Има ли сок? Резултати от изследването на соковите напитки

Соковите напитки стават все по-популярни в Украйна. Наистина ли са полезни за потребителя?

На първо място, задачата на теста беше да се определи наличието на сок в напитките, защото това е основният фактор, който привлича потребителите, тъй като никой не се съмнява в ползите от соковете.

В хода на лабораторните проучвания се проверява наличието на въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захароза, съотношение глюкоза/фруктоза), органични киселини (лимонена, ябълчна и аскорбинова) и се определя и количеството сорбитол в напитките. Сорбитолът е многовалентен алкохол, който винаги присъства в семената и костилките и следователно е сигурен признак за сок в напитката. Трябва да се отбележи, че полезността на соковата напитка се определя от количеството натурален сок в диапазона от 1% до 9,99%.

Според проучването във всички 5 проби е открит сорбитол, което означава, че всичките 5 напитки съдържат ябълков сок. Най-високите стойности за сорбитол показаха напитките Jaffa Spring и Zhivchik. Съответно те съдържат повече сок.

Имайте предвид, че витамин С, деклариран в напитките "Bon Boisson" и "FruTonus", не е открит при лабораторни тестове.

В хода на органолептичните изследвания потребителите определят хармонията на вкуса, цвета и мириса на сока по време на дегустацията. Според участниците в проучването напитката Jaffa Spring има подчертан ябълков вкус и мирис, Живчик и FruTonus са леко кисели на вкус, във вкуса на Biola и Bon Boisson ябълковият компонент е слаб, а Bon Boisson е твърде сладък.

В резултат на това, според общите резултати от изследването, напитката Jaffa Spring е оценена като „Отлична“. Други TM („Zhivchik“, „Biola“, „Bon Boisson“ и „FruTonus“) бяха оценени като „Добри“.

Общото заключение на теста: петте тествани напитки съдържат ябълков сок, макар и в различни количества. Наличието на естествен компонент показва качеството на продукта, което не може да не угоди на потребителя.

Таблица с резултати от теста - приложена.
Пълно описание на резултатите от теста е достъпно и на уебсайта на ЦНПЕ „ТЕСТ“: http://www.test.org.ua/tests/food/175

Соковите напитки са продукт, получен чрез смесване на естествен, концентриран, натурален или концентриран сок със захарен сироп и пречистена вода. Масовата част на плодовия сок в напитките варира от 1 до 9,99%.

Изследването на соковите напитки от Експертния център „ТЕСТ” е проведено в съответствие с Кодекса на ЕС за оценка на качеството на плодовите и зеленчуковите сокове на Асоциацията на соковата индустрия на Европейския съюз (AIJN). Този код установява изискванията за различни сокове, чрез които е възможно да се установи автентичността на сока и да се разкрие фалшив. В допълнение към лабораторните тестове, всички проби се анализират за качеството на потребителските свойства (органолептични свойства) с доброволното участие на самите потребители (пробанди). Освен това се оценява опаковането и етикетирането. Общата оценка се базира на всички показатели.