Енориаш - манастир „Света Троица Стефано-Махрищи”

Игумения Елисавета (Жегалова)

В днешно време, когато цените скачат стремително и рафтовете на магазините се изпразват, много хора си задават въпроса: как да се научат как да оцелеят в този труден момент? Разбира се, няма единна рецепта за всички, но винаги е полезно да споделяте позитивен опит помежду си.

Може ли монашеската икономика да бъде печеливша? Трудно ли е да се направи без вносни продукти? Как днес оцеляват манастирите? Тези и други въпроси ще бъдат обсъдени от жителите на манастирите на кръглата маса на предстоящите XXIV Международни коледни образователни четения. Междувременно каним нашите читатели да се запознаят с икономиката на ставропегическия манастир "Света Троица" Стефано-Махришски и да направят оценка на сирената, която осигурява на сестрите, гостите на манастира, както и децата на манастирския приют вкусно и здравословни сирена, създадени по италианска технология.

на 120 км от Москва, област Владимир, село Махра. Има манастир, основан през XIV век, някога мъжки, а сега женски манастир. Днес манастирът изумява с белокаменни църкви, озеленена територия, развита манастирска икономика, която сестрите организираха по време на възраждането на монашеския живот, за да изхранват себе си и поклонниците. Но това беше преди повече от двадесет години. И сега със собственото си мляко, извара и вкусни сирена монахините Махриш лекуват поклонници и работници, енориаши и благодетели в манастира.

Но първият ни въпрос към игуменката на манастира игуменка Елисавета (Жегалова) е дали физическият труд е необходим на жителите на манастирите:

Днес манастирът разполага с голямо стадо: 25 млечни крави и 63 с телета. През последните години монахините успяха да създадат пълен производствен цикъл във фермата си: отглеждат се крави, отглеждат се телета и се приготвят фуражи. Единственото нещо, което трябва да купите, е комбиниран фураж - сестрите все още не отглеждат зърно. Манастирът има 80 хектара земя, но не толкова отдавна манастирът е имал само малко парче земя, което едва е било достатъчно за зеленчукова градина. Всички системи на манастирската икономика са напълно автоматизирани: отстранено е отстраняване на оборски тор, има доилни машини, трактори, фуражни смесители, които не само смесват фуража, но и го режат до желания размер - 10 см. Разбира се, мъжете работят на трактори - сестрите просто не можеха да се справят с тежката технология, но с всички други домакински задължения наистина се справят монахини: те работят в кухнята, в кокошарника, в мандрата за сирене.

Между другото, създавайки мандра за сирене в Махра, сестрите трябваше да решат много производствени проблеми. Например, влажно мазе е преустроено като камера за съхранение на сирене. Сега вътре е направен дренаж и от мазето редовно се изпомпва вода, а в камерата за съхранение постоянно се поддържа температурата от 12 градуса, необходима за узряване на сирена. Сирената лежат на специални дървени стелажи, сестрите непрекъснато наблюдават сирената, обръщат ги, ако е необходимо.

Жителите на Махриш не намериха веднага подходяща мандра за сирене: предлаганите бяха предназначени за преработка на голямо количество мляко - тон или два. Това, разбира се, е удобно, когато във фермата има голям брой крави. И какво да правя, когато са две дузини от тях? И тогава на помощ на манастира се притекли монаси от манастира Валаам. Именно те намериха малка мандра за сирене за своята ферма и препоръчаха на монахините от манастира Стефано-Макриш, който беше проектиран и продаван в Русия от италианци. Както се оказа, те отдавна са се установили в необятността на нашата страна и печелят пари, като учат руснаците да готвят сирене по италиански технологии.

Нашият „водач” през манастира, икономистът на манастира, монахиня Анна, ни показва това италианско изобретение. На външен вид млекопроизводителят за сирене е малък и прост: контейнер от 130 литра и котел към него и всичко това е с размерите на обикновена маса. Той може да обработи от 30 до 130 литра мляко наведнъж, а ако се използва с пълен капацитет, тогава до 500 литра на ден! И, което е удобно, мандрата за сирене работи от газова бутилка, което е достатъчно за една седмица. Но най-важното е, че сестрите вече не трябва да вдигат нищо тежко, да сипват мляко в кофи, да разбъркват. Достатъчно е да въведете подходящата програма, да зададете температурата на електронната платка, за да направите сирене или печено мляко и тогава италианската мандра за сирене започва да работи.

