водата, извадете от водата, оставете да се отцеди.
Направете марината с останалите съставки освен оцета.
Когато марината заври, сложете гъбите в нея и оставете да ври няколко минути.
Подредете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете оцет във всеки, залейте с вряща марината, навийте бурканите. Увийте ги с дъното нагоре. Когато се охлади, поставете на хладно място.

Масленото масло се маринова по тази рецепта без стерилизация, така че те могат да се съхраняват при температура не по-висока от 18 градуса в продължение на 3 месеца, не повече. Но пробата може да бъде премахната вече на третия ден.

Прочетете повече Мариновани гъби за зимата

Маруни, мариновани със зелен лук и хрян

масло (вече белено и нарязано) - 1 кг;
вода - 2 л;
дафинов лист - 2 бр.:
хрян (корен) - 20 г;
копър (чадъри) - 3 бр .;
чесън - 5 скилидки;
зелен лук - 0,5 кг;
оцет за маса (9 процента) - 50 мл;
сол - 80 г;
захар - 20 g.

Сварете маслото до омекване, обелено и нарязано. Това изисква не повече от литър вода, което не е взето предвид в рецептата.
Измийте лука, оставете го да изсъхне, нарежете на ленти с дължина около 2,5 см.
Пригответе марината от 2 литра вода, сол, захар, добавяйки към нея дафинов лист.
Когато марината заври, сложете в нея копъра и скилидките чесън, варете няколко минути и извадете от маринатата.
Поставете масло в маринатата, кипете 10 минути, добавете оцет, добавете лук, разбъркайте, поставете корен от хрян (обелен), разбъркайте и незабавно отстранете от огъня.
Разпределете маслото в бурканите, които трябва да бъдат стерилизирани преди това във фурната или по друг начин.
Завийте капаците. Поставете на хладно място за съхранение след 12 часа.

Салата от кисело масло и зелен лук е прекрасно мезе, което ще ви напомня за лятото през зимата. Но не се съхранява дълго: трябва да го изядете в рамките на 3 месеца.

Масло на корейски

манатарка - 1 кг;
вода - 1 л;
подправка за корейски салати - 20 г;
растително масло - 0,25 л;
гранулирана захар - 10 г;
сол - 10 г;
чесън - 5 скилидки;
оцет за маса - 20 мл;
червен пипер - 5 г;
лук - 50 g.

Обелете, нарежете маслото. Налейте 0,75 л вода, добавете чаена лъжичка сол (5 г). Гответе до омекване. Хвърлете гевгир.
Нарежете обеления лук на кубчета, запържете в чаша олио.
Сварете чаша вода, добавяйки 5 g сол, захар и подправки, посочени в рецептата, оцет.
Смесете маринатата с маслото и изсипете сместа върху гъбите. Те трябва да се мариноват в хладилник за 24 часа.

Според тази рецепта можете да мариновате масло и за зимата. В този случай те трябва да бъдат поставени в стерилизирани стъклени буркани, затворени с чисти капаци. Можете да ги съхранявате в хладилник до 3 месеца. Това предястие ще се хареса на любителите на корейските салати и пикантната храна като цяло.

Има и други рецепти, според които можете да мариновате масло за зимата, включително в буркани по студен начин. След като прояви въображение, всяка домакиня може да създаде своя собствена уникална рецепта, като варира количеството на подправките, регулира съотношението на сол и захар.