Как да си направим топла закуска - свинско или телешко сърце в домат?

Сърцето не се среща често на нашите маси, но ако го приготвите правилно, се получава доста вкусно.

Гулаш от говеждо сърце.

Измийте сърцето, нарежете на 30-40 г кубчета и отново изплакнете, поръсете с черен пипер, сол и запържете в тиган със загрято олио и ситно нарязан лук. След това поръсете с брашно и запържете още няколко минути. Поставете пържените парчета в тенджера, залейте с гореща вода, така че месото да се покрие с вода, сложете доматено пюре, дафинов лист, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 1 - 1,5 часа. Сервирайте пържени или варени картофи за гарнитура.

Сърце със зеленчуци.

телешко сърце (свинско) - 500-600г - картофи - 5 бр. - моркови - 3 бр. - лук - 2 бр. - ряпа - 1 бр. - магданоз (корен) - 1 бр. - мариновани краставици - 2 бр. - доматен сос - 2 чаши - заквасена сметана - 1/2 чаша - дафинов лист - на вкус - сол - черен пипер - на вкус - магданоз билки - 1 връзка.

Изплакнете говеждото или свинското сърце, накиснете в студена вода за 2-3 часа. Изплакнете, поставете във вряща вода и гответе при ниско кипене (говеждо сърце - 3-4 часа, свинско сърце - 2-2,5 часа). Добавете сол един час преди края на готвенето. Извадете свареното сърце от бульона, сложете го в студена вода за 20-30 минути, след което, след като го извадите от водата, го нарежете през влакната на малки тънки филийки, сложете в купа, залейте горещ доматен сос и добавете сметана. Нарежете зеленчуците (с изключение на краставиците) на филийки и леко запържете с мазнина. Малки кисели краставички с неузрели семена и грапава кожа, обелете, разрежете по дължина на 3-4 части, отстранете семената и нарежете на филийки. Поставете краставици и пържени зеленчуци в купа с парчета варено сърце, добавете дафинови листа, зърна черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри в запечатана купа с ниско кипене, докато зеленчуците са готови. Когато сервирате, поставете сърцето със зеленчуци и сос в чиния и поръсете с наситнен магданоз. Това ястие може да се готви в саксия или без заквасена сметана и краставици. Приятен апетит.