Къща. Семейство. Храна

Всяко еврейско семейство трябва да знае как да готви ИТ. Познахте - това риба gefilte. Е, какъв празник и още повече Нова година може без това вкусно, много красиво ястие?!

Днес ще споделя с вас не само собствена рецепта за готвене, но и ще проведа, така да се каже, майсторски клас с стъпка по стъпка готвене.

Може би има готвачи от читателите на този сайт, които могат да направят такова нещо, или може би някой приготвя такова ястие. Който не ми е обещал, че след моите истории и демонстрации, определено ще се опита да го сготви. Но досега никой не е докладвал! 🙂

Има много възможности за приготвяне на пълнени риби - по-лесно е да се яде, по-трудно е да се яде. Има рецепти, при които рибата остава цяла и пълнена, има - където се получават парчета риба, но тогава няма много много от тях.

Моята версия е комбинирана от различни - така направиха бабите и майка ми. Това правим сега със сестра ми.

Ако моите роднини не виждат на празничната трапеза пълнени риби, счита се, че празникът не се е състоял! 🙂

Готвя от изчислението: от 2,5 - 3 кг прясна риба (най-често това е шаран) се получават около 20-22 котлета.

Рибата трябва да е прясна. Разбира се, можете да го направите от замразено, но изобщо няма да бъде, повярвайте ми!

За бульон са ви необходими:

цвекло - обикновено 2-3 малки парчета

черен пипер в зърна, можете да лаврушка, малко лимонена киселина за цвят

филе от нарязана риба

бяла суха хлебна трохичка

1. Режем рибата: изкормете я, отделете главата, отстранете хрилете.

След това, докато режем херингата, режем и гърба по билото и корема, за да отделим кожата.

Внимателно отстранете кожата, оставете я настрана и отделете пулпата от костите. Е, мисля, че домакините могат да направят това, като си спомнят как се реже херингата. Не изхвърляме нищо, добре, освен вътрешността. Кости, глава, перки, кожа - запазваме всичко засега.

Премахваме големи кости. Най-малките, след това в процеса на приготвяне на кайма и готвене, ще омекнат.

2. Готвене на кайма. Завъртаме пулпата няколко пъти, като към втория свитък добавяме пулпата хляб, напоен с вода (като за котлети - взимам малко, за да не стане каймата прекалено течна), добавяме 1 глава лук зачервен лук с останалата част от маслото, върху което е кафяво.

Добавете яйцето, солта и черния пипер. И разбийте добре, добре, за предпочитане с дървена лъжица. Каймата се оказва от тази по-дебела и въздушна.

3. Сега за забавната част.

Тук на такива парчета, широки 4 сантиметра - ние разделяме кожата. След това ще увием нашите котлети в тези парчета. 🙂

4. Оформяме малки котлети от кайма, те се увеличават по време на готвене, имайте предвид това.

За да предотвратите залепването на каймата по ръцете по време на оформянето, поставете чаша вода до себе си и навлажнете ръцете си или лъжица.

Сега увиваме всяка котлета с парче кожа, но не всички, а някъде наполовина. Нещо като това.

5. Да, преди да оформите баничките, подгответе място за готвене.

В широка и дълбока тенджера сложете нарязаните моркови и цвекло на филийки. Можете да сложите лука цял. В някои класически рецепти се добавят измити лукови люспи, за да стане бульонът златист. Аз не правя това. Морковите и цвеклото ще придадат цвят на бульона.

6. Сега разпределяме котлетите върху зеленчуците. Кожа нагоре.

Обикновено правя два слоя. Тези. след първия ред котлети, отново зеленчуци и след това котлети.

7. Сега, върху котлетите или между тях, изложете хребетите, главите (можете да ги изравните малко, за да се поберат по-добре.)

Ние пълним цялото това чудо с гореща вода. Само за да покрие котлетите. Дори костите да не са покрити с вода, това не е страшно. По време на процеса на готвене можете да ги излеете с бульон.

8. След като заври, добавете сол, лаврушка, зърна черен пипер, малко лимонена киселина, за да запазите цвета на бульона. Бульонът трябва да е солен, тогава при охлаждане ще бъде както трябва.

9. Гответе рибата при ниско кипене (само не много, за да не стане мътният бульон) в продължение на 1,5 - 2 часа.

Бульонът кипи доста силно и поради костите, съдържанието на мазнини в рибата, тогава за втвърдяване не е необходимо да добавяте желатин. Разбира се, желето няма да е толкова силно, както при желатина, но ще бъде вкусно!

В края на готвенето обикновено проверявам бульона за лепкавост по този начин: просто навлажнявам пръстите си и виждам дали се слепват, лепкави, тогава всичко е наред, бульонът ще се желира. Разбира се, ако някой не е сигурен за първи път, можете да добавите желатин. НО обикновено всичко се получава отлично!

10. След това внимателно разстелете баничките върху плоски чинии и залейте с утаен бульон. Охладете и изпратете в хладилника.

Можете да ядете тази радост с горчица, хрян - това прави ястието пикантно, тъй като котлетите са много нежни. И най-важното - като риба, но без кости! 🙂

Гефилте риба - прекрасно ястие за новогодишната трапеза! Нека не бъде чест гост на вашата маса, а дългоочакван!