Как да изберем тиган

Тиган - колко в този звук се е слял за женското сърце. Не само за жените, разбира се. Надяваме се мъжете в кухнята да се появяват толкова често, колкото и дамите. И двамата несъмнено знаят, че кухнята е немислима без добър тиган, за предпочитане повече от един. Ако е така, нека разберем как да не сгрешим при избора на този незаменим кухненски прибор.

И така, стратегическото решение за закупуване на тиган е взето. Ние идваме в магазина и ... С широко отворени очи оглеждаме „страхотния тиган“. Какъв вид ястие да купите? На първо място, трябва да знаете, че тиганите се различават помежду си по материала, от който са направени.

Нека започнем с добрите стари чугунени тигани. Те дойдоха при нас от незапомнени времена и няма да напуснат кухните скоро. Попитайте баба си - тя, без съмнение, няма да замени чугунен тиган за никой друг. Чугунен тиган - идеален за храни, които трябва да се готвят дълго време. Чугунът се загрява много силно (по-силно например от алуминия, което ще бъде разгледано по-долу) - точно това е необходимо за висококачествено пържене. Едва ли можете да разбъркате храната по време на готвене. Факт е, че тъй като чугунът е порест метал, на дъното и вътрешните стени на тигана се образува естествено незалепващо покритие - мастен филм. В същото време не се страхувайте, когато е предписано от рецептата, добавете малко оцет или лимонов сок - това не е страшно за чугунен тиган, нищо няма да се случи с "покритието". Но е по-добре да не използвате съвременни препарати, които „разтварят мазнини дори в студена вода“, когато се грижите за чугунени съдове. Обикновено не е обичайно да се мие чугунен съд - той се запалва на огън и след това се изплаква с хладка вода.

За да намалите вероятността от ръждясване, никога не съхранявайте готовата храна в чугунен съд и, разбира се, опитайте да предотвратите влагата да остане в тигана след изплакване. Какви други недостатъци имат чугунените тигани? Първо, тежестта (чугунът не е лесен метал) и второ, относителната крехкост - ако вашият чугунен тиган падне на пода по някаква причина, той може да се напука.

Когато донесете чугунен тиган от магазина, не пържете нищо върху него веднага. Не забравяйте подготвителния етап: измийте тигана, подсушете го, намажете вътрешността с растително масло (не го щадете) и запалете на печката или във фурната. Продължителността на процедурата е около 60 минути. Това е само за да се образува естественото "незалепващо покритие".

Титанови тигани - притежават всички предимства на чугуна и не ръждясват. Те обаче обикновено са значително по-скъпи.

Няколко думи за "неръждаема стомана"

Тигани от неръждаема стомана. По принцип добър вариант. Храната, приготвена в такова ястие, е може би най-здравословната. Това е така, защото "неръждаема стомана" е материал, който изобщо не взаимодейства с нищо, с никакви вещества. Поне по време на процеса на готвене това определено не се случва. Не оставяйте празен тиган от неръждаема стомана над огъня - той може да бъде покрит с непретенциозни зеленикави или сини петна. По-добре е да миете такива съдове без абразиви.

Мистър тефлон

Изобретен е от американците в края на тридесетте години на миналия век. По това време специалисти от един от химическите концерни създадоха полимер - политетрафлуоретилен. Оказа се много, много устойчив на високи температури, киселини и основи, както и хлъзгав. Новороденото е кръстено „тефлон“. Политетрафлуоретилен е сложно наименование, което не е напълно подходящо за търговска употреба. Те не покриха веднага тиганите с него, но часът, когато това се случи, стана наистина звезден за тефлон.

Има тефлонови тигани, които са гладки отвътре, но има и такива, които имат релефен модел. С него ефективността на покритието се увеличава - шансовете за изгаряне на храна стават още по-малко, тъй като то е по-малко в контакт с загряти съдове.
Изглежда, че всички знаят, че използвайки тигани с незалепващо тефлоново покритие, не е нужно да разбърквате или обръщате храната с каквото и да е метал - само дървена или пластмасова шпатула. Не прегрявайте тефлоновия тиган - това не й харесва. Тефлонът при високи температури (200 градуса по Целзий или повече) просто се изпарява. Не всички наведнъж, разбира се, но постепенно, отделяйки летливи съединения, опасни за човешкото здраве. Освен това покритието може да се напука. Най-добре е да използвате слаб до среден огън, когато готвите на тефлонови съдове. Между другото, препоръчително е да използвате тефлонови тигани на газови печки - температурата им на нагряване е по-ниска от тази на другите. За удобство на потребителите съвременните тигани са оборудвани с термично петно (като правило в центъра на дъното на съдовете). Когато цветът му стане наситен, тъмночервен, е време да сложите храна и то веднага, защото тиганът се е нагрял до около 180 градуса.

Ако незалепващото покритие е някак повредено, не гответе повече в този тиган. По-нататъшният й път е до кошчето за боклук.

Уви, колкото и да внимавате, рано или късно тефлоновият тиган ще трябва да бъде сменен - незалепващото покритие не трае вечно. Не купувайте тънки тигани с тефлоново покритие - това е загуба на пари. По-добре е стените и дъното да са с дебелина поне 5 мм. Идеалният вариант е двойно стоманено дъно. Тигани с пчелна пита тефлоново покритие, ако се използват правилно, ще издържат около 5 г. Ако искате съдовете да са по-трайни, изберете предмети с дебел, груб тефлонов слой.

На първо място, самолетите ...

Алуминият се нарича "крилат метал", тъй като се използва в самолетостроенето. Но добре ли са направени тигани от него? Да и не. Предимството на алуминиевите съдове е неговата лекота, висока топлопроводимост и ниска цена. Всяка домакиня или собственик обаче ще ви каже, че котлети и не само те, приготвени на алуминий, често горят банално. Не използвайте алуминиеви съдове за готвене във фурната. Не само, че едва изваждате „луксозното“ си ястие от тигана, но и ще бъдете измъчвани да го измиете.