„Да кажем, че трябва да вземем печено мляко - обяснява монахиня Анна, - зададохме температурата на 95 градуса и след два часа млякото е готово. И щеше да стои в печката почти един ден ... Преди няколко години сестрите загряваха мляко в тенджери на газ. Представете си какво би било, ако трябва да обработвате 200-300 литра наведнъж. Тежка работа!

Заедно със сирената, в манастира идва и италиански технолог, който в продължение на два-три дни учи сестрите как да готвят сирене. Технологът е работил с преводач. Първия ден той сам готви сирене, обяснява всичко подробно и сестрите го гледат и запомнят. На втория ден сестрите готвеха сирена под наблюдението на технолог. И за да не се върти главата, те не овладяват повече от пет сорта на ден.

- Колко вида сирене могат да готвят сестрите?

- И вие се броите. Строкино, монтацио, руски, рикота, сирене фета, орех, адиге, извара, бурата, скаморза. Италианците дори в чест на нашия манастир изобретиха нов сорт - Makhrishch. Това е вид твърдо сирене. Зрее четири месеца, но може да се съхранява и една година.

За да отговарят на условията за съхранение, монахините се опитват да правят различни видове сирена. Някои - като вече споменатите Makhrishchsky или Montazio - се съхраняват дълго време, шест месеца или година, други - като популярната нискомаслена рикота - само 3, максимум 5 дни. Освен това, както каза монахиня Анна, някои сирена се правят с една партида. Например, на базата на моцарела, можете да направите както самата моцарела, така и сирена scamorza и burrata. Но всички те се различават един от друг на вкус. Бурата е по-дебел и има пикантен вкус, различен нюанс на измама, който става полутвърд за една седмица.

Когато гости от други манастири идват в манастира Стефано-Махрищи, монахините винаги им показват тази прекрасна мандра за сирене и споделят своя опит. В крайна сметка монаси от манастира Валаам също помагаха на сестрите по тяхно време. Между другото, не само при избора на мандра за сирене. Днес, по съвет на братя Валаам, сестрите започнаха да отглеждат нова йоркширска порода крави (те отглеждаха крави Холщайн, но тя изискваше специални грижи), която дава повече мляко (до 45 литра на ден) и е не толкова причудлив.

„Йоркширските крави имат много вкусно мляко, 4,5% масленост“, продължава монахинята си Анна. - Веднъж ми беше дадено да сравня мляко от селско стопанство и нашето. Селското мляко е обикновено, а нашето е като разтопен сладолед, сладолед в чаша. Много сладко и вкусно. Самите ние го пием с удоволствие и храним децата на приютите.

Живата история на майката на Анна и способността й да разбира неволно трудните въпроси на животновъдството, ви карат да се чудите как тези градски жители в близкото минало са успели да свикнат със ловкост със земеделието? Майка игуменка отговаря:

- Икономията е необходима за всеки манастир. Е, да не ходим на пазара за пресни зеленчуци! Толкова е естествено да се работи на земята! Бих препоръчал само да не се увличаме с това прекомерно, така че божествената служба да не изчезне на заден план. Винаги трябва да започнете с молитва, паралелно със законоустановения живот на манастира, можете да правите и домакинска работа, за да ядете пресни натурални продукти.

Що се отнася до нашата икономика, тя е печеливша от самото начало и напълно осигурява манастира и подслона. Дори храна остава за гости и поклонници. Когато сестрите за първи път идват в манастира, те наистина доста често нямат специални професионални умения, свързани със земеделието. Но е много важно всеки, който се стреми към монашеския живот, да се подчини както в кошарата, така и в кухнята. Това е необходимо за вътрешно смирение. Можете дори да кажете, че това е един вид първа стъпка за придобиване на монашески добродетели.

- Матушка, какъв съвет бихте дали на манастирите, които тепърва започват да стопанисват и биха искали да последват вашия пример, но се страхуват от възможни трудности?

- В началото беше много трудно и за нас. Помислихме си: можем ли да се справим? Дори не можехме да си представим, че ще достигнем такова ниво. Всички започнаха от нулата, нямаше нищо - само храм и една малка къща. И ние живеехме много зле. Но времето мина и всичко се получи. Както казах, за монах е необходима работа. Следователно в нашата Махра никой никога не е обременен от подчинение в градината или кошарата. С тях се работи по същия начин, както с всички останали - в хора или в офиса. Всичко ще се получи, ако започнете да правите някакъв бизнес с молитва. Между другото, игуменка на новооткрити манастири често ни идва на гости, за да види как е организирано всичко тук. Те имат същия страх, който имахме и ние, но когато видят нещо, което се е развило, има радост и надежда. Работи за нас, ще работи и за другите. Основното нещо е да се молите, да помолите Господ - и Той няма да си отиде.