Правила за сушене на риба

Сушената риба е много често ястие и любима закуска от бира за руснаците. За съжаление съвременните производители не винаги предлагат качествен продукт с добър вкус. Но можете сами да изсушите рибата, която сте купили или уловили, и в резултат получавате прекрасен и полезен продукт.

Предпочитайте средно големи риби. У дома не трябва да солите цели огромни щуки или най-малката плотва. Също така не е подходяща много тлъста риба, която ще изисква много сол, за да изсъхне, в резултат на което продуктът може да загуби вкуса си.

По-добре е да изпратите големи екземпляри за пържене или сухо нарязване на отделни парчета.

Следните представители на речния свят се считат за идеални за сушене: - вобла; - пилаф; - шаран; - овен; - карась; - ерш и други.

Първо почистете и изкормете добре рибата. Тези процеси са много важни, тъй като неотстранените вътрешности (черва или слуз) могат да придадат на продукта неприятен горчив вкус.

Опитните рибари и готвачи препоръчват да се режат малки риби отстрани на корема, тъй като тази мярка ви позволява да не пресушавате или пресолявате рибата, както и да запазите вкуса ѝ. Големите екземпляри, от друга страна, трябва да се режат отстрани на месестия гръб. Така рибата ще изсъхне и ще се осоли по-добре.

Вземете голяма саксия или вана и сложете слой сол 2-3 сантиметра на дъното на контейнера, сложете върху него слой риба, поръсете го с малко сол отгоре. Важно правило при дозирането на втория слой сол е неговата еднородност. Солта не трябва да лежи на куп, тъй като в този случай рибата може да се окаже осолена и неизползваема.

След това поставете капака върху рибата и я натиснете с тежка преса. За това дъмбели, тежести или палачинки от щанга са идеални за това. Не се безпокойте, ако след няколко часа в контейнера се появи мътна течност. Това е вид рибен саламур, който в бъдеще ще се абсорбира напълно от солта.

Определете готовността на сушената риба по нейния външен вид и консистенция. Тя трябва да бъде стегната, стегната и тъмносива отзад.

Но процесът на сушене не свършва дотук. Налейте много вода в съд с малко оцет (3%) или слънчогледово олио. Поставете рибата в нея, която след като премине през този, всъщност обратния процес на сушене, ще се отърве от излишната сол и слуз. След като рибата излезе, извадете я от контейнера и я закачете да изсъхне в добре проветриво място. След 7-8 дни рибата е готова.

За да се предпази продуктът през зимата и лятото от проникването на ларви на мухи и други насекоми в него, на последния етап на сушене, изградете вид покривало или палатка от марля или мрежа против комари около рибите.