Гауда - сирене Гауда

Гауда е най-известното сирене в Холандия. Сиренето Гауда има мек кремообразен вкус, плътна структура, 48-50% масленост и се използва успешно в кулинарията.

История на сиренето Гауда

Прародителят на сиренето Гауда е споменат в бележките за галската война на Юлий Цезар. Командирът харесва сиренето от окупираната територия, което отбелязва в мемоарите си. Смята се, че сиренето Гауда е кръстено на град Гауда, разположен в южната част на Холандия. Но първото споменаване на това сирене с името "Gouda" се случва през 1184 г., което прави Gouda едно от най-старите европейски сирена с "родословие", а датата на основаване на град Gouda е 1272. Оказва се, че градът е кръстен на сиренето, а не обратно. За да бъдем абсолютно точни, градът е формиран на река Гоув и има препратки към него през 1139 г., тогава той вече се е наричал Гауда, но като се има предвид, че кметството и кметството са построени едва през 15 век, с основание можем считат тогавашната Гауда за село. В Гауда беше създаден пазар, където продаваха ароматното жълто-оранжево сирене със същото име. Между другото, пазарът все още е активен и всеки четвъртък преди обяд идват любителите на сиренето за своя ароматен деликатес.

В старите времена белгийците и германците наричаха холандците Ян Каас или Иван-Сир по наш начин. Холандците наистина обичат сиренето, но това не е френска изтънчена любов, а по-скоро братска или майчина любов. Холандците са много практични, тяхното сирене е преди всичко удобно - то няма остра или неприятна миризма, както много френски сирена, добре се съхранява, доста лесно се прави, а сирената глава има разумно тегло от 12 кг. Сиренето е не само вкусно лакомство, но и почти валута, хранителна банка. По едно време холандските моряци плащаха пристанищни данъци с глави сирене и запасът от добро сирене беше по-надежден от парите.

Традиции на сирене в Холандия

Фермерско сирене гауда

Въпреки факта, че днес по-голямата част от сиренето Gouda се произвежда индустриално от пастьоризирано мляко, все още има около 300 фермери в Холандия, които произвеждат автентично сирене от непастьоризирано мляко. Това сирене се нарича Boerenkaas или Farmer's. Това сирене има по-остър аромат и пълен вкус, това е вид сирене, което холандците са правили и обичали преди 800 години.

Всяка глава холандско сирене Гауда е подпечатана с държава на произход, името на сиренето, масовата част на мазнината и серийния номер. На Goudse Boerenkaas или фермерско сирене Gouda се поставя правоъгълен печат, на индустриални глави - кръгъл. Фермерското сирене има естествена коричка за сирене, а индустриалното сирене най-често се „опакова“ в парафинова обвивка.

Как се прави сирене гауда

Млякото, в което се въвеждат сирените култури, се загрява, докато се отдели суроватката, след което изварата се измива с вода, която изхвърля излишната млечна киселина. Този процес се нарича измиване на изварата и ви позволява да постигнете кремообразен мек вкус на бъдещото сирене. След това изварата се пресова в кръгли форми за няколко часа. След това повърхността на сиренето се измива със саламура и се оставя да изсъхне. В оригинала сиренето Gouda се произвежда от непастьоризирано мляко и се измива с морска вода, което дава възможност да се получи по-остър, богат вкус и по-тъмен цвят на сирената каша.

Видове сирене гауда

Сиренето Гауда се отличава с няколко характеристики едновременно. Сиренето може да бъде индустриално или селскостопанско, може да бъде направено от пастьоризирано или непастьоризирано мляко, може да има различен произход (включително страната) и възраст на стареене. Традиционно сиренето се отличава по възраст, според което на сиренето се присвоява име (посочено на опаковката), в което kaas е действителното сирене:

• Jonge kaas (4 седмици)
• Йонг белеген (8-10 седмици)
• Belegen (16-18 седмици)
• Допълнителен белеген (7-8 месеца)
• Oude kaas (10-12 месеца)
• Overjarige kaas (18 месеца или повече)

С възрастта гауда променя деликатния си кремообразен вкус на по-плътен, наситен и жълт цвят на пулпата на оранжев и дори светлокафяв. С всяка седмица на отлежаване сиренето има по-пикантен вкус.

Фермерското сирене Gouda или Boerenkaas Kaas се произвежда изключително от непастьоризирано мляко. Опаковката на сиренето има правоъгълна пломба с данни за фермера, сиренето може да се нарича Noord-Hollandse Gouda и това име, подобно на Boerenkaas Kaas, е защитено от законодателството на ЕС, тоест сирене с това име и характеристики не може да се произвежда извън Холандия.

