Как да готвя mamamyga на абхазки: рецепта стъпка по стъпка

  • Царевично брашно
  • Сулугуни
  • Масло
  • Пшенично брашно

Кавказката кухня е богата и разнообразна. Тя хармонично съчетава кулинарните традиции на всички народи, населяващи Кавказ. Абхазката кухня заема специално място в нея. Топлият климат и плодородните земи повлияха на храненето на абхазците. В диетата им преобладават растителните и млечните храни. Те ядат по-малко месо от жителите на планинските райони на Кавказ. Тъй като основната зърнена култура в Абхазия, в продължение на много векове, беше царевицата, тя беше в основата на храната на абхазците. Всяка жена от Абхазия знае как да готви мама.

В продължение на много векове mamalyga замества хляба за абхазците. Това просто селско ястие е лесно за приготвяне, питателно и здравословно. Mamalyga е каша от царевично брашно. Царевицата е висококалорична култура, но тя лесно се усвоява от човешкото тяло. Съдържа витамини от група В, витамини С, РР, флуорид, йод, молибден, калий, както и здравословни мазнини, моно- и дизахариди, нишесте и фибри. Следователно мамината, подобно на ястие с царевица, е много ценен продукт и когато организирате диетата си, просто трябва да знаете как да готвите мами.

За да готвите имун, вземете царевично брашно или зърнени храни. Препоръчително е да приемате фино царевично брашно, защото процесът на готвене ще отнеме повече време от зърнените култури. Mamalyga се готви в чугун. Изсипете царевично брашно във вряща вода при непрекъснато бъркане. Водата може да бъде осолена, но в класическата версия абхазската мамалига не е осолена, тъй като се яде със сирене сулугуни, което е само по себе си солено. Трябва да вземете предвид някои от нюансите как правилно да готвите мамино.

За 6 чаши вода вземете 400 грама брашно. Тогава изпитание ще бъде последователността, от която се нуждаем. Брашното непрекъснато се разбърква с дървена шпатула, за да няма бучки. След 5 минути добавете 1 с.л. лъжица масло и оставете игумето да къкри на слаб огън за около 30 мин. Готовият дебел мам се отделя от чугуна с лъжица и се хвърля върху дървена стойка или съд. Но е важно не само да знаете как да направите мама, но и вие трябва да можете да я сервирате правилно.

Абхазците ядат мамин с осолено сирене сулугуни. Нарязани парчета сирене се поставят върху готовото ястие и се сервират по този начин. Те също така сервират хомини с аджика и лобио (ястие от боб). Освен традиционната, мамалигата се приготвя и с мляко и сирене, подправено с ядково масло. Или смесена с извара. Много интересен е фактът, че мамината се използва от рибарите като стръв при риболов. Вероятно всеки риболовец знае как да готви мамин за риболов.

Но и тук е много важно, че хомината е дебела и плътна. Следователно, за да се увеличи плътността, пшеничното брашно се използва като добавка към царевичното брашно в съотношение 1: 3. Към брашнената смес добавете вода, аромати (ванилия, мед, различни екстракти), разбъркайте. Готовата смес се прехвърля в найлонов плик, поставя се в тенджера с вода и се вари 30-40 минути. Извадете, когато водата изстине. Стръвта е готова. И дори за самия риболов, мамината е идеална вместо хляб или като ястие за риба. Защото е вкусна, здравословна и засищаща храна и на всички ще им хареса.