Пищен пандишпан - 11 тайни за успешно печене.

За създаване на десерти като сладкиши, пайове и сладкиши се използват различни видове тесто: бутер, тесто, нарязано или фалшиво бутер, мая. Но най-често се използва бисквитено тесто.

За човек, който не се е опитал да изпече бисквита, изглежда, че в това няма нищо трудно, но бисквити

капризен. Те се стремят да паднат и да загубят блясъка си. И за да не се превърне кулинарният шедьовър в солидни меденки, пекарят ще трябва да се постарае много.
Има много съвети как да изпечете перфектния пандишпан на кулинарни форуми и индустриални публикации. Но може ли да се има доверие на всички тях? Кое от тях е вярно и кое е мит? Само вашият начин на проба и грешка ще ви помогне да отговорите на тези въпроси, но, разбира се, здравият разум.
Така че, водени от логиката, можете да намерите обяснение или опровержение на някои съвети.

11 тайни на пухкава бисквита

Съвет номер 1. Бисквитеното брашно трябва да се пресява няколко пъти. Брашно за всяко тесто, не само за бисквита,

сито преди употреба. Това ще помогне да се избегнат попадането на чужди предмети, които могат да се намират в брашното в печените изделия, и да се обогати с кислород, което ще има положителен ефект върху пухкавостта на бисквитата.

Съвет номер 2. Част от бисквитеното брашно трябва да се замени с нишесте. Нишестето ще направи структурата на тестото по-вискозна и плътна, което ще намали вероятността бисквитата да падне.

Съвет номер 3. Не можете да погледнете във фурната и да отворите вратата й, докато бисквитата не се сготви и охлади. Резък спад на температурата при отваряне на фурната ще провокира бисквитата да падне, така че е по-добре да бъдете търпеливи и да се доверите на инстинкта на вашия сладкар.

Съвет номер 4. Приборите за разбиване на белтъците трябва да са чисти и обезмаслени лимонови клинове. Този съвет, както и първият, се отнася за абсолютно всяко тесто и както показва практиката, качеството на разбитите протеини няма да се промени значително от това дали обезмасляваме купата на миксера с лимон или не.

Съвет номер 5. Трябва да смесите съставките в строго определена последователност. Да, има последователност от операции, както при приготвянето на всяко ястие, но това се определя само от рецептата и има много рецепти за бисквити.

Съвет номер 6. Фурната трябва да бъде предварително загрята до определена температура. Бисквитата получава своя разкош благодарение на въздушните мехурчета, които са се образували в нея при разбиване на яйца или използване на бакпулвер (сода) и колкото по-скоро горещата температура (посочена в рецептата) влияе на тестото, толкова повече въздушни мехурчета и пищност бисквитата ще да може да запази.

Съвет номер 7. Струва си да изпечете бисквита при температура от 180 градуса, тестото трябва да се постави във фурната веднага след готвене.

Съвет номер 8. Ако видите, че тортата гори отгоре и времето за печене все още не е приключило, но не по-рано от 25 минути, сложете хартиена кърпа, напоена с вода върху бисквитата. Този съвет се отнася за всички печени изделия.

Съвет номер 9. Много хора настояват съставките да са с еднаква температура. На практика това не винаги работи и не е необходимо. Основното е, че ако рецептата изисква да отделите жълтъците от протеините, те трябва да се държат в хладилник. Те разбиват по-добре, когато са студени.

Съвет номер 10. Когато бисквитата е готова, не бързайте да я вадите от фурната за около половин час, оставете я да дойде там. Преди да извършвате каквито и да е манипулации с него, оставете го да се охлади добре за 7 до 10 часа при стайна температура. Поставете чиста кърпа или салфетка отгоре.

Съвет номер 11. Ако бисквитата не излиза от формата, сложете я върху мокра кърпа за 10 минути, след това я обърнете и много внимателно извадете тортата.

Списъкът със съвети може да бъде почти безкраен, но основният съвет е, че само опитвайки различни рецепти, можете да намерите своите тайни на перфектната бисквита, която винаги ще работи на 100%.