Как да си направите вино сами у дома, Домашни рецепти

Как да си направите вино сами у дома

Виното може не само да се купи в магазин, но и да се направи от вас у дома, и то с достатъчно високо качество. Суровината за него ще бъдат плодови сокове, захар и вода.

Екстракцията на сок се извършва с различни видове сокоизстисквачки. Трябва да се обработват само узрели плодове, които не са повредени от болести. По-твърдите суровини предварително се изплакват под поток от вода. По-добре е да потопите деликатни плодове (например ягоди или малини) в сито няколко пъти в съд с вода.

След това тези плодове се смачкват от смачкване в емайлирана купа и получената каша се прехвърля в сокоизстисквачка. Костилките се отстраняват от костилковите плодове преди месене, крушите и ябълките се нарязват на филийки.

Не забравяйте, че използваният материал не трябва да се превръща в пюреобразна маса, тъй като е трудно да се извлече сок от него.

От плодовете на твърдите сортове, които включват например сливи, касис, цариградско грозде, се препоръчва да се приготви пастьоризиран сок. Всъщност без термична обработка на такива плодове се получава много малко сок.

Процесът на пастьоризация се извършва, както следва:

След филтриране през кърпа сокът се нагрява до температура от осемдесет и пет градуса (ако сокът се нагрява повече, той ще придобие неприятен вкус на компот и ако не се „нагрее“ може да ферментира) и почти веднага, без охлаждане се изсипва в добре измити, обработени с вряща вода или фериботни трилитрови кутии.
Кутиите са запечатани с пастьоризирани капаци.
Запечатаните съдове се охлаждат бавно при стайна температура.

За да направите добро вино, трябва да се придържате към някои правила.

Нежелателно е да се използва рафинирана захар, тъй като съдържащата се в нея ултрамаринова боя намалява активността на дрождите. Захарта, приета в излишък, инхибира ферментацията.
За да се намали киселинността на използвания сок, е разрешено да се разрежда с вода, заедно с друг, по-малко кисел сок или само вода, преди да започне ферментацията. В същото време количеството захар в сместа се увеличава до определена норма.
Бирената мая не е подходяща за вино, тъй като тя ще „умре“ под въздействието на винен алкохол.
При липса на винена мая ферментацията на пивната мъст се извършва най-добре върху дивата мая, която винаги присъства на повърхността на пресни, немити плодове, използвани като суровини.
Вместо винена мая можете да използвате стафиди, които допълнително ще подобрят вкуса на напитката.
Ако процесът на ферментация е бавен, тогава на третия ден трябва да добавите малко мая за хляб.
В края на четвъртия ден пивната мъст трябва да се излее в стъклен съд с голям капацитет, запълвайки не повече от две трети от общия си обем.
Гърлото на съда се запушва със специална запушалка със стъклена тръба (т.нар. Воден уплътнител), към която е свързан маркуч. Другият край на този маркуч се спуска в съд с вода. "Инсталацията" се оставя в полумрак при стайна температура в продължение на тридесет до шестдесет дни (броят дни зависи от вида на плодовете).
Краят на процеса на ферментация се определя от прекратяването на преминаването на газови мехурчета през водния уплътнител. Освен това течността в съда става по-лека, а утайката и маята падат на дъното.
След края на ферментацията избистрената течност се отделя внимателно от утайката. Това се прави с помощта на гумен маркуч с малък диаметър. Стъкленият съд се поставя на масата. Единият край на маркуча е потопен в горните слоеве на течността, а другият се спуска под нивото на повърхността на масата в предварително подготвен емайлиран или стъклен съд. Като коленичи, течността се изтегля в маркуча с устата и когато краят му се освободи, течността се излива в съда отдолу. Тъй като нивото на течността намалява, горният край на маркуча внимателно се спуска по-близо до дъното, но без да докосва утайката.
Наличието на каквито и да е плодови семена в пивната мъст придава на виното горчивина.
След като приключите с изливането на пивната мъст в съдовете, местата на възможното навлизане на въздух се запечатват с помощта на пластилин.
Вместо воден печат, понякога се използва балон, след като е пробил мястото на удебеляване с игла.
Прозрачният винен материал се бутилира, затваря се с тапи и се поставя на студено място. След няколко дни виното ще изсветли напълно и на дъното ще се появи утайка, която няма да повлияе на цялостното качество на напитката със срок на годност до десет месеца.
Ако се планира да се съхранява гроздето за повече от десет месеца, тогава ще е необходимо да се отцеди (декантира) отново от утайката.
Домашни вина съхранява се хоризонтално в мазета преди употреба.
Твърде сухо самостоятелно направени вина но можете да добавите захар на вкус, преди да ги изпиете.
Също така, след първоначалното източване, можете да добавите до двадесет процента захар към винения материал и веднага да го филтрирате, като поставите стерилен памук или филтърна хартия в обикновена фуния. В този случай веднага ще получите готово вино, което при съхранение на хладно място ще подобри вкусовите си свойства.

Домашни рецепти за домашни вина, сокове и други съставки

Задължително:

ябълков сок - до 50%,
сок от офика - 25%,
ягодов сок - 15%,
сок от цариградско грозде - 10%,
натурален мед - до 100гр на 10л,
вода и захар на вкус.

Задължително:

сок от касис - 50%,
сок от червено френско грозде - 30%,
боровинов сок - 20%,
захар и вода на вкус

Задължително:

ябълков сок - 50%,
сок от касис - 20%,
сок от червено френско грозде - 20%,
боровинков сок - 10%,
гранулирана захар и вода на вкус.

Задължително:

малинов сок - 50%,
ябълков сок - 20%,
сок от червено френско грозде - 20%,
захар и вода - на вкус.

Задължително:

1л смес от сокове от червено и касис,
1,1 л вода,
530g гранулирана захар.

Задължително:

1л ябълков сок,
100 мл вода,
240гр гранулирана захар.

Задължително:

1л сок от череша,
0,5л вода,
350гр гранулирана захар.

Задължително:

1л сок от цариградско грозде,
200 мл вода,
250гр гранулирана захар.

Глухарче Вино Рецепти

Задължително:

1 литър буркан цветя от глухарче (без стъбла),
4л студена преварена вода,
1,5 кг гранулирана захар,
100гр. Стафиди,
2 лимона,
малко маточина и мента.