Как да изберем олио за готвене: съвети и трикове

Какво бихме направили, ако нямаме различни масла под ръка? Няма да има съблазнителна хрупкава коричка върху пържените картофи, няма да има румени и ароматни сладкиши и ще трябва да забравите за нежните бисквити завинаги. Добре е, че днес в арсенала на професионални и аматьорски готвачи има много видове масла, които помагат да се придадат на ястията необходимия вкус и аромат.

В днешния преглед - някои от най-често срещаните видове масло, които трябва да има във всяка кухня: говорим за техните полезни свойства и области на приложение в готвенето.


 Това масло съдържа витамини Е, К, А, Е, омега-9, омега-7 и омега-6 мастни киселини. Лекарите препоръчват използването на зехтин за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, подобряване на храносмилането и детоксикация на тялото. Редовната консумация на това масло намалява риска от ракови тумори.

Нивото на качество на зехтина се определя от неговата киселинност - колкото по-ниско е то, толкова по-високо е качеството на маслото. Киселинността на зехтина Extra Virgin не трябва да надвишава 1%, Virgin - 1-2%, рафинирано леко зехтин - 1,5%.

Екстра върджин маслото кипи при около 190 градуса, а светлината - при 242 градуса. Екстра върджин зехтинът е идеален за приготвяне на студени закуски, салати и сосове, а Light за пържене и задушаване на зеленчуци и меса.


 Растителното масло е общ термин за всички масла, получени от растения, главно зеленчуци и соя. Растителните масла обикновено имат богат, богат вкус и мирис. Точката на кипене е доста висока - около 240 градуса. Най-често тези масла се използват за печене и пържене в дълбочина.

Сред растителните масла се открояват масло от шафран, рапица и гроздови семки. За разлика от други растителни масла, те нямат подчертан вкус и мирис.

Тези масла имат доста висока точка на кипене - 265 градуса за шафран, 205 градуса за рапица и 215 градуса за масло от гроздови семки. Те са идеални за приготвяне на салати и задушаване на зеленчуци.

Кокосовото масло има мек, сладък, орехов вкус с тропически нотки. Средната му точка на кипене е около 140 градуса. Най-често се използва за печене, пикантна храна и пуканки.


 Оризовото масло е нова тенденция сред феновете на здравословното хранене. Получава се от оризови трици чрез студено пресоване. Това масло е богато на витамин Е и антиоксиданти, които помагат в борбата със свободните радикали и забавят процеса на стареене.

Това масло има мек вкус и висока точка на кипене от около 255 градуса. Оризовото масло се използва както за дресинг на салати, така и за пържене. Опитните готвачи намират това масло за идеално за пържени или пържени зеленчуци.


 Най-ярките представители са масло от шам-фъстък, орех и лешник. Всички те съдържат витамин Е и омега-6 и омега-3 полиненаситени мастни киселини, известни с благотворното си въздействие върху сърдечно-съдовата система.

Тези масла имат богат, подчертан вкус на ядки. Те имат много ниска точка на кипене, затова се препоръчва да ги използвате само за дресинг на салати или като завършек на готовите ястия. За да предпазите ядковите масла от гранясване, най-добре е да ги държите в хладилник. .


 Фъстъченото масло се различава от другите орехови масла с по-високата си точка на кипене (225 градуса) и много по-мек вкус. Това масло съдържа витамин Е и фитостероли, фосфор, цинк, йод, калций. Високата му хранителна стойност помага за бързо и трайно облекчаване на глада.

Най-хубавото е, че това масло е подходящо за пържене на риба, пържене в тесто, готвене на азиатски ястия.


 Маслото от авокадо се радва на заслужена популярност сред привържениците на здравословния начин на живот. По състав е подобен на зехтина: съдържа витамин Е и мононенаситени мазнини, които са полезни за сърдечно-съдовата система.

Това масло има умерено орехов вкус. Има висока точка на кипене (около 270 градуса), което го прави идеален за пържене и задушаване.


 Сусамовото масло съдържа витамини Е и К, омега-9 и омега-6 мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечната дейност, спомагат за нормализиране на нивата на кръвната захар и укрепват имунитета.

Това масло има наситен, леко солен вкус. Точката на кипене на сусамовото масло е около 230 градуса. Идеален е за приготвяне на азиатски сосове и задушаване за дълго време при ниски температури.


 Лененото масло е незаменим източник на омега-3 мастни киселини, които спомагат за нормализиране на метаболизма, намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза и диабет.

Лененото масло има богат земен аромат и ниската му точка на кипене го прави най-добре да се използва в салати и други ястия, които не изискват готвене.

Уверете се, че купувате масло за хранителни продукти, а не масло за индустриално качество, преди да купите. Дръжте го в хладилник, за да не гранясва.