Как да отворите магазин и да започнете да храните Русия

Makhachkala "Ferma 05" се позиционира като първия магазин за биологични храни в Дагестан. Мирише на селска сакла - сушено месо и нещо друго неуловимо; на рафтовете - консерви, опаковки и кутии с хинкал, планински чай, мед, млечни продукти, различни видове месо. Всичко това отива не само в кухните на дагестанците, но и пътува из цяла Русия - има търсене на природни продукти от Кавказ.

За управителя на магазина Ирина това не е първото стартиране: преди това тя пусна кафене в центъра на Махачкала. И сега, от собствения си опит, той знае, че правенето на бизнес е трудно, а в Дагестан е много трудно, но този, който иска да печели пари и полага усилия за това, става първият.

„Защо се нуждаете от моя продукт?“

- Инвеститорът на нашия проект имаше идея да отвори някакъв полезен бизнес за хората и конкретна сума за тази идея. Спряхме се на магазин за екологични храни: цяла Европа премина към здравословна храна и всички такива продукти имаме под носа си, тук почти всеки трети жител има овощни градини и зеленчукови градини.

Но намирането на доставчици и работата с тях се оказа огромна, просто адска работа. Изглежда само, че нашите хора са прости и безупречни. Всъщност е много трудно да дойдеш при човек на село и да го убедиш, че има добър продукт и „нека го представим в нашия магазин“.

Хората са срамежливи. "Как така? Или може би имате нужда от нещо друго от нас? "

Хората се страхуват. „Ами ако не работи?“ Отначало никой не искаше да продаде нищо от страх: магазинът е малък, днес ще работи, а утре ще се затвори ... Това е предпазливост, това е правилно и разбирам тези хора!

Така че първите доставчици бяха нашите приятели, които правеха чай и мед. Сега имаме около четиридесет доставчици. И има все повече хора, които искат да дават своите продукти на нашите гишета всеки ден.

Когато ви кажат "утре", това означава след седмица

- Разбира се, имахме груб бизнес план: колко, за какво и кога ще похарчим. Вярно е, само за шест месеца, защото решихме, че ако през това време магазинът не започне да работи в плюс, трябва да измислим нещо друго. Шест месеца е нормално време магазинът да реализира печалба. За кафене, например, една година.

Уви, не всичко вървеше според бизнес плана. Не се вписва нито в парите, нито в датата на откриване.

Първо, помещенията. Инвеститорът го имаше, но в много занемарено състояние. Не се занимавахме с наслади, но ремонтът се забави. Дагестан все пак не е Москва. Ако човек каже „утре“, това не означава нищо. Трудностите в бизнеса са свързани именно с незадължаването на хората, а не, например, с регулаторните органи, както обикновено се смята. Ако правите всичко според закона, не би трябвало да има проблеми. Просто много бизнесмени заобикалят необходимите процедури и тогава се появяват сериозни проблеми.

Паралелно с ремонта извършихме „хартиената работа“ - регистрирахме предприятието, получихме разрешения от регулаторните органи, регистрирахме се в данъчната служба, преминахме акредитация и контрол на качеството на продукта ...

В резултат на това похарчихме двойно повече пари и време за всичко, отколкото очаквахме.

„Човешкият фактор“ обикновено е това, което ще придружава бизнеса на всички етапи от развитието му. Основните трудности създават хората. Вземете например персонала. Някой пет-леля умира някъде в селото - и те спешно трябва да напуснат работата си и да тръгнат. Но нямам силно разочарование: вие живеете тук и не се отнасяте към всичко нито добро, нито лошо. Просто се смиряваш. Когато ви кажат „утре“, това означава след седмица. Когато доставчикът каже: „Сега нямам сирене, но ще ви го донеса утре“, плюс три дни. Защото не можете да направите сирене за един ден. Вече не сте извисени и „изпреварени“. Звъниш след три дни. „На път съм“ - и човекът все още не е там. Трябва да сте готови за това.

Поддържането на командна верига е особено трудно

Затова искам момичетата да направят опаковката, да видят как доставчиците идват тук и да слушат какво ми казват за продукта. Те трябва да помнят всичко това. Който не издържа, той си отива. И мнозина не издържат. От тяхна гледна точка купувачите са много капризни. Но ние не изискваме нищо невъзможно - хората летят ли в космоса, правят ли сърдечни операции? Освен това плащаме добри заплати: в други магазини продавачите получават 500 рубли за една работна смяна, в нашия - хиляда.

Има инструкции за продавачите - и момичетата трябва да ги подпишат. Това е сериозно. Този подход дисциплинира служителя и бизнеса. И това е важно, в Дагестан е особено трудно да се запази субординацията „шеф - подчинен“. По време на работа трябва да има приятелска атмосфера, но не и познания. Знаете ли какви хора имаме? Дайте пръста си - отхапете до лакътя.

Маневри за надценка и първи печалби

- Видях как се произвеждат 90% от продуктите, които продаваме. Когато „пускаме“ нов доставчик, отивам на сайта, за да проверя лично качеството на стоките.

Отказвам много доставчици. Дори ако цената е привлекателна и продуктът не е лош. Да предположим, че купувам шипка от доставчик за пет рубли и човекът не ме разочарова - нито по отношение на времето, нито по качество и ме устройва за парите. Но тогава идва друг доставчик и предлага шипки за четири рубли. Ще мисля сто пъти, преди да работя с него. Защото не го познавам и не знам какво да очаквам от него. Да, ние сме бизнесмени и трябва да се погрижим за печалбата, но преследването на рублата може да се превърне в неоправдан риск. Всяка стъпка трябва да бъде изчислена. Аз съм за дългосрочно тясно сътрудничество.

Надценката за стоки в магазина трябва да бъде най-малко 30 процента. Но има продукти, които сами по себе си са скъпи, с висока себестойност. Обикновено надценката се прави по-малко, за да не изплаши купувачите с висока цена.

Като цяло трябва да "маневрирате" и да навигирате в движение. Просто е нереалистично да „извадите“ някаква печалба от магазина за един месец. Но от първия месец успяхме да работим за самодостатъчност и след четири месеца магазинът започна да печели. Цифрата варира в зависимост от сезона. През лятото много хора отиват да си почиват, освен това сме фокусирани върху продажбата на консерви, а кисели краставички и консерви се приемат зле в топло време - хората отиват на пазара за пресни зеленчуци и плодове. Продажбите са по-добри през студения сезон.

Залог - в Instagram

Дизайнът на пакетите - агне на стикери, етикети за консерви под формата на дагестански килими - измислих и нарисувах сам. Тук се справихме без сериозни разходи. Сега харчим само за печат, за да отпечатаме нашите маркови стикери.

Не знам защо печатът е толкова скъп, хартия ли е? Ние харчим около шест хиляди рубли на месец за тези цели. Нашата печатница ме устройва в главното - спазва сроковете. Забавянето е като смъртта, както за мен лично, така и за бизнеса. Ако стикерът „Ферма 05“ не е залепен, например, върху някаква мъничка опаковка с кедрови ядки, това е много сериозно за мен.

Те обичат да ядат

- Нашите клиенти са не само дагестанци, жителите на Москва, Налчик, Нижни Новгород и други градове поръчват храна. Изпращаме дагестански еко-деликатеси дори на север. Доставяме поръчки над 2000 рубли през Махачкала безплатно, за това имаме две коли. Доставката през Русия се извършва с помощта на транспортна компания и редовни автобуси. Днес сте поръчали, платени чрез превод на картата, утре ще изпратим стоката. Москва като цяло е като "Добро утро!" - Вие сте добре дошъл.