LLC "LongTrade"

Извънредни новини

За лаборатории

Електрическо оборудване

Енергия

Близо до чужбина

Млечни фабрики RB

Ако се интересувате от въпроса, телешки пепсин - какво е това, тогава със сигурност планирате да направите сирене. За да не се получи така - каза една жена, - нека разберем подробно: какво е това; какъв е произходът му; колко целесъобразно е да се използва и възможно ли е да се направи без него.

В научно отношение пепсинът е протеолитичен ензим от хидролазния клас, той е отговорен за процесите на коагулация на неговия основен протеин - казеин, тоест за разграждането на хранителните протеини до пептиди. Произведен от основните клетки на стомашната лигавица, той присъства в стомашния сок както на бозайници, така и на птици. Структурата на казеина е такава, че само една пептидна връзка в протеиновата молекула е "отговорна" за ензимната коагулация. Разкъсването на протеинова молекула при тази ключова връзка води до коагулация на млякото.

Смея да предположа, че обикновеният човек ще се интересува само от конкретни факти по отношение на телешкия пепсин, така че няма да се задълбочавам в суха теория, пълна с неприлични термини - все още ще правите сирене, а не ще защитавате докторската си дисертация. Затова ще завършим с определенията и ще преминем към практиката на използване.

Ако отговорите на въпроса Говежди пепсин - какво е това, тогава можем да кажем, че той е един от двата ензима за съсирване на мляко, които изграждат сирището, което се произвежда в лигавицата на четвъртия стомах на телето (abomasum).

Ако погледнем етикета на сирището, виждаме следното. Екстракт от сирище. Външен вид: гранулиран бежов прах. Състав: говежди пепсин. Приложение: в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на всички видове сирищни сирена. Условия за съхранение: в рамките на 12 месеца при температурни условия (не по-високи от + 20C).

История на произхода на телешкия пепсин

Нека ви бъде известно, че произходът на Beef Pepsin е абсолютно съвпадение. От историята е известно, че когато арабските номади пътували в горещи райони, те транспортирали мляко в кожени торбички, направени от животински стомаси. Резултатът е извара, подобна на сиренето. Разбира се, те дори не биха могли да си помислят, че функцията на ензима за съсирване на млякото, който превръща киселото мляко в сирена подобна маса, се изпълнява от говеждо пепсин, съдържащо се в стените на кожени торби. И едва от 40-те години на 20-ти век е извършен комплекс от научни изследвания, които дават възможност да се разбере механизмът на коагулация на сирището на млякото.

По този начин отговорихме на два въпроса: телешки пепсин - какво е това и какъв е произходът му. Следователно можем да заключим, че това е ензим за съсирване на мляко, произведен от естествени суровини от животински произход, което означава, че е естествен и абсолютно безопасен за хората. Остава да отговорим на въпроса колко важен е телешкият пепсин за направата на сирене и възможно ли е да се направи без него.

За да се осигури качествено сирене, е необходима закваска, чиято функция е да стимулира образуването на точното количество киселина. Разбира се, можете сами да приготвите предястието, но готвенето ще отнеме 12-24 часа. Ензимите, съдържащи се в пепсина, предизвикват коагулация на млякото за по-малко от час. Освен това, когато правите закваска у дома, е много трудно да се изчисли нивото на образуване на киселина: твърде ниското води до създаване на условия за развитие на вредна и патогенна микрофлора в сиренето; и твърде високо - до развитието на горчив вкус. Качествено подбраният телешки пепсин ще ви позволи да направите вкусно сирене с приятен деликатен вкус с минимални физически и финансови разходи. В крайна сметка дори предозирането на говежди пепсин на прах не води до гранясъл вкус и цената на ензима не надвишава един процент от цената на крайния продукт (една торба говежди пепсин е достатъчна за 100 литра мляко, което е около 12 килограма сирене).

За начинаещите производители на сирене също ще бъде важно да научат, че без ензим сиренето не може да бъде направено от никакъв вид мляко. Така например, UHT млякото и млякото с нисък процент мазнини няма да работят. Докато с добавянето на телешки пепсин, абсолютно всяко мляко, дори на прах, е подходящо за производството на сирене. Изключение прави млякото с консерванти.

Всичко по-горе означава, че телешкият пепсин е много ценен и важен ензим в производството на качествено сирене. Това се потвърждава от множество положителни отзиви, както опитни производители на сирене, така и начинаещи, във форумите на онлайн магазини, продаващи този продукт.