Сиренето също се различава по размера на главата. Има глави от 500 g до 40 kg. Глави от 12 и 6 кг се считат за традиционни за Гауда, но в съвременна Холандия се приготвят по-удобни размери сирена, като се вземе предвид типичната консумация на градски жител. Самите холандци предпочитат да купят цяла глава сирене, отколкото постоянно да посещават магазина за сирене.

Освен това гаудата се различава в зависимост от страната на произход. Това се дължи на факта, че името

Гауда не е защитена от права като Parmigiano или Roquefort и може да се използва от производителите, както те изберат. Оттук и такова разнообразие от вкусове, цветове и форми на това сирене. В Русия Гауда се продава не само от Холандия, но и от Литва, Германия, Украйна и дори Русия. И само холандската Гауда притежава описаните по-горе качества, уникален вкус и цвят. Независимо от това, холандците са спокойни по отношение на „фалшификатите“, знаейки, че сиренето им може лесно да издържи на конкуренцията както по вкус, така и по цена.

Полезни свойства на сиренето гауда

По същество сиренето е концентрирано мляко, така че се смята, че яденето на 50 грама сирене е като изпиването на 500 мл мляко. Сиренето съдържа всички полезни елементи на млякото, но се усвоява много по-лесно и по-лесно поради факта, че в процеса на производство на сирене лактозата се преработва от бактериите в по-удобни за организма елементи. Дори млечният протеин в сиренето е по-смилаем от прясното мляко. Сиренето съдържа витамини А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, микро- и макроелементи: селен, желязо, цинк, йод, калий, калций и други. Струва си да се припомни, че витамините от група В повишават мускулната активност и цялостната работоспособност, витамин С укрепва имунната система и участва в процеса на усвояване на калция, който е необходим за костите, зъбите, косата и ноктите, витамин D също помага на калция, който е богат на сирене, за да се усвои успешно, витамин Е помага за удължаване на младостта, като антиоксидант, витамин РР или никотинова киселина успешно разширява кръвоносните съдове на мозъка и помага за намаляване на риска от инфаркти и инсулти.

Максималната полза от сиренето Gouda ще бъде, ако се затопли до стайна температура и се яде сутрин преди 11:00. В този случай се получава максимално усвояване на хранителните вещества от сиренето. Но любимото на всички печене под сирене разрушава протеиновата структура на сиренето, почти напълно унищожава витамините и в същото време увеличава концентрацията на мазнини. Без съмнение, коричка от сирене е вкусна, но, за съжаление, не е полезна и дори вредна.

Рецепти за сирене Гауда

Класическа френска закуска. Подходящ за малка бюфет маса, за среща с приятели или приятелска среща с чаша вино. Видовете сирене могат да бъдат повече или по-малко, обемът ще зависи от броя на гостите.

Състав:
100 г сирене гауда,
100 г пармезан,
100 г маасдам,
100 g дор синьо,
100 г бри,
Пресни билки,
Пресни зеленчуци (домати, краставици),
Тост или филийки хляб.

Подготовка:
Нарежете сиренето на малки хапки и ги поставете в кръг върху голямо блюдо, тава или дъска. Обикновено сиренето се поставя във възходящ ред на рязкост. В този случай нанесете първо бри, след това гауда, маасдам, пармезан и дор синьо. Поставете билки, зеленчуци и препечен хляб в центъра на съда.

Лорейнски киш

Това е вкусен френски чийзкейк на основата на неподсладено нарязано тесто.

За основите:
200 г брашно,
100 г масло,
6 с.л. супени лъжици ледена вода,
сол.

За пълнене:
200 г бекон,
2 глави лук,
200 мл тежък крем,
2 яйца,
100 г сирене,
черен пипер,
сол.

Подготовка:
Смесете студено масло с пресято брашно, сол, накълцайте маслото с нож и го накълцайте с вилица и брашно. Добавете вода и замесете тесто. Приберете в хладилника за 15 минути. Загрейте фурната на 200 градуса. Пригответе нискостранна форма за печене, пергамент и тежести като камъчета или грах.

Извадете тестото, разточете го, сложете го във форма, разпределете го в ъглите и отстранете излишното. Поставете пергамента във форма и добавете камъчета, грах или друга тежест отгоре. Печете 15 минути с тегло и 5 минути без тегло при 200 градуса.

Комбинирайте сметаната с яйца, сол и черен пипер. Накълцайте бекона и лука. Поставете пълнежа във форма, покрийте със сметана и яйца и печете 25-30 минути на 200 градуса. Охладете готовия киш.

Сиренето Гауда е вкусно, красиво, ароматно, здравословно и много гъвкаво сирене с вековна история.