Историята на появата на пица

За първи път в печатна форма думата пица (пица) се появява в края на X век. В неаполитанския диалект думата пиза е била използвана за обозначаване на начин за изтръгване на нещо от гореща фурна. Вярно, много преди тях римляните използваха думата picea, описвайки дъното на хляб, приготвен във фурна, почернял от пепел. В съвременния италиански език има глагол pizzicare, едно от значенията на който е „да прищипвам“. От друга страна, етимологията предполага връзка с близкоизточната пита; например в Калабрия, вместо думата пица, те могат да използват питта (плоска), но в този случай доматите много рядко се използват в готвенето.

Всички вярват, че родното място на пицата е Италия. Пицата наистина се превърна в традиционно италианско ястие, но всъщност италианците, както и много други неща, заеха това ястие от гърците.

Гърците, наред с други таланти, също бяха прекрасни пекари. Очевидно именно те започнаха да слагат сирене и различни добавки върху плосък хляб преди печене, върху сурово тесто. Има древногръцко ястие, наречено плакунтос - плосък кръгъл хляб, пълнен с масло, чесън, лук, билки и маслини.

Според една легенда римските легионери, връщащи се от Палестина, донесли със себе си ястие, наречено „picea“, което било хляб (вероятно безквасен), върху който били поставяни различни зеленчуци. Според друга информация, по-надеждни, римляните просто са сменили гръцките "plakuntos", започвайки да използват сирене и други съставки по-широко. Това ястие се наричаше "плацента".

Древната книга на Апиций съдържа рецепти за прототипи на днешната пица - зехтин, парчета пилешко месо, сирене, ядки, чесън, мента, черен пипер - почти всички съставки на съвременната пица са били поставени върху тестото в различни комбинации. Свикнали сме с факта, че доматите са неизменен атрибут на пицата. Но те се появяват в Европа едва през 1522 година. В средата на 18 век стана традиционно да се готви пица с домати. Италианците отнеха повече от 200 години, за да свикнат с този необикновен зеленчук и да спрат да се страхуват от него. Към 17 век пицата се превръща в добре познато и популярно ястие. И днес занаятчии правенето на истинска пица се нарича гордото име на pizzaiolo.

През 18 век се появяват първите пицарии, много подобни на съвременните - камина, мраморна пейка за пица, рафт с подправки, маси за посетители и витрина с пица за продажба, която можете да вземете. По това време пицата е престанала да бъде изключително „селска“ храна, дори е започнала да се сервира на кралската маса. По заповед на съпругата на краля на Неапол, кралица Мария Каролина д'Асбурго Лорена (1752-1814), в нейната лятна резиденция дори е построена специална фурна за пица, която е била угощавана от кралските гости.

Това беше окончателната победа на пицата и нейното завладяване на висшето общество. Триумфалното шествие на истинска пица започва едва след обединението на Италия през 1870 година.

Много източници ни разказват как се е родила най-известната и най-популярна пица - „Маргарита“. През 1889 г. кралят на Италия Умберто I със съпругата си Маргарита Савойска, докато почиваше в Неапол, искаше да опита подписаното неаполитанско ястие - пица. Рафаеле Еспозито, най-известният производител на пици по това време, беше поканен да приготви пица. Опитвайки се да угоди на кралските особи, пекарят направи три различни пици наведнъж. Едната пица беше с домати, чесън и зехтин, другата беше със сирене, бекон и босилек, а за пълненето на пицата си майсторът избра продукти от същите цветове, в които е нарисувано италианското знаме - алени домати, бяла моцарела сирене и зелен босилек. Маргарита беше толкова възхитена от „патриотичната“ пица, че остави благодарствено писмо за производителя на пица. След това пицата "Маргарита" си спечели репутацията на най-изисканата храна в Италия. Заедно с „Маргарита“ бяха признати пицата „Маринара“ и „Четири сезона“.

В края на 19-ти век пицата се превръща в най-любимото ястие в цяла Италия; пицата с аншоа и гъби се счита за особено вкусна. Разрастването на пицата по света започва със Съединените щати, където тя прониква с вълната на италианската емиграция в началото на века. В "града на пицата" Чикаго той се продаваше по улиците за по два цента парче. През 1905 г. в Ню Йорк „патриархът на пицата“ Дженаро Ломбардия отваря първата пицария в Америка, която работи и до днес. През 40-те години САЩ пуснаха и своя „американска пица“, чиито високи джанти позволяват много повече топинги.

Истинската неаполитанска пица, според правителствения вестник, се предлага само в три разновидности: Маргарита (с пресни продълговати домати Сан Марцано, босилек и прясно сирене Моцарела от южните Апенини), Маргарита Екстра (Чери домати и моцарела от биволско мляко) и Маринара (домати), чесън, зехтин и риган).

В Италия пицариите се проверяват от специални държавни инспектори, които следят за автентичността на неаполитанската пица.