Друг "алуминиев" минус е "неприязънта" на този метал към киселини и основи. И не е трудно да се надраска алуминиев тиган, поради относителната мекота на самия метал. Затова не забравяйте за дървените или пластмасовите шпатули за обръщане или разбъркване на храната.

Алуминиевите тигани, като тефлоновите тигани, не обичат да се прегряват. Ако дъното на вашия кухненски асистент е тънко (това е най-често случаят с щамповани тигани) - може да промени формата си донякъде, най-вероятно е това, ако използвате електрическа печка - бързо ще достигне до прегряване. Не забравяйте да проверите - дъното на тавата за месо не трябва да е по-тънко от 5 мм. Ако алуминиевите съдове за готвене имат вътрешно незалепващо покритие, тогава това обикновено е тефлон. И той, както знаем, се изпарява при твърде високи температури. И деформацията на тигана няма да му донесе нищо добро. На свой ред повреденото покритие отново води до изгаряне. И храната, в контакт, например, с ръжда (а в местата на увреждане често е) не става по-полезна. Като цяло дори „правилните“ алуминиеви тигани са относително краткотрайни.

Ако обаче купите алуминиев тиган, а не щампован, той ще продължи много по-дълго. Дъното на такива образци обикновено не е по-тънко от 6 мм. Такива съдове могат да се използват на електрически печки. Лесно е да се разграничат такива тигани - те са по-тежки от щампованите. Разбира се, добре е да попитате продавача за вида тиган.

Познайте шестицата си

Вече беше споменато по-горе, че различни тигани често могат да се използват на една печка, но не и на друга. По-рано беше по-лесно - използваха се газови и електрически печки. Сега всичко е малко по-разнообразно - има и стъклокерамични и индукционни котлони ...

Известни производители винаги посочват на тигана - за кой тип отопление е подходящ. Така например, всеки тиган е подходящ за газови печки. За обикновените електрически също почти всичко, с изключение на щамповането с алуминий. В този случай диаметърът на тигана трябва да съвпада с диаметъра на електрическата "палачинка". Стъклокерамиката изисква тигани с идеално плоско дъно; отново всички видове са подходящи, с изключение на щамповани алуминиеви съдове. За индукционни готварски печки са ви необходими тигани от неръждаема стомана или алуминий, но винаги със стоманено дъно - наличието на магнитен ефект е важно.

В допълнение към разделянето "по плочи" има и разлики в предназначението. Тиганите са обикновени, "за всичко", кръгли. Има и отделни прибори за риби - продълговати, овални. Има и специални тигани за палачинки, те имат много ниски страни - това прави по-удобно изваждането на готовата палачинка. Скарата може да бъде кръгла или квадратна. Последният е по-просторен. Те се различават и от обикновените екземпляри по това, че дъното им е оребрено. Сокът се натрупва в каналите, да речем - месото, така че се изпарява много по-малко, а ястието се оказва по-сочно.

miscellanea

Изглежда, че тиганът е най-простото устройство за пържене. Но не - има много тънкости при избора му. Тиганите също се отличават по размер. В магазините ви очакват съдове с диаметър 18, 20, 22, 24, 26 и 28 см. Обикновено размерът на тигана е посочен на опаковката - което означава горния диаметър.

Не забравяйте да вземете предвид размера на вашите котлони, когато купувате тиган. Никога не купувайте тиган, който е по-малък от диаметъра на горелката. Да, и повече също не си заслужава - храната в този случай ще бъде недостатъчно сварена по краищата и, вероятно, ще изгори в средата.

Разбира се, размерът има значение и в светлината на това колко хора трябва да готвят. Голямо семейство - голям тиган! Съответно по-малките обществени клетки трябва да имат достатъчно съдове с по-скромен размер. Много малки тигани (18-20 см) са подходящи за нагряване на храна.

Химикалка. Добре е, ако е хвърлен. Но има и тигани, в които дръжката е с болтове. Недостатъкът на втория вариант е, че на мястото на закрепване, вътре след известно време незалепващото покритие може да се отлепи - добре е процесът да завърши с това и да не се разпространи върху целия тиган.

Разбира се, дръжката на тигана не трябва да причинява изгаряния. Той трябва да бъде покрит с дърво или топлоустойчива пластмаса. Е, ако ще използвате тиган за готвене във фурната, купете продукт с подвижна дръжка.

Накрая още няколко думи за дъното на тигана. Вече разбрахме, че тя трябва да е достатъчно дебела, за да не се деформира от прегряване. Вътре се предполага, че е равномерно. Няма отделни ями и чипове. Оребряване е разрешено само ако покритието е тефлоново или ако е грил тиган. Отвън дъното също трябва да е гладко - особено за онези прибори, които са предназначени за електрически печки. Често обаче се срещат съдове с долна бразда - леко оребряване, което допринася за равномерно нагряване и по-дълго време за задържане на топлина.

Мисля, че този материал ще ви помогне да направите правилния избор - да закупите висококачествен тиган, който ще продължи дълго и ще бъде верен помощник в кулинарните експерименти. Между другото, самият тиган понякога става обект на интерес на експериментаторите. Така например, през 2000 г. във Великобритания, един Тони Ханкок направи тиган с диаметър почти три метра и дълбочина 60 см. В него той изпържи 400 кг зеленчуци и юфка. Но в американския град Лонг Бийч има дори паметник на тиган. Надяваме се, че тиганът, който сте си купили, след като сте прочели този текст, ще ви зарадва с лакомства повече от веднъж, преди да стане паметник.