Галина Золоева, главен технолог на Централната лаборатория на Федералната държавна бюджетна институция "Център за оценка на качеството на зърното": Защита на потребителите или как да се определи качествена крупа в магазин?

Днес гишетата са пълни с най-различни зърнени култури. Това е вкусна и здравословна храна. Разбира се, при условие, че крупите са с високо качество. Малко повече за зърното и продуктите от неговата преработка в днешното ни интервю с Галина ЗОЛОЕВА, главен технолог на Централната лаборатория на ФСБИ "Център за оценка на качеството на зърното".

- Галина Владимировна, с ваше разрешение, нека първо да се върнем към момента, в който се изправихте пред избора на бъдещата си професия. Решението за влизане в Института по хранителна промишленост беше целенасочено и мотивирано?

- Галина Золоева: Обикновено в училище нямате представа какво точно ще трябва да направите след завършване на един или друг факултет. На осемнадесет исках да разработя рецепти за нови сладкиши и сладкарски изделия. Разбира се, сега изглежда като наивна мечта. Но след това, за да постигна тази цел, влязох във факултета по „Технология на хляба, хлебните, тестените и сладкарските изделия“. Този факултет се смяташе за престижен. Състезателният подбор на ученици беше много голям. За едно място кандидатстваха осем души.

И след полагане на изпитите се оказа, че 0,5 точки не са ми достатъчни за влизане. За да не огорча родителите, реших да кандидатствам във факултета, където конкуренцията беше по-малка - „Технология на зърното и продуктите от неговата преработка“. Тук преминах всичко като "отлично".

Самият аз не очаквах, но обучението по тази специалност ме очарова. В крайна сметка зърното е жив организъм и трябва да вземете предвид много нюанси, за да знаете как ще се „държи“ по време на съхранението и преработката. И се запознах с рецептите за хляб и хлебни изделия, докато работех в Държавната земеделска инспекция. Така мечтата така или иначе се сбъдна, просто дойдох при нея по различен начин.

Кор .: След като сте усвоили специалността си, започвате работа в Росгосхлебинспекция. Колко се различава практиката от теорията?

G.Z.: Започнах работа в Държавната земеделска инспекция за Република Северна Осетия Алания без практически опит. Приета е на поста държавен зърнен инспектор. Спомням си, че за първи път видях в лабораторните маси и шкафове плътно натъпкани с различни устройства, натъпкани с справочници и държавни стандарти, си помислих: „Наистина ли е възможно да се изучи всичко това?“. Оказа се възможно. Още след 9 месеца, въз основа на резултатите от работата ми, бях назначен за ръководител на лабораторията.

Работата в Държавната земеделска инспекция беше много интересна, защото беше необходимо да се правят не само анализи, но и да се познава технологията на производство. Освен това беше необходимо да се знае работата на други специалисти: директори, главни инженери, ръководители на индустриални и технологични лаборатории, счетоводители на зърноприемни предприятия.

Тогава ръководството на Росгосхлебинспекция провежда следната политика: необходимо е не да се идентифицират недостатъците, а да се предотвратят. Поради това ние добре познавахме състоянието на нещата в контролираните предприятия, предоставяхме своевременно различни предложения и непрекъснато се консултирахме със специалисти. Досега някои работници в хлебозавода се обаждат и задават въпроси, въпреки че Инспекцията за хляб не съществува от 9 години.

Кор .: Говорейки за международни доставки, има ли случаи на доставка в Русия на нискокачествени или опасни продукти? Какво си спомняте най-много?

G.Z.: През 2000 г. беше предотвратен вносът и продажбата на опасни продукти, дошли от Съединените щати като хуманитарна помощ. Беше 3000 тона пшенично брашно - 49 вагона.

Като цяло този „продукт“ не приличаше на брашно, а на утайката, която остава върху филтрите на мелницата - много фино диспергиран, твърде смлян продукт с нарушена структура на нишестени зърна. Изпеченият хляб беше толкова непривлекателен на външен вид, че никой освен мен не посмя да го опита. Същият хляб беше на масата и при Сергей Шойгу, който отговаряше за доставката на хуманитарна помощ.

Скандал беше: брашното дойде през Рига, имаше сертификати за качество от Латвийския държавен химически институт и нито един от стандартизираните показатели не отговаряше на GOST. Посетиха ни заместник-началникът на РосГХИ В. А. Малцев и заместник-ръководителят на Федералната лаборатория И. О. Карелин, които лично провериха избраните проби и се увериха, че брашното е напълно неподходящо за ядене.

След като вдигнаха „горещите“ новини, хората от телевизията пуснаха история, в която ни обвиниха в некомпетентност. Да кажем, не разбрахме, че брашното е обогатено с желязо, за да се предотврати анемия. Вярно е, че желязото се оказа под формата на много малки стърготини, които в тази форма не само не се абсорбират, но са опасни за живота и здравето.

Разбира се, трябваше да преживея много - беше необходимо да взема проби от 49 автомобила в рамките на пет дни, да определям тяхното качество и да съставя точно документите за прегледа. Заключенията на Службата на GKhI за Република Северна Осетия-Алания впоследствие бяха потвърдени от лабораторния персонал на Института за природни ресурси на Великобритания и брашното беше изпратено обратно в САЩ.

