Как да приготвим пълнено пиле без кости

Подготовка:

Поставяме пилешкия труп с гръб нагоре и разрязваме по гръбнака по цялата дължина на трупа - само кожа и много тънък слой месо.

Нека първо се погрижим за лявата страна на пилешкия труп. Придържайки кожата с пръсти, с остър нож разрязваме плътта по ребрата, стигайки преди всичко до артикулацията на бедрото със скелета. След като почувствате ставата, отделете бедрената кост от скелета.

Сега отиваме към крилото - до мястото, където скелетът е съчленен с крилото и ще отделим ставата на крилото. Ще извършим подобно действие с дясната страна на трупа - ще отделим ставите на бедрото и крилото от скелета.

След това отделяме скелета (реберната част и гръбначния стълб), ако е необходимо, като подрязваме плътта, от киловата част на пилето (под която се намира филето). И го извадете от трупа.

Освободете внимателно кила от филето, отделете и него. Почувствайте във филето, пред пилето, кост от прашка и, изрязвайки с нож, извадете тази костна листовка. След като обърнем бедрата, ще опипаме бедрената кост и също ще я изрежем - както от лявата страна, така и от дясната.

Нека се погрижим за крилата. Вътре в пилето има Г-образни кости, „лопатки“, които са прикрепени директно към всяко от крилата чрез става. Първо премахваме тези кости.

След това изрязваме кожата около всяко крило и изваждаме крилата.
За приготвяне на бульон трябва да се използват крила, скелет, кил и други извлечени кости.

След направените манипулации получаваме пилешки труп, почти напълно без кости (с изключение на краката).
Посолете и пипернете трупа, както отвън, така и отвътре, и оставете да кисне около 1 час.

Междувременно, нека да стигнем до плънката. Тук има достатъчно място за импровизация. Тосканците обикновено използват хляб, малко телешко или свинско, свинска наденица, шунка, сирене и яйце за пълнене. В този случай вземете няколко лука, няколко филийки бял хляб, 200 грама свинско месо, памезан, масло.

Накълцайте хляб, месо, лук по всякакъв удобен начин (в месомелачка, в кухненски процесор, само с нож) и настържете сирене (50 грама) и леко замразено масло (50 грама) на едро ренде, добавете малко нарязани зеленчуци, няколко щипки сол, черен смлян пипер и малко настърган индийско орехче.

След това изсипете предварително добре разбито яйце в пълнежа (в хладна пяна). Тази добавка е предназначена не толкова за свързване на каймата (тя вече съдържа сирене), а за да стане по-пухкава, когато започне да „узрява” в пилешкия труп.

Внимателно, за да не премахнете въздушните мехурчета от разбитото яйце, и внимателно смесете каймата, поставете я вътре в трупа, освободен от костите.

Внимателно зашиваме трупа с бял памучен конец, като не забравяме да зашием дупките от изрязаните крила. При зашиване е препоръчително да приберете опашката вътре в пилето или да го премахнете изобщо. Обръщаме пълненото и ушито пиле и с леки шамари му придаваме оригиналната форма на пилешки труп - сякаш не бяхме извадили костите от него.

Изсипете три до четири супени лъжици в подходящ съд за печене. супени лъжици зехтин, добавете поне няколко щипки сух градински чай - най-често срещаните, от аптеката. Поставяме пилешките гърди нагоре. Поставяме съдовете във фурна, загрята до 180 градуса по Целзий и печем до златисто кафяво, като от време на време изсипваме гореща мазнина върху трупа, който се разтопява по време на печенето.

Оставете готовото пиле да се охлади леко, след това нарежете на филийки и веднага сервирайте. Или можете постепенно да отрежете от изпечения труп колкото е необходимо на масата, така че останалото да не се охлади твърде бързо.