Финландският хляб и дяволите се радват

Когато купувате ръжен хляб в Хелзинки, често можете да видите финландското знаме на опаковката. Финландците се готвят да отпразнуват стогодишнината от независимостта, поради което финландското знаме се вижда в Хелзинки по-често от всякога в наши дни. Но присъствието му върху опаковката на ръжените меденки не е свързано с годишнината. Ако във Финландия има водещ продукт, това е финландски ръжен хляб.

Продава се на пазара и в Stockmann, сервира се в скъпи ресторанти и заведения за бързо хранене и изглежда, че финландците не могат да си представят живота си без черния си хляб. Не говоря финландски и въпреки че посещавам тази страна доста често, по никакъв начин не мога да се считам за експерт по Финландия; С тази резервация ще си позволя следното предположение: финландците толкова ценят хляба си, защото донякъде напомня на упорития финландски характер.

Има финландска поговорка: „Дори дяволите са доволни от пресен хляб“. В действителност финландският хляб рядко се яде пресен. Традиционно ръженият хляб се приготвял, за да може да се съхранява месеци, без да се поддава на плесен. Финландските сухари за хляб продължават още по-дълго.

По едно време имах възможността да посетя компанията Fazer във Вантаа, където пекат хляб (вижте тук). След това написах достатъчно подробно какъв е технологичният процес, така че няма да се повтарям. Но всяка нова среща с финландски хляб прави незаличимо впечатление, което искам да споделя.

Всеки регион на страната има свои собствени традиции в печенето. В източната част на страната се пекат ръжени хлябове или кръгли ръжени хлябове, обозначени с общото име Limppu. В класическата версия това е много плътен, кисел и доста сух хляб. Купих Maalahden Limppu в Хелзинки, малцов ръжен хляб, който, както гордо се отбелязва на опаковката, се произвежда от 1906 година. Хлябът има отчетлив сладникав вкус и прилепва малко по зъбите, подобно на карамела. Контрастни вкусове, този хляб, когато е препечен в тостер, е много добър с пушена финландска сьомга.

На пазара в Хелзинки ме изкуши този сандвич. Обаче ръженият хляб не беше малц, а Рейкалейпа. Най-интересният хляб във Финландия е оформен като кръгла питка с дупка в средата. Той е от Запада на страната. В исторически план такъв хляб се печеше през есента и се окачваше под тавана на кухнята, където можеше да се зимува безопасно, а зимите във Финландия, както знаете, са дълги, дълги. Разбира се, Reikäleipä, който купих в Хелзинки, не е предназначен за такова дългосрочно съхранение и в къщата ми имаше малък шанс: веднага щом отвориха пакета, те веднага се осмелиха.

Любимият ми финландски хляб, който купувам дори в Москва, е ръжен ръб. Пристрастен към тях за първи път, когато бях във Финландия в завода на Фазер. Фабриката произвежда не хляб, а шоколад, но бях поразена от детайла: на изхода от фабриката има щандове с ръжени сладкиши, а работниците, излизащи от смяната, прибират толкова сладкиши, колкото им е необходимо.

Какво отново казва за отношението на финландците към техния хляб.