Изследователска работа "Шоколадът - вреда или полза"

По време на работа момчетата разбрали дали шоколадът е вреден или полезен

Надписи на слайдове:

Шоколад: вреда или полза?

Един от най-често срещаните сладкарски изделия е шоколадът. Децата и възрастните го обичат много. За съжаление често чуваме, че шоколадът е нездравословен. И наскоро в едно списание четем, че шоколадът може да бъде от полза за човешкото здраве. Решихме да проведем проучване, за да разберем: шоколадът е вреден деликатес или здравословен?

Цели на изследването: Проведете проучване сред нашите приятели и разберете какво знаят за свойствата на шоколада. Научете повече за шоколада (откъде е дошъл, от какво е направен, какви видове шоколад има, интересни факти за шоколада). Разберете какви са вредите и ползите от шоколада. Експериментирайте с шоколад. Направете заключение за опасностите или ползите от шоколада.

За да разберем отношението на нашите приятели към шоколада и какво знаят за неговите свойства, зададохме следните въпроси: Кое е любимото ви сладко лакомство? Обичаш ли шоколад? Колко често и колко ядете шоколад? (един бонбон или блокче шоколад на час, на ден, на седмица и т.н.) Какъв вид шоколад предпочитате? (черен, млечен, бял, порест и др.) Бихте ли могли без шоколад? Ако да, колко време? Какви са вредните или полезните свойства на шоколада, които познавате?

Обобщавайки резултатите от проучването, получихме следните резултати: Шоколадът зае първото място в любимите деликатеси. Той е кръстен от 40% от анкетираните. На второ място е сладоледът. Той е предпочитан от 28%. 20% от анкетираните са гласували за карамел и други сладкиши. И 12% са посочили други любими лакомства.

На въпроса „Обичате ли шоколад?“ 88% отговориха с „Да“, а 12% - „Не наистина“.

44% от любителите на шоколада го ядат почти всеки ден. 40% се опитват да ограничат консумацията на шоколад до веднъж седмично. И само 16% ядат шоколад веднъж месечно.

Повечето от анкетираните (50%) обичат млечния шоколад. На второ място (това е 30%) е белият шоколад. 15% предпочитат газиран шоколад. И само 5% най-много обичат тъмния шоколад.

68% биха могли без шоколад за 1 до 30 дни. 12% биха продължили от 1 до 12 месеца. И 20% от анкетираните не могат без шоколад нито за един ден.

Когато отговаряхме на въпроса за опасностите и ползите от шоколада, мненията бяха разделени. Някой каза, че шоколадът е вреден за зъбите. Напълняват от него. Други твърдят, че шоколадът е полезен за мозъка. Подобрява паметта и подобрява настроението. Няколко души отговориха, че изобщо не знаят дали шоколадът е вреден или здравословен. За да разрешим този спор, ще проведем проучване.

Историята на шоколада. Домът на шоколада, подобно на какаовото дърво, е Централна и Южна Америка. В продължение на векове шоколадът се консумира като напитка - индийците смесват смлени и печени какаови зърна с вода, а след това към тази смес се добавя червен пипер (чили). В средата на 16 век ученият монах Бензони представи доклад на краля на Испания за полезните свойства на течния шоколад. Докладът незабавно е класифициран, а шоколадът е обявен за държавна тайна. Дълго време шоколадът беше достъпен само за много богатите: производството беше сложно и съставките бяха много скъпи. И едва в края на 19 век сладкарите успяват да постигнат производството на почти модерен шоколад. И това, което се случи в самото начало на 20-ти век, рязко намаляване на цената на какаото и захарта направи шоколада достъпен за всички. Рекламиран като „храната на кралете“, той започва триумфалното си шествие по света.

Състав и производство на шоколад. Шоколадът и какаото на прах се правят от какаови зърна, семената на какаово дърво, което расте в тропическите региони на света. (Гана, Камерун, Тринидад и други.) В процеса на технологична обработка основните полуфабрикати се получават от какаови зърна: какаова маса (течна маса), какаово масло (екстракция от настърган какао) и какаова торта. Какаовата маса и какаовото масло с пудра захар се използват за направата на шоколад; какао на прах се получава от какаова торта. По време на обработката бобът се почиства, сортира и пържи, след което се натрошава и смила в течна маса. Шоколадовата маса е направена от смес от пудра захар, настъргано какао и какаово масло, с добавка на ароматизиращи и ароматни съставки. Сместа се натрошава, смесва се отново с какаово масло, охлажда се до 30 ° C, нагрява се отново и след това се подава в формовъчната машина. Най-евтините сортове шоколад се състоят от два сорта какао, скъпите - от пет или повече разновидности.

