Семинари Дария Генадиевна. Икономически полезни признаци, състав и технологични свойства на млякото от кози от породата Saanen в зависимост от възрастта: Dis. ... Кандидат с.-х. Науки: 06.02.04: Москва, 2004 135 с. RSL OD, 61: 04-6/763

III. Резултати от нашето собствено изследване 56

3.1 Млечна продуктивност на козите в зависимост от 56-годишна възраст

3.2 Възрастни промени в морфо-функционалните свойства

3.3 Репродуктивни качества на козите в зависимост от възрастта 67

3.4 Физикохимични, санитарно-хигиенни и технологични показатели на млякото на кози и крави

3.4.1 Физични и химични параметри на млякото 69

3.4.2 Санитарно-хигиенни показатели и топлоустойчивост на козе мляко 78

3.4.3 Аминокиселинен състав на козето и кравето мляко 81

3.4.4 Минерален състав на млякото от кози и крави 86

3.4.5 Технологични свойства на козето мляко 90

3.4.5.1 Дисперсия на мастни глобули и казеинови частици в козе мляко спрямо краве мляко 90

3.5 Производство на сирене и сирене Chevre от козе мляко 93

3.5.1 Технология за производство на сирене 93

3.5.2 Физични и химични характеристики на сирена 95

3.5.3 Сензорна оценка на сирена 97

3.6 Производствени и икономически показатели 98

IV. Дискусия на резултатите от изследването 103

V. Заключения и предложения за производство 112

Литература 116 "

Според ФАО общото производство на мляко в света през 2000 г. възлиза на 484 S95 милиона тона, включително козе мляко - 12 200 милиона тона. През последните години общата тенденция в развитието на козевъдството е увеличаване на броя на козите и производството на козе мляко [147].

Повишеният интерес към развитието на козевъдството се дължи на два фактора. Един от факторите е свързаната с възрастта нужда от козе мляко, поради високата му хранителна и лекарствена стойност. Вторият фактор е възможността за използване при разплод на кози на широк и евтин набор от фуражи [1,16,130].

Още в древността за козето мляко са били предписвани чудодейни свойства. Козето мляко има редица предимства пред кравето. Поради структурата на молекулите на тези вещества, протеините и мазнините от козе мляко лесно се усвояват в човешкото тяло. Не причинява алергични реакции и храносмилателни разстройства при хора с непоносимост към протеини от краве мляко.

В много отношения, включително витаминния и аминокиселинния състав на протеините, козето мляко е близко до това на женското. поради това все по-често се препоръчва то да бъде заменено. В Япония козето мляко се използва за приготвяне на адаптирано мляко за кърмачета [83,142].

В страни, в които козевъдството е доста развито, козето мляко се използва не само в цялостно състояние, но и за приготвянето на редица ферментирали млечни продукти, меки и твърди сирена [16].

У нас продуктите от козе мляко също започнаха да се появяват на пазара на млечни продукти, докато търсенето на тях се увеличава. Но ситуацията до момента, дори в големите градове на Русия, е следната: търсенето на руски продукти надвишава предлагането, вносните стоки се плашат от високата си цена и понякога съмнително качество. В същото време развитието на руското козевъдство се възпира от оскъдната и разпръсната информация за състава и свойствата на козето мляко, липсата на подходящи ветеринарни услуги и слабото производство на специализирано оборудване и фуражи за млечните козевъдни предприятия.

В момента учените от Всеруския изследователски институт по овцевъдство и козевъдство (ВНИИОК) са разработили технически спецификации TU 9837-001-00495220-98 "Козе мляко. Изисквания за покупки" и TU 9220-002-00495220-98 "Пастьоризирана коза мляко". В настоящите условия в Русия, когато науката не винаги има контакт с производителите, отделните предприятия работят в съответствие с местните технически спецификации, разработени, като се вземе предвид необходимостта от стандартизиране на характеристиките и осигуряване на гаранции за качество на козето мляко [44], 73].

В литературата има малко информация за млечната продуктивност, състава и свойствата на млякото на козите от породата Saanen при размножаване в Русия [32,33,34,46,47,64].

За по-широко използване на козе мляко, като превантивно и терапевтично хранене, са необходими по-нататъшни проучвания за неговото качество, в зависимост от породата, етапа на лактация, условията на хранене и поддръжка, природно-климатичните характеристики на нашата страна. Освен това наличните резултати, получени от различни изследователи и в стада с различни нива на производство, понякога са противоречиви.

Изчерпателната оценка на породата кози Саанен в настоящите производствени условия показва, че сааненската порода млечни кози е най-обещаващата и в момента водеща порода в Русия.

В съответствие с предвидената цел, задачата на нашето изследване включва:

- да се направи оценка на сааненските кози според най-важните икономически полезни характеристики в индустриалното производство; - да се направи оценка на козите от породата Saanen, в зависимост от условията на отглеждането им, вида на хранене и поддръжка;

I - изучавам химичния състав на козето мляко и динамиката на промяната

съдържанието на различните му компоненти по време на лактация и в зависимост от броя на лактацията;

- въз основа на изследването на съдържанието на основните компоненти в млякото, неговите физични и химични свойства, включително аминокиселинен и минерален състав, определят биологичната стойност на козето мляко;

- да се оценят технологичните свойства на козето мляко като суровина за производство на сирене;

- да се направи сравнителна характеристика на млякото на сааненските кози и млякото на кравите Холмогори;

- да се оцени ефективността на използването на сааненски кози, като се вземе предвид качеството на млякото и съвременните изисквания към него от преработвателните предприятия.

Научната новост на работата се крие във факта, че в резултат на проведеното за първи път изследване са получени данни за организацията на промишленото производство на козе мляко, неговия състав и технологични свойства.

Качеството на млякото от кози от породата Saanen е проучено задълбочено с определяне на неговия аминокиселинен и минерален състав, F термична стабилност, дисперсия на казеинови мицели и мастни глобули, които са от голямо значение при оценката на хранителната стойност и технологичните свойства мляко.

Дадени са препоръки за най-ефективно използване на мляко от сааненски кози.

За целите на цялостно проучване на млякото на козите от породата Saanen, сравнителната му оценка с млякото на кравите по състав и

И технологични свойства. Практическото значение на работата. Получените резултати могат да бъдат използвани в производствените дейности на Ferma Nadezhda LLC - основна ферма за чистопородно отглеждане на кози Zaanen в Русия, служат като основа за ефективното използване на козе мляко в други козеферми, а също така служат като обосновка за създаването на нови предприятия за производство на козе мляко и продукти от неговата преработка.