Гръцка класика: тарамосалата

Втората ми среща с това класическо гръцко мезе беше много по-приятна от първата. Преди десет години за първи път опитах тарамосалата в някое туристическо заведение в Атина и бях откровено разочарован.

Не помня къде прочетох фразата, че истинската тарамосалата е по-лесно да се намери в добър ресторант в Лондон, отколкото в Гърция. Това е вярно по същия начин, че всяко популярно и широко разпространено ястие, като испанска паеля и гаспачо, превърнало се в туристическа атракция, е трудно да се намери в автентично изпълнение. Познавам хора, които, опитвайки гаспачо в курорт в Каталуния, свиха рамене от изненада, без да подозират, че е стигнал до ресторанта готов - от супермаркета.

Съдбата на тарамосалата не се различава от гаспачото. Във всеки гръцки магазин ще намерите готова салата от рибен хайвер; taramosalata винаги присъства в менюто на всяка, дори и най-затънала механа.

Не е изненадващо, че когато се върнах у дома, реших сам да направя тарамосалата. В това ястие няма нищо особено сложно. Нуждаете се от хайвер от речна или морска риба (хайвер от щука, който синът ми донесе от Естония, ме чака отдавна; гърците често използват хайвер от треска или шаран), картофи и зехтин.

Две думи за петрола. Донесох със себе си критска крица от Гея. Това е много естествено масло с ярък, силен вкус. Добре е за салати или просто на плато, когато потопите в него пресен хляб, леко осолен и овкусен с риган. В ястия, съдържащи риба, трябва да се добавя много малко, в противен случай ще засили "рибния" вкус.

0,5 кг картофи;
100 g хайвер от риба (осолен);
200 гр. растително масло;
40 гр. зехтин;
сок от 1 лимон;
1 малка глава лук, нарязан.

Сварете картофите до омекване в подсолена вода, отцедете водата и накълцайте в картофено пюре.

Поставете картофено пюре, рибен хайвер, лук в купата на миксера и разбийте в продължение на 10 минути, като на тънка струйка изсипете лимонов сок и растително масло.

Сервирайте като сос със зеленчуци, леща или като самостоятелна закуска.