Кор .: Работите усилено по оборудването на изпитателната лаборатория за определяне на безопасността и качеството на продуктите на FSBI „Център за оценка на качеството на зърното“. Каква роля играе съвременното оборудване в работата?

G.Z.: Ако по-рано, освен лабораториите на зърнополучателните предприятия, само лабораториите на Държавната земеделска инспекция се занимаваха с определяне на качеството на зърното и зърнените продукти, сега всяка акредитирана лаборатория има право да провежда тези изследвания.

Кореспонденция: Миналата година направихте изменения в стандартите GOST за фуражно зърно. Как са получени и дали са в сила в момента?

С въвеждането на GOST за фуражно зърно, съответните стандарти относно изискванията за зърно за фуражни цели и за производство на комбинирани фуражи се прекратяват.

Приетите стандарти за фуражно зърно обаче съдържат редица груби грешки от фундаментален и технически характер, които не позволяват използването им в практическата работа. Веднага след публикуването на тези 7 стандарта, през 2011 г., изпратих писмо до Федералната агенция за техническо регулиране и метрология с коментари и предложения за изменения към тях. Качеството на тези стандарти е ясно демонстрирано от цифрите: 46 страници коментари срещу 65 страници на самите ГОСТ.

Кор .: Във вашата практика има случаи, когато кандидатите са искали да оспорят резултатите от изследването?

G.Z.: Винаги в спор между два стопански субекта, единият от тях е недоволен от резултатите. Може би някой е проверил повторно резултатите в други лаборатории, но не сме били информирани за това.

Кор .: Защо е необходимо да се проверява качеството на зърнените продукти?

G.Z.: За съжаление напоследък, с повишено внимание към безопасността на зърното, незаслужено малко внимание се обръща на проблемите с качеството. Качеството на зърнените продукти характеризира не само техните потребителски свойства, количественото и качествено отчитане се основава на това, т.е. количеството отписано зърно в резултат на неговото изсушаване, почистване и преработка.

Качеството на зърното зависи от неговия клас и съответно от пазарната цена. Зърнените продукти (различни зърнени култури, брашно, трици, кекс, брашно и др.), В зависимост от тяхното качество, се разделят на сортове, които също имат различни цени.

По този начин определянето на качеството на всяка партида хлебни продукти е реална необходимост, която никога няма да изчезне, независимо от всякакви „тенденции“ и административни реформи. Това знае всеки специалист по зърно.

Кор .: Възможно ли е да се предположи, че днес потребителите са защитени от опасни продукти?

G.Z.: Не, тъй като след ликвидацията на Росгосхлебинспекция през 2005 г., която осъществява контрол „от полето до гише“, държавният контрол се упражняваше законно от Роселхознадзор, но само по време на външнотърговски операции и при полагане на зърнени продукти за държавни нужди. По този начин вътрешният пазар не беше защитен от нискокачествени и опасни продукти.

Противоречието се крие във факта, че съгласно Федералния закон от 26 декември 2008 г. № 294-FZ "За защита правата на юридическите лица и индивидуалните предприемачи при упражняване на държавен контрол (надзор) и общински контрол", щат контролните органи имат право да извършват планови инспекции не по-често веднъж на всеки три години, след разглеждане от прокуратурата на проектите, декларирани от всеки контролен орган, и окончателното одобрение на годишния план от Генералната прокуратура на Руска федерация. Важно е да се отбележи, че юридическо лице или индивидуален предприемач се уведомява за целта, основата, началната дата и времето на всяка планирана проверка.

Кор .: Оказва се, че днес потребителят трябва да следи качеството на зърнените продукти? Може да споделите няколко съвета как да изберете качествени продукти.?

G.Z.: Обърнете внимание първо на опаковката. Желателно е той да има значка, потвърждаваща сертифицирането.

Също така е по-добре да се даде предпочитание на продукти, произведени съгласно GOST, тъй като зърнените култури, произведени съгласно TU (забележка: технически условия), най-често съдържат отстъпки по отношение на качеството. Но това се отнася само за традиционните зърнени храни или брашно. Много нови видове продукти са разработени в съответствие с различни технически спецификации, стандарти на организации (STO), които преди това не са имали "GOST" аналози.

По принцип е много трудно да се даде съвет на потребителя, тъй като дори чрез прозрачна опаковка не могат да бъдат оценени всички показатели за качество.

Единственото нещо, което може да привлече вниманието ви, е наличието на вредители или следи от тяхната дейност (под формата на паяжинови сплетения), както и наличието на значително количество примеси.

Лично аз, подобно на другите ни специалисти, често срещам в магазините продукти, които могат да бъдат безусловно отхвърлени за качество или да не отговарят на информацията, посочена на опаковката, и следователно да позволят измама на потребителите. Наистина можем да изпитаме на себе си, че изискванията на TR се отнасят само до безопасността на зърното и качеството на зърното вече не се регулира от законите.