Пол Бокуз и неговите рецепти за коняк

Интересни неща за вината и хората ...

Пол Бокуз и конякът му в Москва

Напоследък добрите чуждестранни готвачи отиват в Москва със същото нетърпение, както преди 10 години, в Меката на кулинарното изкуство - Париж. Така във вторник в зала Балчуг-Кемпински се случи истински вавилонски пандемониум, най-добрите готвачи от столицата поздравиха маестрото на поне 10 езика. Самият маестро смята, че гилдийската солидарност на готвачите има вековни традиции. Преди половин век готвачите прекараха живота си в избите на ресторанта в пълна забрава и рядко доживяваха до 60-годишна възраст. Добрият коняк им служи като слънце, а опушеният таван на кухнята - небето. Оттогава те не само са добре запознати с тайните на готвенето, но и знаят много за коняка.

Руски ресторанти в Париж

„Спомням си парижките руски ресторанти от предвоенния период, - сподели Пол Бокюз с„ журналистите “, -„ Распутин “,„ Шехерезада “- това са луксозни ресторанти, които за съжаление вече изчезнаха. Често си поръчвахме кебапчета, палачинки с хайвер и борш. Но най-много харесвах музикантите. Най-добрите цигулари в Париж винаги са свирили в руските ресторанти ".

Пол Бокуз не дойде с празни ръце в страната на отлични цигулари, хайвер и водка, познати от маестрото от младите му парижки спомени.

Без добър коняк всяко - дори и най-вкусното - ястие може да загуби своя чар.

„Донесох в Москва колекция от коняци, които носят моето име“, каза Пол Бокуз. - Без добър коняк всяко - дори и най-вкусното - ястие може да загуби своя чар. Достатъчно е да пиете коняк, за да разберете пълнотата на света. Освен ако, разбира се, не го пиете с пълни чаши ".

Как маестро пие коняк като селянин

Маестрото предпочита да го прави като селянин: най-добре е да се насладите на вкуса на коняка, като го излеете в топла чаша, след като сте изпили кафе, а на дъното на чашата остава малко неразтворена захар.

Френска рецепта за бакалавърско сладко

Палец нагоре и наистина френска рецепта „Ергенско сладко“: през цялата година, докато узрее, в бутилката коняк трябва да се добавят ягоди, череши, кайсии, ябълки и круши. Коняк "марината" има уникален вкус на сладко.

„През студената руска зима конякната марината е идеална за зеле със сланина“, сигурен е маестрото. Някои от колегите му обаче потрепнаха едновременно.