Риби от скариди - тайните на правилното готвене

Как да готвя скариди риба

Първите и вторите ястия от Congrio могат да бъдат намерени в националната кухня на много страни. От него се приготвят вкусни рибни супи и яхнии, от него се приготвят и известните бибес, пържени, задушени, печени на фурна и на скара. В японските ресторанти се сервира суров - той е съставка в суши и ролки.

Congrio е добър, защото в него почти няма кости и за да се направи филе от него, е достатъчно да изкормите трупа, да отрежете главата, опашката и перките, да отстраните кожата и внимателно да отрежете плътта от гръбнака. Всичко, което отрежете, когато филирате риба от скариди, може да се използва за приготвяне на яхния. Тъй като тази риба е вкусна сама, по-добре е да приготвите филетата й по най-простия начин, например да се запържи в тесто.

Как да си направим супа Congrio

За тази яхния ще ви трябва; - глави, перки, опашки и хребети от 3-4 трупа Congrio; - ½ чаша просо; - 1-2 картофа; - 2 малки домата; - ½ звънец; - 1 морков; - 1 глава лук; - 2-3 дафинови листа; - 5-6 зърна черен пипер; - пресни билки: магданоз, копър; - млян черен пипер; - сол.

Изплакнете рибата и просото, обелете лука и морковите. Измийте чушката, отрежете половината, обелете я от семената и нарежете на ивици. Задръжте доматите във вряща вода за 10 секунди, отстранете кожата от тях, нарязани на филийки. Нарежете лука на четвъртинки, морковите на големи парчета.

Изсипете 1-1,5 литра студена вода в тенджера, поставете на котлона. Когато водата заври, сложете просото, лука и морковите в тенджера, варете на умерен огън за 10 минути. Посолете водата, сложете нарязаните на кубчета картофи в нея и след 6-7 минути - парчета риба, домати и чушки. Изчакайте, докато заври, отстранете получената пяна, сложете дафинов лист и зърна черен пипер в тенджера, намалете котлона до минимум. Гответе още 10 минути, след това извадете тенджерата, оставете супата да престои 10-15 минути и сервирайте върху купички, поръсете със смлян пипер и накълцани билки.

Риби от скариди в бирено тесто

Ще ви трябват: - 2 филета Congrios; - 2/3 чаши лека бира; - 1 яйце; - 2 с.л. л. пшенично брашно; - ½ чаша растително масло; - млян черен пипер; - сол.