Яйце на прах. Бележка за домакинята

В сладкарската индустрия има много начини за подобряване на качеството на продукта, ускоряване и улесняване на технологичния процес. Един от тези методи е използването на яйчен прах или другото му име е меланж от суха храна. За да се направи, първо се прави смес от пилешки протеин и жълтък, а след това тази течна смес се изсушава.

Прахът не се използва в концентрирана форма. Обикновено се разрежда 1: 4. Така един килограм яйчен прах замества приблизително деветдесет пресни яйца. Съхранява се по-дълго от яйцата, от шест месеца до две години, в зависимост от температурата и влажността, при които се съхранява. Но в същото време вкусът и хранителните му характеристики не се различават от пресните яйца.

Можете да си купите яйчен прах в магазина за хранителни стоки, или можете да си го направите сами у дома. За целта вземете подобен на тава съд и изсипете разбитите яйца в него. Броят ще зависи от размера на вашия контейнер. Сега трябва да поставите контейнера на топло място, за да изсъхне и да го оставите там за около един ден. Горната част на хладилника е чудесно място. Топлината от компресора на хладилника може да замени всеки шкаф за сушене. Когато яйцата изсъхнат, отстранете филма и сложете получената маса в пластмасова кофа или буркан и покрийте с марля. Разклащайте съдържанието от време на време, за да се проветри. Когато всичко изсъхне напълно, смелете сухата смес с кафемелачка и яйцето на прах е готово.

Рецепта за тесто с мая с използване на яйчен прах.

Първо решете как ще направите тестото. Ако сте се спрели на метода на тестото, тогава пригответе тестото с по-малко мая, отколкото при метода bezoparny и го оставете да ферментира за 2-3 часа. Замесете тестото, като използвате мляко, масло, захар и яйчен прах. За да замесите по-добре тестото и да улесните работата, използвайте тестомесачка. Трябва да месите тестото поне 20 минути. В края на партидата добавете стафиди или маково семе на вкус. Преди да използвате праха, пресейте го през цедка и го напълнете с топла вода, около 40-45C. Разбъркайте добре, за да избегнете бучки. След около 30 минути прахът ще набъбне. След това го втрийте през сито и можете да добавите към тестото.

Но например за приготвяне на палачинки е най-добре да се вземат пресни яйца, а не яйчен прах. И колкото по-свежи са яйцата, толкова по-тънки и деликатни ще станат палачинките.