Енориаши за празниците

Кулич: история, символика, традиции

Козунакът на нашата трапеза не е просто почит към кулинарната традиция на нашите предци, а поредното символично напомняне за Възкръсналия Христос. Произходът му се дължи на artos - квасен хляб, който, както знаете, се освещава в Великденската нощ и остава в храма пред отворените царски врати.

На свой ред artos ни напомня, че апостолите са получавали указания от Възкръсналия Господ по време на храненията си. Когато учениците щяха да вечерят, те оставиха място в средата на масата незаето и сложиха пред него голям цилиндричен хляб, сякаш подчертавайки, че чакат Спасителя за вечеря. С течение на времето такъв символ на подготовка и очакване на среща с Христос е пренесен в църквите, където artos остава през цялата Светла седмица и по време на ежедневните процесии на кръста се извършват заедно с храмовете на храма, а в събота след благословията се раздава на вярващите. По всяка вероятност желанието да имате собствени великденски артоси у дома беше причината за появата на козунаци.

Йеромонах Йов (Гумеров), жител на московския Сретенски манастир, свидетелства, че обичаят да се приготвят козунаци за Великден е възникнал в Русия не по-рано от 16 век. Освен това добавя, че руската дума „kulich“ идва от гръцката коликион, което означава кръгъл хляб. Тази дума например се "проявява" и в други европейски езици, kulich на испански или koulitch на френски език. По един или друг начин, слагайки тортата на празничната трапеза, собствениците на къщата се надяват, че Господ невидимо присъства на тяхната трапеза.

Друга интересна интерпретация на символиката на козунака дава протоиерей Артемий Владимиров, който казва, че куличът, квасен хляб с всичките му съставки (стафиди, ядки, захаросани плодове и подправки), е образ на пространството, преобразено от Възкресението на Христос - небето и земята. Но ако artos има литургично значение, то приготвянето и освещаването на домашна торта е благочестив народен обичай.

При различно тегло великденският хляб е имал свое име, така че например в южноруската и украинската кухня се е утвърдило наименованието „паска“, а в централна Русия - „козунак“, докато Великден се нарича ястие, приготвено от извара. Празничният хляб обикновено се печеше за всеки член на семейството, размерите му бяха различни за всяко домакинство, но също така се печеше по една голяма паска за всеки. Тя беше украсена с шарки от тесто - двойни кръстове, решетки, венци. По това украинските макарони се различават от руските козунаци, които не се украсяват с шарки, а просто се заливат с бяла захарна глазура и се поръсват с многоцветно „просо“. В Галисия и Закарпатие паската се пече под формата на кръгъл хляб със специален орнамент отгоре: чучулига с крила, сгънати във формата на осмица, уши и цветя. В руския Север, според Максим Сирников, ценител и реконструктор на националната руска кухня, преди 150 години не са пекли торти, а така наречените челпани - великденски питки с мляко от ечемичено брашно. Българите, молдовците и румънците наричат церемониалния хляб „козунак“ и се приготвя както за Великден, така и за Коледа.

Характерно е, че козунакът показва една от формалните разлики между еврейската Пасха, която се празнува с безквасен хляб, и Новия завет.

Основната разлика между великденския хляб и ежедневния хляб е печенето. „Богатството“ на печени изделия традиционно се определя от броя на месните продукти, натрупани във фермата през Великия пост: яйца, масло, мляко и други. Ето защо можете да намерите рецепти за козунак, които включват до сто яйца на два килограма брашно - така нашите прабаби са пекли козунаци, за да изхранват семействата си, където е имало десет и повече деца. По време на доказването на тестото цялата тази шумна тълпа беше изритана от стаята - за да може тестото да се вдигне правилно, да не се допускат тъпкания и силни разговори и наистина се получава най-добрият великденски хляб, ако е направен с молитва. Деликатни сладкиши, за да не паднат от спада на температурата след фурната, бяха поставени да се охладят на възглавница надолу.

Силата на традицията да се вкусят специални великденски печени изделия беше толкова голяма, че в Съветска Русия, дори по време на войната, вярващите, поради липсата на повече, носеха черен хляб в църквата за освещаване на Великден. В следвоенния период козунаците също не изчезват от рафтовете на магазините - всяка година се появяват в продажба малко преди Великден, маскирани като „пролетни“ кексчета.

Истинският руски козунак е висок и има цилиндрична форма. Към тестото се добавят стафиди, захаросани плодове, отгоре се украсява с глазура, боядисано просо и букви, символизиращи Възкресението на Христос - XB. За да придаде на тестото „кралски“ златист оттенък, към тортата беше добавен шафран.