История на салатата

Думата "салата" е взета от италианския език и означава ястие, приготвено от листата на марулята, използващи сол, оцет и растително масло. Ще разкажем нашата история за тези растения.

На първо място, няколко думи за полската салата, която принадлежи към семейство валерианови. В дивата природа се среща в европейската част на Русия, в Кавказ, в Западен и Източен Казахстан. Неговата свежа зеленина се появява в началото на пролетта, веднага щом снегът се стопи. Сега са разработени култивирани сортове полска маруля, които могат успешно да се отглеждат на лични парцели и големи площи. Това растение не е особено взискателно към почвата и климатичните условия. Ако посеете семена от полска салата през есента, вече можете да съберете богата реколта в началото на пролетта.

И все пак други градински сортове са много по-известни. Става дума за представители на семейство Asteraceae, които са най-близките роднини на глухарче, цикория, естрагон, и по-специално за една от най-древните култивирани салати - маруля. От незапомнени времена марулята е отглеждана от древните египтяни, римляни и гърци. Гърците често използвали това растение в различни ритуални ритуали и му приписвали способността да отрезвява от пияното вино. В древен Рим отглеждането на маруля е достигнало такива размери, че много семейства са живели само от нея. Наричаха ги латинки. Фамилията Laturini се среща в Италия и до днес. Между другото, италианците дадоха името на този зеленчук за салата. Когато листата се разкъсат, растението отделя сок, който прилича на мляко. На латински "мляко" е лак, следователно, както се досещате, се е случило - маруля.

От древни времена е известно, че марулята има лечебни свойства. „Това е полезно за стомаха, сънят дава и отслабва червата. Приемана често, марулята дава мляко на медицински сестри "- така Одо из Мена пише за това в известното си стихотворение„ За свойствата на билките ". Това природно лекарство стана особено модерно през II век. с лека ръка на римския лекар Гален. Самият той широко използва лечебните му свойства, вярвайки, че млечният сок от маруля не само ободрява сутрин, но и помага да заспи през нощта.

В други европейски страни, като Франция, Белгия, Холандия и Англия, марулята започва да се разпространява от 14-ти век. Въпреки това, дълго време този зеленчук не получи подходяща оценка. Едва през XVIII век. те му обърнаха внимание и започнаха масивна салонна епопея, обхващаща цяла Европа. През XVIII век. например в Германия производството на салати се смяташе за върха на кулинарното изкуство. Имаше дори специален ритуал, според който това ястие се готвеше само с бели ръкавици, които се отстраняваха само за разбъркване на салатата. И те разбъркваха салатата с ръце, твърдейки, че използването на вилица, лъжица или нож за това означава да се развали вкуса на божествената храна. Въпреки привидната театралност, предназначена за зрителя (а ролята на зрителите най-често се играеше от богати благородници, щедро даряващи гостуващи специалисти по салатни дела), във всичко имаше значителен здрав разум: снежнобялите ръкавици са доказателство за чистота; отхвърлянето на метални вилици, лъжици и ножове направи възможно по-доброто запазване на вкуса на марулята и, както вече знаем, витамините.

В днешно време от екзотично растение салатата се превърна в публично достъпен зеленчук - всеки може да го приготви вкусно. От голямото семейство Letuca много хора са харесали така наречената маруля. Събира се във фаза от пет до седем листа. В по-късна възраст достойнството на растението намалява. Много хора обичат зелевата салата, която на външен вид прилича на зеле. Други предпочитат салата от аспержи. Добре е да се използва за храна и листа, както и за удебелени стъбла.

Салатата е богата на каротин, аскорбинова киселина, фолиева киселина, както и на витамини от група В. Освен това тя съдържа редица ценни микроелементи, и преди всичко желязо, както и много хлорофил.

Бих искал да кажа няколко думи за хлорофила. Хлорофилът е подобен по структура на хемоглобина в кръвта и следователно стимулира образуването на кръвни клетки (еритроцити) и самия хемоглобин. Експериментите, проведени върху животни, потвърждават благоприятния ефект на хлорофила върху хода на радиационните наранявания. Хлорофилът е способен да изпълнява същата роля в тялото като пектина. В червата на човека той образува сложни съединения с протеини и продукти от тяхното разпадане и по този начин намалява възможността за абсорбция на продуктите от гниене в кръвта. Хлорофилът също е отличен дезодорант. Освен това дезодориращият му ефект е много специфичен: миризмите се елиминират само от съединения, съдържащи сяра (включително чесън и лук). Това свойство на хлорофила се основава на използването му в парфюмерийната индустрия, например при производството на пасти за зъби. В допълнение, хлорофилът има антибактериален ефект и следователно неговите препарати се използват в медицината за лечение на бактериални инфекции. Салата също е добър доставчик на калий. Това обстоятелство също трябва да се вземе предвид.

Салатата винаги трябва да е прясна. В тази форма той има най-голям освежаващ и ободряващ ефект върху тялото. Това действие не е в малка степен поради наличието на лимонена киселина, която се съдържа в млечния сок, който присъства в големи количества във вените на листата. Ето защо е препоръчително да ядете листа от маруля заедно с вените.

За повечето хора салатата със сигурност е много здравословна. Заводът има само един съществен недостатък. Състои се в доста високо съдържание на оксалова киселина и пурини. От това следва, че салатата не се препоръчва за хора с метаболитни нарушения на оксалова и пикочна киселини.

Майстори на салати

(От историята на летописеца)

През 18 век, поне във Франция, е имало такава професия като майстор на салати.

Говори се, че известен съсипан френски благородник д'Обиняк, който случайно се намирал в Лондон, станал фантастично богат само защото знаел как да готви добре салата. За всяко приготвяне на салата за вечеря или вечеря той получава огромни пари по това време - около 100 британски лири.

Европейската мода се разпространи в Русия, където също започнаха да канят специалисти от този вид. Граф Разумовски беше особено ревностен в това отношение, в чиито многобройни имения бяха приготвени над дузина салати за всяка вечеря. Трудно е да се каже колко струва такова лакомство на преброяването, но той беше един от най-богатите хора в Русия и затова можеше да си позволи такава прищявка.

Каним ви на масата

Пролетна салата

Салата - 250 г, заквасена сметана - 1/2 чаша; сол, захар, копър на вкус.

Нарежете измитите сухи листа маруля на ръка, поставете в купа за салата, залейте със заквасена сметана и поръсете с наситнен копър, добавете сол и захар.

Зелена салата с лук

Зелена салата

Маруля (маруля) - 2 - 3 глави зеле, яйце - 1 бр .; репички, краставици, картофи, магданоз, зелен лук на вкус. За соса: кисело мляко - 1 чаша; сол, захар, оцет, растително масло на вкус.

Изплакнете марулята и нарежете на ивици. Поставете в средата на съда. Нарежете твърдо свареното яйце на 6 филийки и ги поставете върху салатата с отрязаната страна надолу под формата на цвете от лайка. Поставете кръговете от репички и краставици, както и салата от картофи с магданоз и едро нарязан зелен лук на границата на ястието. Салата със сол непосредствено преди сервиране.

Отделно разбийте добре 1 чаша кисело мляко с щипка захар, след това добавете сол, оцет и растително масло на вкус. Поставете готовия сос в сос с лодка и сервирайте със салатата.

Салата от маруля

Маруля - 1 глава зеле, яйце - 3 бр., Зехтин (или каквото и да е растително) масло - 3 супени лъжици; лимонов сок, сол, магданоз на вкус.