ВИДОВЕ РАСТИТЕЛНО МАСЛО

Голямо количество растителни масла се използват при готвене. Растителното масло се произвежда от маслодайни семена. От всяка култура се получава определен вид масло, например: слънчоглед, царевица, маслина, рапица и др.

Слънчогледовото масло има най-голяма витаминна стойност, което е най-широко разпространено и популярно в Русия. От началото на 19 век слънчогледовото масло се превръща в национален продукт.

В дореволюционните времена маслото се е използвало само по празници, а през делничните дни са използвали растителни масла (заедно със слънчогледовото масло са използвали и синапено, ленено и конопено масло). Широкото използване на слънчогледовото масло се насърчава от признаването му от църквата като постно изделие. Между другото, възгледите на църквата по отношение на постните качества на маслото се споделят напълно от съвременните диетолози.

Слънчогледовото масло е най-важният източник на полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова), които не се синтезират от организма, а идват само от храната. Тези киселини регулират важни жизненоважни процеси в организма. Те са най-добрите съюзници в борбата срещу атеросклерозата - най-честата причина за сърдечно-съдови заболявания и мозъчно-съдови инциденти.

Следователно, не само за диетична терапия, но и за нормално ежедневно хранене, слънчогледовото масло е по-подходящо. Слънчогледовото масло е едно от най-важните растителни масла, придобило широко значение в националната икономика. Използва се както директно в храните, така и в производството на маргарин и мазнини за готвене, както и в производството на сапун и боя и лакове. Слънчогледовото масло е част от различни медицински препарати (например, препаратът от морски зърнастец се приготвя на основата на слънчоглед).

Фъстъчено масло получени от плодовете на фъстъци (фъстъци). Нерафинираното фъстъчено масло има червеникавокафяв цвят, рафинираното фъстъчено масло е сламеножълто. Фъстъченото масло се използва за пържене на различни продукти, дресинг на салати, но най-вече е подходящо за приготвяне на ароматно тесто.

Синапено масло извлечени чрез пресоване на семената от сортове горчица - растение от семейство Кръстоцветни. Цветът на маслото е жълт, понякога със зеленикав оттенък. Съдържа относително малко линолова киселина. Специфичният вкус и интензивният цвят на синапеното масло ограничават възможностите за неговото използване.

Сусамово (сусамово) масло получени от сусам. Маслото е почти без мирис и има приятен вкус. Сусамовото масло е хранителен продукт, който е еквивалентен на други растителни масла, но не съдържа витамин А и малко витамин Е. Маслото се използва в сладкарството, консервната промишленост и други индустрии и се използва и за технически цели.

Маслиново (провансалско) масло получени чрез пресоване на пулпата от маслини. Цветът на зехтина е светложълт със зеленикав оттенък, вкусът и мирисът са приятни, макар и специфични. При температура около 0 ° C маслото се втвърдява, при нагряване се топи и отново става прозрачно. Зехтинът съдържа по-малко незаменими мастни киселини и витамин Е, отколкото някои други растителни масла, но е полезен за храносмилателната система на организма. Маслото стана широко разпространено в Европа благодарение на така наречената „средиземноморска диета“, чиято същност е да се намали консумацията на животински мазнини и да се замени с растителни. Най-добрите сортове зехтин са студено пресовани (те се наричат Екстра Върджин). При готвене такова масло се използва за салати и за готвене на такива ястия, които не включват нагряване на маслото над 180 ° C, тъй като при по-високи температури маслото изгаря.

палмово масло получени от плодовете на маслената палма. Плодовата каша съдържа до 70% масло, богато на каротеноиди и палмитинова киселина. Това масло е с оранжев цвят, втвърдява се при температури под +30 ° С. Използва се за производството на маргарин, сапун и свещи.

Соево масло получени от соеви зърна. Заема водещо място в световното производство на растителни масла. Маслото има сламеножълт цвят, характерна миризма и вкус. Соевото масло се яде и използва като суровина за производството на маргарин. За храна се използва само рафинирано масло. Лецитинът е ценен компонент на соевото масло. Този вид растително масло е най-разпространено в Западна Европа, САЩ, Япония и Китай. В Съединените американски щати соевото масло заема почти 4/5 от пазара на растителни масла. Соевото масло се използва по същия начин като слънчогледовото масло.

Популярно в Централна Азия памучно масло, получени от памучни семена. Нерафинираното памучно масло е червено-кафява течност със специфичен мирис и горчив вкус; рафинирано - сламено жълто. Яде се само рафинирано масло, тъй като нерафинираното памучно масло съдържа отровно вещество - госипол. Химичният състав и свойствата на памучното масло зависят от сорта и площта на отглеждането на памук, както и от условията за преработката му. Памучното масло се използва главно за производството на ленено масло, а рафинираното масло се използва за храна, за производство на консерви, маргарин и мазнини за готвене.

Ядливите масла също включват коноп, кокос, маково масло, какаово масло и някои други.