Глутен - какво е това, или дяволът е толкова страшен, колкото е нарисуван

Растителният протеин, намиращ се в големи количества в зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик и овес, се нарича глутен. Какво е това и защо е толкова широко разпространено мнението за неговата вреда? Глутенът се нарича още глутен и това име ясно показва основните му характеристики - лепкавост и вискозитет. В чист вид глутенът е сива, безвкусна и еластична маса, а в сухо състояние съдържа въглерод (52,6%), водород (7%), азот (16%) и кислород със сяра (24,4%).

Къде се използва глутен?

Какви са опасностите от глутена?

Като начало трябва да кажа, че резултатът от безглутеновите диети е силно преувеличен и в по-голяма степен тук играе роля плацебо ефектът. Защо глутенът е опасен? Сам по себе си той не носи много вреда на организма на здравия човек, но има заболявания като цьолиакия и висока чувствителност към глутен, които го дискредитират в очите на обществото. Целиакия е рядко заболяване, характеризиращо се с тотална непоносимост към глутен, при което глутенът запушва ворсите на тънките черва, така че те губят способността си да абсорбират хранителни вещества, а напредналото заболяване може да доведе до рак на стомашно-чревния тракт, безплодие или смърт. В момента няма лечение за цьолиакия и единственият начин да поддържаме тялото в ред е напълно да избягваме храни, съдържащи глутен.

Как да идентифицираме непоносимостта към глутен?

Основните симптоми, които могат да бъдат идентифицирани при цьолиакия, са свързани и с много други заболявания, така че само гастроентеролог може да направи точна диагноза след щателен преглед. Трябва да посетите лекар, ако имате:

  • метеоризъм;
  • хроничен запек или диария;
  • болка и подуване на корема;
  • зловонни изпражнения;
  • анемия;
  • болки в ставите;
  • изтръпване на краката;
  • кожен обрив;
  • остеопороза;
  • депресия или повишена тревожност;
  • анорексия;
  • булимия.

Как да различим целиакия от чувствителност към глутен? Целиакията се диагностицира главно в ранна детска възраст (6-12 месеца), когато в майчиното мляко се добавят допълнителни храни. При възрастен човек може да бъде открит само чрез чревна биопсия и ДНК анализ. Също така се смята, че цьолиакията е наследствено генетично заболяване, но обикновената непоносимост към глутен може да възникне спонтанно и максималната вреда, която може да донесе, е болка в стомаха и подуване на корема.

Възможно ли е сами да идентифицирате непоносимостта към глутен?

Мога. За да направите това, опитайте да премахнете храни, съдържащи глутен, от вашата диета за няколко седмици, като същевременно правите ежедневни бележки за това как се чувствате. След това, когато започнете да използвате глутен отново, проверете дали състоянието ви се е променило? Има ли тежест в корема или болка? Ако не, тогава няма особен смисъл да ходите на лекар, освен вашето успокоение. Но с рязко влошаване на благосъстоянието, трябва незабавно да се подложите на прегледи и да започнете да спазвате диета без глутен.

Кои храни са без глутен?

Ако трябва да се откажете от глутена, можете да извлечете допълнителната полза от това: безглутеновите храни са основата на здравословното хранене. Този списък включва елда, царевица, бобови растения, естествено месо и риба, яйца, ориз, растително масло, масло, зеленчуци, ядки и плодове. Ако обаче няма очевидни противопоказания, тогава не трябва доброволно да се ограждате от глутен или да изпадате в крайности, ядейки изключително „дълготрайни“ храни. Освен че е вид лепило, което ви позволява да придадете на храната желаната форма и консистенция, глутенът е богат и на фибри, витамини от група В и желязо. При негово отсъствие е необходимо да се използва по-голямо количество мазнини или захарен сироп като лепилен материал, което се отразява негативно на калоричното съдържание на продукта: много хора са спечелили няколко излишни килограма на безглутенова диета. Плюс това, безглутеновите храни са с порядък по-скъпи от безглутеновите храни.

Какви храни са забранени при непоносимост към глутен?

Какво да правим с информация за глутена?

Не се поддавайте веднага на информация за опасностите от глутена и бързайте да пазарувате за „одобрени“ продукти, защото това наистина е вредно само за хора с цьолиакия. Цялата имунна система поддържа здравето на стомашно-чревния тракт, така че всякакви промени в нейната работа могат значително да подкопаят здравето и да доведат до неприятни последици. Много е важно винаги да следите как тялото реагира на даден продукт, за да може да реагира на негативни симптоми навреме.

Глутенът не е враг на тялото и липсата му не е панацея за всички възможни заболявания или наднормено тегло.

Ако обаче искате да защитите червата дори от най-малката възможност за деформация, трябва да помислите за здравословна диета в смисъл да използвате изключително естествени продукти. За това тялото ви ще ви благодари толкова много и ще ви помогне да се справите с не толкова сериозни заболявания наведнъж.