Как да организираме бирен ресторант? Време е за бира!

„Некултурното“ пиене на бира в Русия е в миналото. Руснаците все по-често се обръщат към историята на правилното използване на този вид напитки, те са в състояние да разпознаят добрата бира и не са безразлични към специалните видове пенлива напитка.

Културата на правилното пиене дойде при нас от Европа, където нашите граждани все повече ходят на „бирени пътувания“. Разбира се, след като оцениха уюта и националния вкус на западните ресторанти, те искат да видят нещо подобно по улиците на родните си руски градове. Не намирайки нищо подобно, някой излиза с идеята да отвори собствен ресторант за бира по уникален проект, с много специален „обрат“. Трябва да кажа, че отварянето на кръчма е доста обещаваща посока в бизнеса и ако всичко е направено правилно, тогава успехът е гарантиран.

Има някои характеристики на организирането на такъв бизнес, които трябва да се вземат предвид, за да се изготви правилно концепция.

Какво са те?

Малко история. Ако сравните бирените дни на СССР и съвременните заведения от този вид, тогава разликата между тях е очевидна. Интериорът на съветските бирени зали беше много примитивен. Разбира се, дори не говорихме за каквито и да било фенове и качулки. Маси, на които пиеха бира, докато стоят, липса на тоалетни и често пълни антисанитарни условия - това са основните признаци на кръчмите от миналото.

В момента отношението към заведенията за бира се промени драстично. Хората са склонни да се отпускат в условия, ако не луксозни, то поне възможно най-близо до тях. С други думи, тенденцията към релаксация е ясно проявена. Какво имаме сега?

Ресторант или кръчма?

Днес особеността на „бирения бизнес“ в Русия е степенуването на бирените заведения в два вида: барове и ресторанти. Разликата е значителна, зависи от желаната концепция на заведението.

Ако това е бар, той предполага традиционен асортимент от често срещани марки бира, голям избор от леки закуски за пенлива напитка и доста ограничена кухня.

Понятието "бирен ресторант" предполага наличието на голям асортимент от бира, чиято продажба заема основния дял в структурата на приходите от такова предприятие. Целият асортимент от добър бирен ресторант, в зависимост от концепцията му, може да варира от двадесет позиции на марки бира и да бъде класиран по континент и държава. Обикновено асортиментът включва повече от пет марки наливна бира, плюс традиционна селекция от добре познати бутилирани бири, както и редки бири за специални ценители.

Някои ресторанти имат собствена пивоварна и предлагат на посетителите наистина уникална и винаги свежа бира. В допълнение към самата бира, ресторантът трябва да има разнообразие от бирени закуски, както и голямо разнообразие както от топли, така и от студени ястия. Продажбата на ястия, които се комбинират с бира и насърчават консумацията на пенливата напитка, също ще генерира значителни приходи.

Дайте концепция!

Много бирени заведения в Русия имат своя особеност. Това са ресторанти с ясна бирена концепция, например камерни заведения с малък асортимент от определени бири (чешки, английски, немски традиции). Често такъв ресторант е обвързан с определена пивоварна и има постоянен контингент от истински ценители.

Има ресторанти с неясна концепция за бира, които предлагат огромен избор от различни видове бира. В такива заведения не без основание инсталират плазмен панел за тези, които искат да пият бира със съмишленици по време на излъчването на спортни състезания и мачове.

Има и бирени ресторанти без никакво позоваване на бирата. Има доста ограничен асортимент от бири и закуски, но достъпните цени печелят посетителите. Те обичат да отварят този тип „кръчма“ в провинциите и жилищните райони на градовете, а тук се събира съвсем различен контингент.

Разбира се, всяка концепция приема свой индивидуален подход към отварянето на бирен ресторант. За характеристиките на най-популярните концепции ще говорим малко по-късно.