Как да изсушим гъбите у дома 2

Има няколко начина да запазите гъбите до зимата - осоляване и сушене у дома.
Туршиите често се използват като предястие за празнична трапеза, но приготвянето на супа от тях или пърженето на картофи не е популярно. Това е така, защото ецването губи основния вкус, както и специфичния им аромат. Сушенето е съвсем друг въпрос.

За да подготвите гъбите за зимата, е необходимо, наред с други неща, да знаете как да ги изсушите правилно, за да не загубите уникалните качества на продукта. В края на краищата те са и естествен източник на вещества като протеини, желязо, йод, калий, манган. За сушене е най-добре да изберете гъби от семейството на тръбите (бели, манатарки, лисички, медени гъби, гъби), тъй като ламеларните придобиват горчивина след процедурата.

Подготовка на гъби за сушене

За сушене са подходящи само силни, неповредени гъби. Те се почистват старателно от игли, листа, пръст и различни отломки, избърсват се със суха кърпа. Те не трябва да се мият или навлажняват - това усложнява сушенето и намалява качеството на продукта (при изсушаване гъбите потъмняват и губят аромата си).

Белените гъби се сортират, сортират според размера и качеството. След това при манатарки, манатарки, ярета, манатарки, гъби кракът се изрязва изравнено с капачката, а при манатарките - само долната част на крака. В този случай се препоръчва използването на костни или рогови ножове, тъй като металните гъби стават черни от метала. Пресните манатарки се нарязват (заедно с капачка и бутче) по остър нож на парчета с дебелина не повече от 10-15 мм. Резените се поставят в един ред върху сита и се сушат на място, защитено от дъжд, след което се сушат във фурна или сушилня.

Изсушаване на въздух и слънце

Приготвените гъби се нанизват с игла на конец и се окачват на балкона или в добре проветриво място. Предпоставка е горещ слънчев ден. Можете също така да използвате хартия или плат в един слой, като внимателно разпределяте гъбите върху него. Ако всички условия са изпълнени, след няколко дни те ще бъдат готови за съхранение през зимата.

Сушене във фурната

За да предотвратите замърсяването на гъбите от пепел и пепел, първо трябва да ги поставите върху ракита, лист за печене или убождане върху игли за плетене, можете да използвате чиста и суха слама. И едва след това започнете процеса на сушене. Важно е да поддържате температурата във фурната за правилно изсушаване. Тя трябва да бъде в диапазона от 60-70 ° C. Ако температурата е по-висока, тогава гъбите могат да се чифтосват или изгорят, ако са по-ниски, тогава изсъхването ще настъпи бавно, в резултат на което те могат да се подкислят и влошат.

Те подреждат нещата в руската печка, метят пепел, пепел и въглища, след това подреждат плитки или тави с гъби, като преди това са заместили тухли под ръбовете им. За да не се изпекат гъбите, трябва да осигурите добра циркулация на въздуха във фурната, като отворите амортисьора на фурната (можете също да заместите две тухли под нея), което ще позволи изпаряващата се влага да не се задържа във фурната. В началото на сушенето коминът трябва да бъде леко отворен с около 2/3 от амортисьора, към края трябва да се покрива все повече и повече, а в самия край на сушенето да се затвори напълно.

Гъбите изсъхват неравномерно, така че трябва постоянно да ги наблюдавате, като премахвате малки, вече изсушени и оставяте големи да изсъхнат.

Как да изсушите гъби във фурната

Сушенето на гъби във фурната е най-простото и удобно за домашните условия. Гъбите се поставят на един слой не върху лист за печене, а върху решетки и се поставят във фурна, загрята до 60-70 ° C, докато вратата се оставя отворена за свободно циркулация на въздуха и изпаряване на отделената влага.

Сушене над котлон

У дома можете да сушите гъби над гореща печка, до горещата стена на руска или холандска фурна, нанизани на конци или канап.

Много е удобно и практично да се суши в специални сушилни за зеленчуци. Върху колан или сито (коланът и ситото трябва да са изработени от неръждаема стомана) те се изсипват в достатъчно дебел слой (3-4 см), след което процесът на сушене протича в продължение на 2-3 часа при обща температура от 40-45 ° C. Когато гъбите повяхнат, можете да продължите директно към сушене, докато температурата се повишава до 60-70 ° C. Ако имате сморчки и линии, тогава ги изсушете при температура 50-55 ° С.

Сушене на гъби у дома с компактна електрическа сушилня

Такива електрически сушилни са се превърнали в доста често срещано устройство в наше време; те са предназначени да сушат не само гъби, но и други зеленчуци и плодове. Сушенето в него се извършва с помощта на нагрят въздух, който се подава към специални тави, който предпазва от преваряване.

След всяка процедура на сушене масовата част на сушените гъби не надвишава 10% от масата на пресните. Освен това дори изсушените трябва да са еластични и гъвкави. Ако се счупят, значи сте ги изсушили. В този случай се препоръчва да се направи прах от тях, който ще се превърне в отлична подправка.

Съхранявайте правилно изсушените гъби в марлени торбички (окачени) на добре проветриво място. Влажността на въздуха не трябва да надвишава 70%, в противен случай те ще бъдат наситени с влага, мухъл и ще се влошат. Продукти с остра и специфична миризма не трябва да са наблизо, тъй като са склонни да абсорбират миризми.