Гроздово вино у дома: рецепти

Фактът, че е все по-трудно да се намери качествен алкохол в магазините, стимулира растежа на домашното винопроизводство. Най-популярната и класическа суровина за производство е гроздето. Рецептата за гроздово вино съдържа традиционни съставки, които се предават от поколение на поколение.

От какво грозде се прави вино

Най-популярните сортове за приготвяне на вино са Шардоне, Алиготе, Каберне, Мускат, Изабела, Саперави, Ркацители, Регент, Соларис и др. Но трябва да се има предвид, че не всеки сорт грозде може да се отглежда в градина. Повечето сортове растат и плододават само в южната част на страната, тъй като са отглеждани в европейски страни с по-мек климат и не са силно устойчиви на замръзване. С това качество може да се похвали сортът Изабела, с показател -29 ° С. Възрастен храст не се нуждае от много подслон през зимата. Ако създадете условия, при които растението е защитено от ветровете, то то може да издържи на студове и -40? C. Гроздето Изабела не се нуждае от обработка от вредители, перфектно толерира температурни промени и има висок добив. Той се използва широко в домашното винопроизводство за приготвяне на червено вино. Плодовете са почти черни с вкус на ягода, месото е лигаво.

Подготовка за самостоятелно винопроизводство у дома

За да направите вино от грозде у дома, трябва да извършите малки подготвителни мерки. За домашно винопроизводство ще ви трябват:

Контейнер, в който пивната мъст ще ферментира. Първо трябва да се погрижи за това. Най-доброто нещо
за тези цели са подходящи стъклена бутилка, керамичен съд и дървена цев. Основното е, че контейнерът е неметален, тъй като ще се окисли.
За ферментация на кашата ще ви е необходима емайлирана кофа или голяма тенджера (можете да използвате хранителна пластмаса).
Гумени ръкавици за работа, тъй като гроздовият сок оцветява силно, особено има много оцветители в гроздето Изабела, в кожата на плодовете.
Воден печат. Това е или готово устройство, продавано в специализирани магазини, или обикновена медицинска ръкавица. Също така е съвсем просто да го направите от маркуч с диаметър до 1 см и стъклен буркан. Капанът за миризма е необходим, за да се отстрани въглеродният диоксид от ферментацията и да се предотврати навлизането на кислород във виното, в противен случай то може да вкисне.
Дървен пестик (смачкване). Използва се за производство на целулоза. Не се препоръчва използването на метални тела. Виното и металът са несъвместими.
Марля или найлонова кърпа за цедене.

Основните етапи на подготовка

Процес на производство на вино, независимо от сорта грозде? това е поредица от последователни действия. Те се съдържат в рецепта за всяка винена напитка. И така, готвенето преминава през следните етапи:

Получаване на пулп и сок

Плодовете се месят. Направете го на ръка, ако обемите са големи, тогава с дървено пестило. Само с ръцете си ще можете да замесите по-добре всяко зрънце. Пресата за получаване на гроздов сок не се използва, тъй като семената могат да бъдат повредени. Това ще добави горчивина към виното. След това те продължават по два начина: изстискват сока директно от пюре от плодове (това е основата за рецептата за получаване на бяло вино) или пулпата се поставя в кофа/тиган за ферментация. Вторият метод е избран от повечето винопроизводители, тъй като напитката е по-богата и по-ароматна. Рецептата за червено вино също предполага ферментация на пулпата, тъй като оцветяващите вещества се съдържат в кожата на плодовете.

Контейнерът се покрива с марля и се оставя за 3-4 дни. Постепенно остатъците от плодовете се издигат с шапка, те ще трябва да се смесват няколко пъти на ден, така че да няма вкисване. След това пулпата се изцежда през тензух. Полученият сок се излива във бутилка за ферментация. Ако напитката е направена от Изабела, тогава в пулпата ще остане много сок. Към кюспето се добавя топла вода, изцежда се отново и се добавя към сока. Добавянето на вода също намалява стипчивостта на виното Изабела.

Ферментационният резервоар трябва да бъде абсолютно сух и чист. Обемът му зависи от количеството получен сок. Но трябва да се отбележи, че съдът не е напълно напълнен. Остава се една четвърт за пяна и отделен газ. След това се монтира водно уплътнение.

Гроздето има достатъчно естествена захар и мая, за да започне ферментацията след няколко часа. У дома, без да имате специално устройство? влагомер, е много трудно да се определи нивото на захарност в сока. Винопроизводителите разчитат само на вкус. Рецептата за сух гроздов алкохол по правило елиминира допълнителното въвеждане на захар. Ако целта е да се получи полусладко вино, захарта се добавя само през периода на ферментация. Той се разтваря в малко количество сок

и се изсипва в бутилка. Захарта е отговорна за силата на напитката. Смята се, че средно 1% от захарта, съдържаща се в гроздовия сок, дава 0,6? крепост вината. Количеството му е въпрос на вкус, но за гроздово вино нормата варира от 50 до 200 грама на литър сок.

По време на етапа на ферментация виното се отстранява от утайката няколко пъти. Образува се от отпадъчни дрожди и суспензия от пулпата. Ако не се отстрани, вкусът се влошава.

Домашното вино ферментира от един до три месеца. Важно е да се спазва температурният режим на ферментация. Виното не обича падането на температурата, по-добре е да е в рамките на 16-25 ° C.

Разливане и съхранение.

Когато ферментацията приключи, напитката се излива за по-нататъшно узряване. За това се използват стъклени бутилки или дървени бъчви с плътно прилепнали тапи. Перфектен вариант? съхранение в изба, където температурата не надвишава 10 ° C.

При желание домашното вино може да бъде избистрено, преди да се съхранява. Това се прави, за да се подобри цвета на напитката. Избистрянето не влияе на вкуса

Как да разнообразим рецептите за гроздово вино

Класическата рецепта за гроздово вино, която съдържа само грозде и захар, е най-популярната сред любителите на домашно приготвените алкохолни напитки. Но много винари не спират дотук, измисляйки повече от една рецепта за разнообразяване на вкуса. За това виното просто се влива

върху билки, плодове и плодове.

По време на ферментацията се добавят плодове и плодове, за да се получи плодов послевкус. Само предпоставка? след 2 - 3 дни плодовете се заменят с пресни.

Добавянето на ароматни билки като карамфил, градински чай и канела към рецептата може да промени аромата и вкуса. Те се смилат и се поставят в торба за поне 10 дни във ферментационен съд. Популярни индийско орехче, бадеми.

Ментовите и бъзовите цветя, напоени с вино, ще му придадат вкуса на световно известните вина Мозел. Достатъчно е само да направите индийско орехче. За това към класическата рецепта се добавят цветя бъз и градински чай.

Има много подобни средства за разнообразие от вкус и всеки винопроизводител може да измисли своя собствена рецепта.