Хранителна хигиена

159. Хигиена на храните. Количествените и качествени аспекти на храненето. Концепцията за балансирана и рационална диета. Физиологично и хигиенно значение на диетата.

Хранителна хигиена - раздел по обща хигиена, който изучава и развива проблемите на рационалното, диетично и терапевтично-профилактично хранене, мерки за осигуряване безопасността на суровините, хранителните продукти и готовата храна.

хранителна

Рационално хранене (правилно, научно обосновано, оптимално, адекватно, балансирано)

Диетична (медицинска) храна.

Рационалното хранене е храненето на здрав човек. насочена към профилактика на хранителни, кардио­съдови, стомашно-чревни, алергични и

други заболявания. Rationalis - лат. - смислено, разумно. Рационалното хранене осигурява:

постоянство на вътрешната среда на тялото (хомеостаза);

жизненоважни нужди (растеж, развитие, ефективност, активност на различни органи и системи) на ниво, съответстващо на условията на труд и живот.

Диетична храна (терапевтично) - храненето на болен човек, коригирано за лечение на остри заболявания и предотвратяване на рецидиви на болестта или прехода им и хронични форми.

Видове диетични храни:

1. диетична храна в болници и санаториуми, където тя действа като незаменим елемент от комплексното лечение.

2. диетична храна в системата за обществено хранене като вид превенция.

Хигиенни изисквания за балансирана диета:

дневната диета по отношение на енергийната стойност трябва да съответства на енергийната консумация на тялото;

физиологичните нужди на организма трябва да бъдат снабдени с хранителни вещества в количества и пропорции, които имат максимално - полезен ефект:

химическата структура на храната трябва да съответства на ензимните храносмилателни системи на тялото;

дажбата на храната трябва да бъде правилно разделена на хранения през деня;

храната не трябва да представлява опасност за здравето.

Лечебно-профилактично храна издава се на работници с особено вредни условия на труд или жители на екологично неблагоприятни райони.

Видове терапевтично и профилактично хранене:

5 диети за терапевтично и профилактично хранене, включително,

No1 - при работа с йонизиращи лъчения,

No2 - с хлор, флуор, азотни оксиди,

No 3 - олово, No 4 - с въглеводороди,

No 5 - с живак, манган, въглероден дисулфид, тетраетил олово);

Рационалното хранене се основава на физиологични хранителни норми. Физиологичните норми са научната основа:

при планиране на производството и потреблението

за оценка на хранителните резерви;

за изчисления и оценка на организираната храна

при оценка на индивидуалното хранене;

при изготвяне на препоръки за коригиране на диетите.

Физиологични хранителни норми - научно обосновани норми, които покриват изцяло енергийните разходи на организма и му осигуряват всички вещества в необходимите количества и в най-полезните (оптимални) съотношения.

Във физиологичните норми има 2 страни:

количествено или калорично съдържание на дажбите;

висококачествено - поради какви вещества се осигурява съдържанието на калории и какви хранителни вещества, които нямат калории, трябва да се приемат с храната и в какви количества.

Количествена страна физиологичните норми отчитат консумацията на енергия от човека

от нерегламентирани разходи (основен метаболизъм и специфично динамично действие на храната);

от регулираните разходи (потреблението на енергия в хода на трудовата дейност, заетостта­спорт, домакинска работа и др.).

Качествената страна физиологичните норми показват:

колко трябва да се съдържа в диетата на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали;

върху съотношението на тези компоненти, тъй като степента на тяхното усвояване може да зависи от това;

С какви продукти трябва да идват тези или онези хранителни компоненти