Passito - италианско вино от стафиди у дома

Течен огън, както и разтопено злато - това име са дали италианците на любимата си напитка passito, сладко вино, направено от грозде от стафиди. Богатият аромат на тази изискана напитка няма да остави безразличен всеки, който я е опитал поне веднъж. Въпреки това, за да опитате тази вълшебна напитка, не е необходимо да отивате в Италия, можете сами да направите домашно вино от стафиди.

Метод Passito

При производството на пасито се използва същата технология, както при производството на обикновени вина, разликата е само в суровините. Тайната на метода пасито е да намали течността в гроздето, което увеличава нивото на захарта в напитката и прави виното сладко.

Нивото на захарта във виното може да се повиши изкуствено, разбира се, просто чрез добавяне на повече захар, но в този случай няма да е възможно да се даде на виното гръмкото име "родено от лозето" Ако захарта се добавя изкуствено, ще е необходимо да не се позволи на маята да преработи цялата захар, съдържаща се в пивната мъст, но в този случай процентът на алкохол се намалява.

Стафиди от грозде

Има три начина, по които можете да намалите процента вода в гроздето, като по този начин увеличите процента на захар.

Естествено.

Същността на този метод се крие в поражението на зрънцето със специална гъбичка, която, захранвайки се с влага от зрънцето, не уврежда кората му. Този метод е често срещан във Франция, Германия, Унгария. Основното условие за появата на гъбичките е сутрешната мъгла в лозята.

Изкуствено (сушене).

Можете да изсушите зрънцето, като окачите гроздето в специални помещения при спазване на определена вентилационна технология или като го оставите директно върху лозата под парещото слънце. По този начин се произвеждат прочутите шери Passito di Pantelleria и Pedro Jimenez.

Изкуствени (замразяване)

Можете да замразите вода в зрънце изкуствено в хладилници и естествено при слана от -5 градуса. Естественото замразяване на гроздето е недостъпно за повечето региони и поради това е доста рядко явление. В основните лозарски райони плодовете изгниват, преди да могат да изчакат слана. Има обаче региони, в които зрънцето узрява непосредствено преди настъпването на слана - това са Германия, Канада, Австрия. Виното тип Aisawan се прави от такива плодове. Приготвените по този начин вина обаче не могат да се нарекат особено ценни.

Гроздето, превърнато в стафиди, се натрошава и получената каша се използва за производство на вино по метода, който обикновено се използва за бели вина. Отлежаването на такова вино продължава няколко години.

Има още един "студен" метод за приготвяне на пасито. Гроздето се изпраща във фризера веднага след прибиране на реколтата и се охлажда до 0 градуса, след което веднага се изпраща под пресата. Мъстта, която се получава от замразено грозде, ще има много по-висок процент на захар.

Пасито от слънчева Италия

Гореща Италия, за разлика от Германия и Канада, не се нуждае от методи за замразяване и "благородна плесен". Изгарящото слънце незабавно премахва водата от плодовете и вдига гроздето. Всеки подрегион се занимава с производство на сладко вино в Италия, прилагайки свои собствени рецепти. Известният Vinsanto се произвежда в Тоскана, докато класическият Recioto Passito се произвежда в региона Венето.

Домашни рецепти за Passito

Ефектът от домашно приготвеното пасито ще бъде шеметен, тъй като концентрацията на всички вещества в него е много по-висока, отколкото в обикновеното грозде. Рецептите за приготвянето му могат да бъдат различни, но имат едно сходство - суровината за такова вино трябва да бъде грозде от стафиди.

Приготвяне на закваска

Както при приготвянето на вино от обикновено грозде, стафидите не трябва да се мият. За да се подобри процесът на ферментация, трябва да се приготви закваска. За целта прекарайте чаша стафиди през месомелачка и към нея добавете половин чаша вода и две супени лъжици захар. Оставете закваската на топло място за 3 дни, докато започне да ферментира.

Приготвяне на брада

За да приготвите пивната мъст, използвайте 1 кг стафиди, които също трябва да се накълцат в месомелачка или блендер. Натрошената маса се поставя в емайлирана купа и се добавят 2 кг захар и 7 литра вода. Към получената мъст се добавя ферментиралата закваска и съставките се разбъркват старателно.

Ферментация и зреене

Пивната мъст се излива в стъклена бутилка и се поставя водно уплътнение. Оставете виното да ферментира за един месец. Когато се появят признаци, които показват края на процеса на ферментация, е необходимо виното да се излее в друга бутилка, след като се извади от утайката и да се подготви за дългосрочно съхранение.

Пасито с ориз

Рецепти за приготвяне на вино от стафиди с добавяне на ориз у дома са доста интересни. 500 грама стафиди и 1,5 кг ориз се поставят в стъклен съд, добавят се 1,2 кг захар и се изсипват 4,5 литра вряща вода, след което контейнерът се затваря и се монтира воден затвор. Контейнерът се поставя на тъмно място за ферментация. Ако процесът на ферментация е бавен, можете да добавите 4 грама винена мая.

След приключване на процеса на ферментация младото вино трябва да се отстрани от утайката и да се изпрати да детонира в тъмна стая.

Passito е специално вино, желаейки да подчертае това, производителите го развиват в малки бутилки. Напитката със стафиди има подчертан аромат на сушени плодове и мед, съчетан с аромата на ароматни цветя. Вкусът на тази напитка е плътен и мазен. Най-добрите закуски за него ще бъдат сухи бисквити, сладки десерти и шоколад.

С чаша домашен пасито, рецептите за които разкрихме в тази статия, можете да прекарате уютна вечер, изпълнена със слънчеви аромати и ярки спомени за Италия.