Как да изсушим манатарки у дома: правила и срок на годност

Бялата гъба е кралят на гъбите, тя има не само уникален аромат и вкус, но и много полезна. Не напразно го наричат „горско месо“. И затова човек толкова иска да запази гъбата дълго време, за да се почерпи с тях дори в средата на зимата, а не само в сезона на нейното плододаване. Научете как да сушите манатарки у дома, защото по този начин можете добре да запазите техния аромат, вкус и хранителни свойства.

Подготовка на манатарки за сушене у дома

Когато берете манатарки, опитайте се да не вземате твърде големи екземпляри за сушене, тъй като работата с тях не е много удобна. Също така е по-добре да събирате гъби при сухо слънчево време, за да не са прекалено влажни.

Изсушете гъбите веднага след прибиране на реколтата. В никакъв случай не трябва да ги миете. Подсирената гъба е тръбна гъба, която лесно абсорбира вода и излишната влага ще има вреден ефект върху процеса на сушене.

Преди да изсушат плодните тела на гъбите, те трябва да бъдат подготвени. Сортирането се извършва по размер и качество - по-добре е незабавно да се изхвърлят развалените или червеи, а малките да се отделят от големите.

Всички гъби трябва да се избърсват с мека кърпа. Материята може да бъде леко навлажнена, но не трябва да бъдете ревностни с това. Всички игли и пясък, мъх и други отломки се отстраняват внимателно от кожата.

Големите плодни тела се нарязват на няколко части под формата на плочи или на две половини по дължина, в зависимост от размера, малките могат да се изсушат изцяло. Също така, особено големи шапки се препоръчва да се нарязват на филийки, а краката - на филийки с дебелина около 2 см. Понякога манатарката е напълно изсушена под формата на "юфка" - те се нарязват на маса от тънки филийки. Така гъбите са много по-бързи и по-добре изсушени и съхранявани по-добре.

Изсушените манатарки задържат повече протеини от всеки друг метод за събиране на реколтата през зимата.

Как да изсъхне правилно върху конец

Обикновено манатарките се сушат по традиционния и един от най-старите начини - нанизват се на конци, въдица или тънки игли за плетене, така че плодовите тела да не се допират.

В дебела игла се нанизва платно или найлонова нишка и с нея се пробива всяко плодно тяло. При големите гъби кракът се отрязва с 2/3 и се нарязва на кръгчета, които също се нанизват на конец.

"Гирлянди" от гъби гъби се окачват на улицата или в къщата, където има добра вентилация и достатъчно топлина (например над гореща печка). Ако плодовите тела се сушат навън, този метод може да се използва само при сухо и горещо време.

Ако белите са изсушени на игли за плетене, тогава те са поставени върху дървени подпори. За да предпазят гъбите от мухи и прах, те са покрити с марля. Естественото време за сушене е около 5-7 дни.

Сухо бяло във фурната

Можете лесно да изсушите гъбите във фурната. За да направите това, те се нарязват на плочи и се поставят на равномерни редове в един слой върху листове за печене, покрити с пергамент. Можете също да изсушите гъби върху решетка от неръждаема стомана - тогава ще има по-добра циркулация на въздуха. На капачките се поставят цели малки плодни тела.

Фурната се загрява до 55-60 ⁰С, в нея се поставят подготвени гъби. Не е необходимо да затваряте плътно вратата, така че да има свободен достъп на въздух. Когато гъбите започнат да се придържат към пергамента (ще минат няколко часа), температурата на нагряване се увеличава до 70 ° C. В края на сушенето температурата се понижава.

По принцип сушенето на белите във фурната трае най-малко 24 часа - листовете за печене с тях периодично се отстраняват, гъбите се смесват, проветряват и охлаждат (процедурата се извършва поне веднъж). Благодарение на тези манипулации ще бъде възможно да се запази красивият цвят на плодовите тела и да се избегне пресушаване или изгаряне.

Подсушените гъби при най-малката влага започват да плесенясват.

Сушене в микровълнова фурна

Сушенето на манатарки също може да се извърши в микровълнова печка. За да направите това, гъбите от гъби, нарязани на равни филийки (важно е да изсъхнат равномерно), се поставят върху стъклена плоча и се държат в устройство, включено при мощност 100-200 W, за около 18-20 минути . По време на тази процедура ще се отдели гъбен сок, който трябва да се отцеди, а белите да се оставят да се охладят чрез отваряне на вратата на микровълновата печка. След това цикълът се повтаря 3-4 пъти, докато плодните тела изсъхнат напълно. Можете да ги изсушите както във фурната, така и на въздух.

Как да изсушим белите гъби в електрическа сушилня

За приготвянето на сухи гъби можете да използвате и електрическа сушилня. Това устройство значително улеснява живота на запалените берачи на гъби. Той не загрява въздуха (температурата вътре в устройството е настроена на само 55 ⁰С), по време на използването му разходите за електроенергия не се увеличават много и процесът на събиране на манатарки протича без човешко участие.

За да използвате електрическа сушилня, важно е само да знаете как правилно да изсушите гъби от гъби. Те се нарязват на филийки и се подреждат в специални тави, капакът се затваря и системата се програмира в зависимост от вида на гъбата. Времето за сушене отнема от 3 до 8 часа. Ако не всички палети са инсталирани в сушилнята, тогава гъбите изсъхват по-бързо.

Правила и срок на годност на сухите гъби

Лесно е да се определи готовността на гъбите - изсушената гъба е еластична умерено, огъва се силно, но не се напуква. Лошо изсушената гъба е прекалено мека - по време на съхранение ще заплесненее, а пресъхналата, напротив, е крехка и лесно се чупи.

Няма значение дали изсушавате манатарката от неопитност - можете да направите ароматна подправка от тях, като я накъсате с пасатор и добавите сол.

Изсушените манатарки се съхраняват увити в чиста хартия и се поставят в дървени кутии. Ако броят им е малък, тогава можете просто да ги изсипете в хартиена или ленена торба. Можете също така да ги оставите да висят на линията.

Прясно изсушените боровинки понякога се поставят в стерилизирани стъклени буркани, които са херметически затворени, за да се предотврати развалянето на гъбите. За да направите това, краищата на кутията се намазват с алкохол или вода, запалват се и веднага се завинтват с капак. Поради тези манипулации се създава малък вакуум в банката. Срокът на годност на сухите гъби е от 12 до 18 месеца.

Мястото, където се съхраняват сухите гъби, трябва да е сухо, без чужди миризми, добре проветриво. Можете да поставите солничка близо до плодовите тела - солта ще абсорбира излишната влага. Също така е важно периодично да проверявате състоянието на гъбичките - има ли насекоми, дали са плесенясали или влажни. В последния случай те могат да бъдат изсушени по какъвто и да е начин, описан по-горе.

Между другото, по време на сушенето гъбите губят много в маса - от 10 кг пресни ще се получат само 1,5 кг заготовка. Изсушените бели трябва да миришат на пресни. Преди по-нататъшна употреба те трябва да се накиснат във вода, освен ако не се използват за направата на гъбен прах.

Умението за сушене на манатарки ще дойде само с опит, не се притеснявайте, ако първите партиди са развалени. Изберете от горните методи най-подходящия за вас.