Видове шоколад. Черният (горчив) шоколад се прави от настъргано какао, пудра захар и какаово масло. Чрез промяна на съотношението между пудра захар и настърган какао, можете да промените вкусовите характеристики на получения шоколад - от горчив до сладък. Колкото по-настърган какао в шоколада, толкова по-горчив вкус и по-ярък аромат има шоколадът. Млечният шоколад се произвежда от настъргано какао, какаово масло, пудра захар и мляко на прах, най-често се използва филмирано сухо мляко с масленост 2,5% или се използва суха сметана. Ароматът на млечния шоколад се придава на какаото, а вкусът се състои от пудра захар и мляко на прах. Белият шоколад се произвежда от какаово масло, захар, сухо мляко и ванилин без добавяне на какао на прах, така че има кремообразен цвят. Белият шоколад получава своя уникален вкус благодарение на специално мляко на прах с карамелен вкус. Диабетният шоколад е предназначен за диабетици. Подсладителите се използват вместо захар. Аерираният шоколад се получава главно от десертна шоколадова маса, която се излива във форми с ¾ обем, поставя се във вакуумни котли и се поддържа в течно състояние (при температура 40 ° C) в продължение на 4 часа. Във вакуум, поради разширението от въздушни мехурчета се образува пореста структура на плочката ... Прахообразният шоколад се произвежда от какао на прах и захар на прах без или с добавяне на млечни продукти.

„ШОКОЛАДЪТ спасява от инфаркт и инсулт“, стигна до това заключение американският професор Карл Кийн. Редовната консумация на този деликатес нормализира функцията на тромбоцитите - тромбоцитите. Професорът твърди, че шоколадът трябва да бъде включен в диетата на всеки човек, дори и пациенти с хипертония, като средство за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Шоколадът лекува настинки Съществува също така убеждението, че какаото подобрява имунната система. За медицински цели е по-добре да се използват само висококачествени сортове тъмен шоколад. Лекарите препоръчват консумацията на шоколад за предотвратяване на настинки и пролетна умора. И ако все пак настинка настине, разтворете половин блокче тъмен шоколад парче по парче - кашлицата и болките в гърлото ще изчезнат. Шоколадът е вреден за зъбите и допринася за кариеса. Това не е вярно. За разлика от други сладки лакомства, шоколадът е най-малко опасен: какаото предотвратява разрушаването на зъбния емайл. Съдържащото се в шоколада какаово масло обгръща зъбите със защитен филм и ги предпазва от гниене. Разбира се, шоколадът не замества миенето на зъбите, но стоматолозите смятат, че шоколадовите бонбони са по-малко вредни от, да речем, карамела. Шоколадът е източник на енергия. Истина. Мазнините и захарите, които изобилстват в шоколада, са основните доставчици на енергия за тялото. Съдържащите се в него магнезий и калий са от съществено значение за нормалната функция на мускулите и нервната система. Затова шоколадът е полезен за деца, както и за тези, които спортуват.

Направихме няколко експеримента с шоколад.

Шоколадът е чувствителен към температурни колебания и поради това трябва да се съхранява при приблизително 18 ° C. При температури под 18 ° C захарният цъфтеж се появява в шоколада, причинен от кондензацията на водни пари и частичното разтваряне на съдържащата се в шоколада захароза. След изпаряване на влагата кристалите захароза образуват бяло покритие на повърхността на шоколада. Опит № 1 Моделиране на захарен цвят. Поръсете няколко шоколадови кубчета с вода, увийте ги във фолио и ги поставете в хладилника за 1 седмица (не във фризерното отделение). На повърхността на шоколада се е появило покритие. Това са кристали захароза. Плаката се измива с вода.

Смята се, че шоколадът бързо подобрява настроението и облекчава умората. Опит номер 2 Уморена майка. След като се върна от работа, майка ми се почувства уморена. Тя оцени настроението си като под средното. На субекта бяха предложени 50 грама 55% тъмен шоколад. След 15 минути тя беше намерена в кухнята. Готвех нещо вкусно и пеех песента „Усмивката ще направи всички по-ярки“. Усетих прилив на сили. Оцених настроението си като отлично.

Магазините продават огромно количество вкусни шоколадови бонбони с разнообразни пълнежи. Възможно ли е да направите бонбони с плодов пълнеж у дома? Опит № 3 Сладки. Нека разтопим шоколадово блокче в парна баня. Поставете гроздето, резените банан, резените мандарина наполовина във форми за лед. Изсипете разтопен шоколад във формите. Слагаме в хладилника, докато изстине напълно. Преди да получите бонбоните, сложете формата за 5 секунди във вряща вода. Изтръскайте лесно бонбоните от формата. Получи се много вкусно! Плодовете съдържат много витамини. И ние също имаме тези витамини в шоколада.

Заключение. След като разбрахме всички вредни и полезни свойства на шоколада, стигнахме до извода, че в умерени количества шоколадът не е вреден за човешкото здраве, а дори полезен. Шоколадът е богат и на калций, магнезий и фосфор, които ни правят красиви и умни. Фосфорът подхранва мозъка, магнезият регулира клетъчния метаболизъм, калцият осигурява здравина на костната тъкан. Разбира се, във всичко, което трябва да знаете кога да спрете. Ако ядете шоколад сутрин, следобед и вечер и дори в големи количества, това може да навреди на вашето здраве и фигура. И така, колко шоколад можете да ядете на ден за най-добър ефект? Уви, това количество е малко - около 25 грама, или една четвърт от шоколадово блокче. Но можете да сте сигурни - тези грамове ще ви донесат максимално удоволствие. Всичко, което се яде повече, както е доказано от експерти, носи по-малко удовлетворение. Просто се уверете в това сами - опитайте се да изядете половината шоколадово блокче, а другата половина няма да ви се стори толкова вкусна. Затова яжте шоколад за здраве. И едновременно е вкусно и здравословно.